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目前分類:低卡料理 (110)

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炎炎夏日,看到慘不忍睹的粗腰與肚腩,令人更有動力去減肥。除了做運動與節食之外,想快速縮小肚肚,可在早上喝杯排毒果汁清腸胃及宿便,幫助腸道蠕動,可令減肥效果更顯著。

 

蘋果檸檬薑汁
功效:蘋果蘊含大量維他命A、B 、C,可潔淨肝臟,可排毒,同時清理消化系統,而薑可舒緩胃部不適。
材料:去皮檸檬半個、青蘋果2 個及薑 (約1 吋長) 
做法: 1. 將檸檬、青蘋果及薑切成塊。 2. 先攪拌檸檬,再加入青蘋果及薑一起攪拌。 3. 若覺得薑味太辣,可多加蘋果提升甜味。

紅莓檸檬汁
功效:含有維他命B12,能在早上令你更添活力,同時排走肝臟、腸道及腎臟的毒素。  
材料:紅莓汁120 ml、蘋果醋1 湯匙、檸檬汁  
做法: 將紅莓汁、蘋果醋及檸檬汁拌勻即可。隨意加水調節味道。  

蘋果豆漿
功效:蘋果當中的15% 是果膠,具整腸作用,能提高腸道蠕動。
材料:蘋果1 個、蜂蜜1 湯匙、豆漿180 毫升及冰塊數粒。
做法: 1. 蘋果削皮、去核,切小塊。 2. 將冰塊、蜂蜜及豆漿放入容杯攪拌20 秒。3. 再加入蘋果攪拌30 秒。

西洋梨蘋果香蕉汁
功效:具整理腸胃作用,有助預防便秘。
材料:啤梨1 個、蘋果1 個、香蕉1 條、蜂蜜1 湯匙及冰塊數塊。
做法: 1. 西洋梨及蘋果洗淨去核,香蕉剝皮,切成塊狀。 2. 將冰塊、西洋梨及蘋果放進攪拌機,攪拌20 秒。 3. 再加入香蕉及蜂蜜攪拌。

五青汁
功效:青蘋果能幫助消化及通便,小黃瓜可去水腫及加強新陳代謝,血壓低者忌飲用。
材料:青蘋果半個、小黃瓜1/4 條、青椒1/4 個、苦瓜1/8 條及西芹1 條。
做法:  1. 將材料冰凍,青蘋果、青椒、苦瓜要去子,青瓜要去皮。  2. 把以上5 種蔬果切塊,加進冰塊,用攪拌器攪碎。  3. 切勿加水、調味料,可加少許檸檬汁。
 
原文出處:
http://www.she.com.tw/beauty/body-care+fitness/4463-diy-5-%E6%AC%BE%E6%8E%92%E6%AF%92%E7%98%A6%E8%85%B0%E6%9E%9C%E6%B1%81
 
 
 
 

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15道窈生粥

經濟窮困的時代,喝粥是為了填飽肚子,且「添人不添米,多添一瓢水」而已,但今人吃粥就不只是止饑或美味而已,還很重視美容、養生的效果呢!在蘇軾的詩中提到吃粥有三好:「一曰安分以養福,二曰寬胃以養氣,三曰省錢以養財。」可見,吃粥的好處可多著呢!那麼,相當注重養生的香港人,除了各式與健康有關的湯、煲、甜品外,也發展出不少養顏美容塑身的港式養生粥,我們特別精選15道窈窕養生粥,讓你不用花大錢進健身房,就能容光煥發,理直氣壯的走在大街上唷!

 

薏仁美白粥

BK56-RE20

材料

薏仁                3兩

山藥                6兩

瘦豬肉            2兩

水                 12杯

米                 1/2杯

調味料

鹽                少許

雞粉             少許

作法

1.薏仁以冷水泡2小時後瀝乾水份;山藥洗淨,削去外皮,切成大丁狀;瘦豬肉    洗淨,切丁備用。

2. 取一深鍋,加入12杯水,以大火煮開後轉小火,加入米及作法1的薏仁煮50分鐘,再加入作法1的山藥、瘦豬肉續煮10分鐘,最後加入調味料拌勻即可。

薏仁

含有豐富的植物性蛋白質、油脂、醣類、維生素和礦物質等。具有多種功用,被廣泛的運用,可調節生理機能、養顏美容、利尿、消炎,多吃能夠美白、抗老化、滋補身體,是女性的最愛。

山藥

號稱神仙之食,含大量的澱粉、黏液質、胺基酸及多種維生素,營養價值很高,有助消化及降血壓,而山藥的黏液質中含有賀爾蒙的基本物質,可促進賀爾蒙合成、改善內分泌,使女性面容水噹噹,充滿活力光彩。山藥削皮時,最好戴手套或用水邊沖邊削,以免山藥汁液咬手,且山藥不要煮太久,脆脆的比較有口感。

 

仙楂消脂粥

BK56-RE21

材料

圓糯米       1杯

仙楂           4兩

水              14杯

調味料

冰糖            2兩

作法

1. 圓糯米以冷水浸泡2小時後瀝乾水份;仙楂洗淨備用。

2. 取一深鍋,加入14杯水以大火煮開後,讓其持續至剩12杯水時轉小火,放入作法1的仙楂邊攪邊煮15分鐘後撈起仙楂,再加入作法1的圓糯米繼續煮1小時,最後加入冰糖調味即可。

小叮嚀:

若消化功能不好的人,可以廣東粥底替代圓糯米,只是口感會軟些,沒有QQ的感覺。

仙楂

為甘帶甜,含有蛋白質、脂肪、糖類等營養成份,能增加胃中的酵素,對胃中的油膩食物、脂肪,具有強力的消化作用,是減肥消脂的好幫手。

 

玉竹雞肉粥

BK56-RE22

材料

玉竹            1兩

雞肉            6兩

太白粉        少許

水               12杯

米               1杯

調味料

鹽             少許

雞粉          少許

作法

1. 玉竹先以冷水浸泡後瀝乾水份,切小段備用。

2. 雞肉洗淨,切薄片,再與太白粉拌勻,以滾水稍燙一下就撈起備用。

3. 取一深鍋,加入12杯水,以大火煮開後轉小火,加入洗淨的米及作法1的玉竹續煮50分鐘,再放作法2的雞肉片煮10分鐘後調味即可。

 

玉竹

又名尾參,屬於「潤燥」類的藥材,可滋陰養肺、生津養胃、降低血糖、預防冠狀動脈硬化,可作為心臟病的輔助食療藥材。

 

紫米補血粥

BK56-RE48

材料

紫米          1杯

龍眼乾      2兩

水            12杯

調味料

冰糖         2兩

作法

1. 紫米以冷水浸泡1小時後瀝乾水備用。

2. 取一深鍋,加入12杯水,以大火煮開後轉小火,加入作法1的紫米煮40分鐘後,加入龍眼乾續煮20分鐘,最後加冰糖調味即可。

 

紫米

能夠補充血氣,使氣色紅潤。

龍眼乾

即桂圓,有補血氣、安神 、防止老化等功能,氣血虛弱的人喝了桂圓茶,可促進血液循環,預防手腳冰冷;只是桂圓不好消化,請酌量食用。

 

百合蓮子紅豆粥

BK56-RE47

材料

新鮮蓮子        4兩

新鮮百合        4兩

紅豆               2兩

圓糯米         1/2杯

水                 12杯

調味料

冰糖              2兩

作法

1. 蓮子洗淨去綠芯;百合洗淨去蒂;紅豆用冷水浸泡5小時後,以蓋過紅豆的水量用電鍋蒸2小時備用。

2. 圓糯米以冷水浸泡2小時後瀝乾水備用。

3. 取一深鍋,加入12杯的水以大火煮開後轉小火,加作法2的米煮40分鐘,再加入作法1的蓮子、紅豆續煮10分鐘後,加作法1的百合煮10分鐘,再加冰糖調味即可。

 

百合

含豐富的蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵及多種生物鹼,可安心養神、潤肺止咳,尤其是對老年人具慢性支氣管炎者很有效。

蓮子

是涼性的藥材,燥熱的人吃了可以降火氣,更有助氣血循環,能健脾補腎、防止老化的功效。

 

 

荷葉消暑粥

BK56-RE23

材料

乾荷葉      1/2張

糯米          1/2杯

黃豆          1兩

綠豆          1兩

調味料

冰糖          2兩

花生          2兩

帶皮冬瓜  4兩

紅豆          1兩

水             12杯

作法

1. 荷葉洗淨;糯米洗淨;黃豆洗淨;帶皮冬瓜洗淨,切片備用。

2. 綠豆洗淨,以冷水浸泡5小時後瀝乾水;花生洗淨,用電鍋帶水蒸2小時後取出;紅豆洗淨,以冷水浸泡5小時再用電鍋帶水蒸2小時後取出備用。

3. 取一深鍋,加12杯水,以大火煮開後轉小火,加作法1、2的所有材料(帶皮冬瓜除外)繼續煮30分鐘,再加冬瓜片煮30分鐘後,將荷葉撈出,再加入冰糖調味即可。

 

荷葉

清香帶點苦味,可增進食慾、消暑解熱、清除煩躁,同時有防治腸胃發炎、腹瀉嘔吐及消青春豆之效,是盛夏最清新爽口的聖品。

黃豆

含有異黃酮是強力的抗氧化物,能夠降低自由基的氧化、降低膽固醇,多吃黃豆食品有助於保持健康年輕。

冬瓜

是傳統的秋令蔬菜之一,味甘而性寒,有利尿消腫、清熱解毒、清胃降火及消炎的功效,對於高血壓、水腫、腹脹等有良好的治療作用。由於冬瓜含糖量較低,經常食用冬瓜,能去掉人體內過剩的脂肪,在炎熱的夏季,食用冬瓜能收到顯著的瘦身效果。

 

美顏白果粥

BK56-RE49

材料

圓糯米      1/2杯

乾腐竹        2張

新鮮白果    6兩

蛋              1顆

水              14杯

調味料

冰糖            2兩

作法

1. 圓糯米以冷水浸泡1小時後瀝乾水;腐竹、白果洗淨備用。

2. 取一深鍋,加14杯水,以大火煮開後轉小火,加作法1的所有材料繼續煮50分鐘後,打入一顆全蛋,加冰糖調味即可。

百果

即是「銀杏果」,是中藥材中的一種,有清肺止咳、溫肺益氣之效。

含有不同成份的氨基酸、糖、鈣等營養成份,無論涼拌、熱炒、煨湯均不失其味道鮮美、清素爽口的風味。常常吃可促進兒童發育、防治老年骨質疏鬆症。

 

健胃麥芽粥

BK56-RE43

材料

麥芽        4兩

糯米        1/2杯

水           12杯

調味料

冰糖        2兩

作法

1. 麥芽、糯米以冷水浸泡1小時後,瀝乾水備用。

2. 取一深鍋,加12杯水,以大火煮開後轉小火,加入作法1的材料續煮50分鐘,再加入冰糖調味即可。

麥芽

是大麥的成熟果實經發芽乾燥而成,含豐富的維生素B、C、卵磷脂、糊精、大麥芽鹼等豐富的營養,有健胃、補脾、助消化、婦女斷乳等功效。

 

消腫牛蒡粥

BK56-RE46

材料

牛蒡        4兩

豬腱        4兩

米           1杯

水          12杯

調味料

鹽            少許

雞粉        少許

作法

1. 牛蒡去除外皮洗淨後切片;豬腱洗淨,切條狀備用。

2.取一深鍋,加12杯水,以大火煮開後放入洗淨的米,轉小火繼續煮30分鐘,加作法1的牛蒡一起煮20分鐘,再加作法1的豬腱續煮10分鐘,起鍋前調味即可。

牛蒡

俗稱「牛大力」,台語諧音為「吳母」,有豐富的水份、醣類、脂肪、蛋白質、維生素A、B1、C,以及鈣、磷、鉀、鐵等礦物質;最特別的是,牛蒡中含有大量的纖維素,可以刺激大腸蠕動、幫助排便、降低體內膽固醇、阻止毒素與廢物在體內積存,能夠有效預防中風及胃癌。

 

小米八寶粥

BK56-RE24

材料

小米        1/2杯

花生        2兩

龍眼乾    1兩

蓮子        1兩

綠豆        1兩

紅豆        1兩

大紅豆    1兩

薏仁        1兩

水            14杯

調味料

冰糖     2兩

作法

1. 花生洗淨,用電鍋蒸1小時後取出;綠豆、薏仁以冷水浸泡2小時後取出;紅豆、大紅豆以冷水浸泡5小時後取出備用。

2. 取一深鍋,加14杯水,以大火煮開後轉小火,加入作法1的材料一起煮40分鐘,再放小米及龍眼乾繼續煮20分鐘,最後用冰糖調味即可。

 

 

菊花養生粥

BK56-RE39

 

材料

圓糯米          1杯

乾燥黃菊花   1兩

水                12杯

調味料

冰糖            2兩

作法

1. 取一深鍋,加入12杯水,以大火煮開,先轉小火再放入黃菊花煮15分鐘後,撈掉黃菊花。

2. 將洗淨的圓糯米加入作法1的水中,繼續煮50分鐘後,加冰糖調味即可。.

菊花

在中藥材中算是俗又大碗的好用藥材,因性涼,所以具有降壓、降脂、控制自律神經失調的肥胖,尤其對皮膚發炎也有點療效,所以一般愛美的上班族女性,多會搭配枸杞沖成一杯清香四溢茶,天天飲用就能造就美麗。

 

潤膚鮮藕粥

BK56-RE44

材料

鮮蓮藕     6兩

豬肉片     4兩

枸杞        10粒

水           12杯

米           1杯

太白粉    少許

調味料

鹽           少許

雞粉        少許

作法

1.鮮蓮藕洗淨,削去外皮後切片,再以冷水浸泡至要用時才取出。

2.豬肉片洗淨,再與太白粉拌勻備用。

3.取一深鍋,加12杯水,以大火煮開後加入洗淨的米,轉小火續煮20分鐘,再放入作法1的蓮藕煮30分鐘,最後加入作法2的豬肉片、枸杞及所有調味料煮10分鐘即可。

蓮藕

古早以前,蓮藕即被作為滋養食品,是增加精力的菜餚之一;主要是蓮藕富含優良的澱粉質、維生素B1、C、鐵等營養素及有具收斂功效的單寧,單寧加鐵質,證實可以止血;蓮藕由於纖維含量高,有良好的通便作用,更是便秘患者的最佳食物。

 

 

養生冬蟲夏草粥

BK56-RE42

材料

冬蟲夏草        1兩

田雞肉           4兩

水                14杯

米                 1杯

調味料

鹽                少許

雞粉            少許

作法

1.田雞肉洗淨,切小塊備用。

2.取一深鍋,加14杯水及洗淨的冬蟲夏草煮30分鐘,煮至水剩12杯,將冬蟲夏草撈出後,加入洗淨的米繼續煮50分鐘後,加入作法1的田雞肉再煮10分鐘,加調味料即可。

冬蟲夏草-是一種中國古老的補益藥材,一向被用來消除疲、並增進活力。它在中國被視為抗老仙丹,根據多項研究顯示,冬蟲夏草可提升體內天然產生的抗氧化劑含量,還可增進運動表現,運動選手常服用的補品。而中醫也常拿來治療支氣管炎和氣喘,但是感冒發燒的人則不能食用。

 

 

長壽地瓜粥

BK56-RE41

材料

地瓜        1斤

水        12杯

米         1杯

作法

1.地瓜洗淨,削去外皮,切塊備用。

2.取一深鍋,加12杯水,以大火煮開後加入洗淨的米,轉小火煮40分鐘後,再加作法1的地瓜繼續煮20分鐘即可。

 

蕃薯

含蛋白質、脂肪、糖類纖維素、鈣、鈉、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素B1、B2、C等,能防止動脈硬化,減少皮下脂肪,抗炎等,最近有研究發現,番薯中有類似女性荷爾蒙物質,對保持皮膚細緻、延緩衰老有相當的效用;據報導,中國廣西省及日本都有以食蕃薯為主的長壽村。

 

 

止咳川貝水梨粥

BK56-RE40

材料

川貝         1兩

水梨         3個(約1斤)

水           12杯

圓糯米    1/2杯

調味料

冰糖      2兩

作法

1.川貝以冷水浸泡1小時後取出;圓糯米以冷水浸泡1小時後瀝乾水備用。

2.水梨洗淨,削去外皮剖開去心,切片備用。

3.取一深鍋,加12杯水,以大火煮開,加入作法1的川貝及圓糯米轉小火煮開後繼續煮40分鐘,加入作法2的水梨一起煮20分鐘,用冰糖調味即可。

川貝

味甘但微苦,有清熱潤肺、化痰止咳的功能,所以能治療咽喉腫痛及咳嗽。

水梨

自古就有人煮梨水來保養喉嚨,就是因為水梨具有鎮咳化痰、生津止渴、清解熱毒等作用,現代人才會將川貝與水梨這二樣好東西放一塊煮成養生粥。

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蔬菜鍋最速配湯底

       煮鍋物一定要有基本湯底,整鍋滋味才能發揮到淋漓盡致,不過不是所有湯底都適合用來作蔬菜鍋物的,像是口味太重的麻辣湯底,就容易蓋掉蔬菜的鮮味,不過微辣的湯底倒是很適合。本文除了要教你做幾種基礎湯底,也示範搭配成不同風味的鍋物,希望讓你在下廚的時候有更多選擇。

 

綜合蔬菜高湯

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〔材料〕

紅蘿蔔            2條

洋蔥                1顆

西芹                200公克

蘑菇                100公克

水                    3000㏄

〔作法〕

1.將所有蔬菜材料洗淨,紅蘿蔔、西芹切大塊;蘑菇對切;洋蔥去皮切大塊,備用。

2.熱將作法1的材料放入深鍋中,加入水煮沸。

3.轉小火熬煮1小時,撈除材料留高湯即可。

完全美味重點

熬高湯比較久時,蔬菜不用切太小,否則經過長時間熬煮會變得糊糊爛爛的,反而會影響湯頭的清澈與口感。此外蔬菜因為只要熬煮味道而不食用,因此外皮只要不影響味道或造成過濾的困擾,可以不用去除表皮。

 

蕃茄高湯

GY50-re12

〔材料〕

蕃茄                500公克

洋蔥                2顆

紅蘿蔔            2條

水                    3000㏄

〔作法〕

1.將所有蔬菜材料洗淨,蕃茄、紅蘿蔔切大塊;洋蔥去皮切大塊,備用。

2.將作法1的材料放入深鍋中,加入水煮沸。

3.轉小火熬煮1小時,撈除材料留高湯即可。

 

海鮮蔬菜高湯

GY50-re64

〔材料〕

紅蘿蔔            2條

西芹                100公克

洋蔥                1顆

魚骨                1尾

黑胡椒粒        1小匙

月桂葉            3片

水                    3000㏄

〔作法〕

1.將所有蔬菜材料洗淨,紅蘿蔔、西芹切丁;洋蔥去皮切丁,備用。

2.將作法1的材料、魚骨、月桂葉、黑胡椒粒放入深鍋中,加入水煮沸。

3.轉小火熬煮30分鐘,撈除材料留高湯即可。

完全美味重點

魚骨可以將整尾魚將肉片下,將魚頭與魚骨一起下鍋熬煮湯頭,魚肉就可以留下來當火鍋料了。

 

法式黃金清湯

GY50-re74

〔材料〕

A

牛碎骨            2000公克

紅蘿蔔            1條

西芹                200公克

洋蔥                1顆

水                    2000㏄

B

紅蘿蔔            100公克

西芹                100公克

洋蔥                100公克

絞肉                1000公克

蛋白                15顆

〔作法〕

1.將材料A的蔬菜洗淨切小塊,加入水煮沸後,轉小火熬煮3小時過濾取高湯備用。

2.將所有材料B的蔬菜洗淨切碎,備用。

3.取作法1的高湯1000㏄加入絞肉、蛋白及作法2的蔬菜碎,以小火熬煮1小時,過濾取高湯即可。

完全美味重點

最後高湯中加入蛋白可以將湯中的雜質及浮沫都凝結,撈除後湯頭就會清澈無比,因此無需擔心將食材切碎熬煮糊化後產生的雜質。

 

牛骨高湯

BK71-PC04-1

〔材料〕

洋蔥                1/2顆

胡蘿蔔            1條

芹菜                150公克

牛肉                450公克

帶肉小牛骨     300公克

雞胸肉            500公克

沙拉油            2大匙

月桂葉            3~4片

水                    5000㏄

〔作法〕

1.洋蔥洗淨,切絲;胡蘿蔔洗淨,切片;芹菜洗淨,切段備用。

2.牛肉、帶肉小牛骨和雞胸肉分別洗淨、切塊,放入滾水汆燙去血水後,撈起清洗乾淨備用。

3.鍋中入沙拉油加熱,加入牛肉塊、帶肉小牛骨與洋蔥絲,以中火炒香至表面沒有血色後備用。

4.鍋中放入作法3、雞胸肉、胡蘿蔔片、芹菜段、月桂葉和水5000㏄,以大火燒開,撈除浮末後,再轉小火熬煮4小時即可。

 

海鮮高湯

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〔材料〕

小魚干            100公克

螃蟹                1條

蛤蜊                300公克

蝦子                300公克

沙拉油            1大匙

水                    3000㏄

〔調味料〕

蔥                    2支

薑                    100公克

米酒                120㏄

〔作法〕

1.小魚干、蛤蜊、蝦子分別洗淨,瀝乾水分;螃蟹洗淨、切塊,瀝乾水分備用。

2.鍋中入沙拉油加熱,放入小魚干,以小火炒香至略呈焦色後備用。

3.鍋中加入水、所有調味料、作法1和作法2的所有材料,用大火燒開,撈除浮沫,轉小火熬煮30分鐘後過濾即可。

 

蔬果高湯

BK155-pc44 拷貝

〔器具〕

電子鍋            1個(10人份)

〔材料〕

蘋果                2顆

西芹                1片

高麗菜            150公克

紅蘿蔔            1根(200公克)

水                    適量

〔作法〕

1.將所有材料洗淨切塊,放入電子鍋內鍋中。

2.水倒入作法1的電子鍋內鍋中,水量加到10的刻度即可。

3.蓋上電子鍋蓋,按下炊飯鍵,直到燈熄滅煮好,過濾後即是蔬果高湯。

完全美味重點

原來家裡煮飯的電子鍋也可以拿來煮高湯呢!只要在內鍋放進材料,倒入水,按下煮飯開關,開關跳起,高湯輕輕鬆鬆就煮好了。但最重要的是,倒水時不能超過內鍋刻度上的最高水線,不然的話,煮的時候高湯很容易噴出鍋外。

 

南瓜蔬菜鍋

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〔材料〕

南瓜                300公克

綠櫛瓜            1條

日本茄            1條

紅蘿蔔            1條

馬鈴薯            1顆

日本水菜        100公克

〔湯底〕

綜合蔬菜高湯1000㏄

〔調味料〕

鹽                    2小匙

糖                    1小匙

〔作法〕

1.將南瓜去皮去籽,放入蒸鍋蔥蒸熟,過濾成泥狀備用。

2.將綜合蔬菜高湯加入作法1的南瓜泥調勻,加入調味料調味,即成南瓜湯底備用。

3.綠櫛瓜、日本茄洗淨切薄片;紅蘿蔔、馬鈴薯洗淨去皮切滾刀塊;日本水菜去洗淨根切段,備用。

4.將作法3的綠櫛瓜片、紅蘿蔔及馬鈴薯塊加入作法2的南瓜湯底中燉煮約15分鐘,再加入日本茄片煮軟後,食用前再加入日本水菜即可。

美味加分小技巧

綠櫛瓜類似台灣常見的大黃瓜,但是口感比較清脆,歐美常用來燉煮蔬菜料理,現在台灣大型超市也能買到,如果買不到可以大黃瓜代替。

 

西西里蔬菜鍋

GY50-re67

〔材料〕

紅蘿蔔            1條

綠櫛瓜            1/2條

洋蔥                1顆

鱸魚                100公克

鮮蝦                2尾

干貝                2顆

〔湯底〕

海鮮蔬菜高湯1200㏄

〔調味料〕

鹽    2小匙

〔作法〕

1.紅蘿蔔、洋蔥去皮切片;綠櫛瓜洗淨切片,備用。

2.鱸魚洗淨切厚片;鮮蝦剪鬚去腸泥;干貝洗淨,備用。

3.將作法1、2的所有材料放入鍋中,加入海鮮蔬菜高湯及所有調味料,燉煮20分鐘即可。

 

野菇雞肉鍋

GY50-re76

〔材料〕

雞肉                100公克

秀珍菇            70公克

鴻禧菇            70公克

金針菇            2把

綠花椰菜        70公克

蒟蒻絲            50公克

貝芽菜            30公克

〔湯底〕

法式黃金清湯1000㏄

〔調味料〕

鹽                    2小匙

〔作法〕

1.雞肉洗淨去皮切適當塊狀備用。

2.秀珍菇、鴻禧菇、金針菇洗淨剝散;綠花椰菜洗淨切小朵,備用。

3.將所有食材放入鍋中,加入法式黃金清湯及所有調味料燉煮10分鐘即可。

 

牛肉蕃茄蔬菜鍋

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〔材料〕

牛肉                200公克

牛蕃茄            3顆

杏鮑菇            2支

四季豆            30公克

黃櫛瓜            1/3條

玉米筍            50公克

〔湯底〕

蕃茄高湯        1200㏄

〔調味料〕

鹽    2小匙

〔作法〕

1.牛肉切片;牛蕃茄洗淨切瓣;杏鮑菇洗淨切塊;四季豆洗淨去粗筋;黃櫛瓜洗淨切片,備用。

2.除牛肉外將所有材料放入鍋中,加入蕃茄高湯、所有調味料,燉煮15分鐘。

3.食用前再放入牛肉片涮熟即可。

 

泰式海鮮鍋

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〔材料〕

鮮蝦                5尾

蛤蜊                50公克

扇貝                2個

蘭花蚌            50公克

四季豆            100公克

日本茄            1/2條

〔湯底〕

海鮮蔬菜高湯1500㏄

〔調味料〕

泰式酸辣湯塊2塊

椰奶                50㏄

鹽                    1小匙

〔作法〕

1.鮮蝦剪鬚去除腸泥去殼;蛤蜊泡水吐砂;蘭花蚌洗淨;四季豆洗淨去除粗筋;日本茄洗淨切薄片,備用。

2.將所有調味料加入海鮮蔬菜高湯中即成泰式高湯備用。

3.除蛤蜊外,於作法2中放入其餘材料,燉煮15分鐘。

4.再放入蛤蜊煮至開口即可。

 

法式麵包蔬菜鍋

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〔材料〕

法國麵包        1條

洋蔥                1顆

西芹                50公克

蕃茄                2顆

鮮香菇            2朵

馬鈴薯            1顆

紅蘿蔔            1/2條

綠花椰菜        80公克

〔湯底〕

綜合蔬菜高湯1200㏄

〔調味料〕

鹽                   2小匙

〔作法〕

1.將法國麵包切粗丁:洋蔥、馬鈴薯、紅蘿蔔去皮粗丁;西芹、蕃茄、鮮香菇、綠花椰菜洗淨切粗丁,備用。

2.將作法1的蔬菜加少許油炒香炒軟後,加入綜合蔬菜高湯及所有調味料燉煮15分鐘。

3.加入作法1的法國麵包丁即可。

美味加分小技巧

法國麵包除了可以切丁入鍋一起熬煮外,也可以切片沾著蔬菜湯一起吃,會有不同的口感。

 

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2014年02月14日 蘋果日報
以三明治做成輕食便當餐,簡單又營養。

上班族OL最注重身材,午餐吃得簡單一點就好,除了需注意營養均衡,熱量也不能破表,清爽不油膩的三明治,既能獲得飽足感,也不怕肥油上身。


★香草蛋三明治

材料:
蛋1顆、吐司3片、紅椒丁30g、番茄片2片、萵苣2片,鹽、義大利綜合香料各少許


蛋汁打勻,加紅椒丁,灑少許義大利綜合香料、鹽拌勻。


將蛋汁入油鍋煎至兩面焦黃,做成煎蛋。


吐司中間分別加入煎蛋,及番茄片、萵苣。


★九層塔蘑菇

材料:
蘑菇5朵、九層塔2支,蒜頭1瓣,橄欖油、黑胡椒、鹽各少許
準備:
蘑菇切片、蒜頭切末。


以油爆香蒜末,放入蘑菇後炒香。


加入黑胡椒、鹽炒至蘑菇變軟,起鍋前下九層塔炒勻。


【組合便當】

三明治切對半,放入便當盒,空隙處填入炒好的九層塔蘑菇與水果。

 


Julia

【香草達人】

烹飪老師Julia說:「做三明治帶便當,可快速烹調,且沒有覆熱的問題,能依喜好夾入各種配料。建議搭配當季水果或沙拉均衡營養,市面上有販賣可愛醬料罐,可裝點沙拉醬,放在便當盒裡面。」

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糙米...... 200公克
黃豆....... 50公克
高麗菜....... 150公克
青江菜....... 50公克
紅蘿蔔....... 50公克
水...... 250㏄
鹽....... 1/2小匙
雞粉........ 1/4小匙
香油....... 少許
1. 糙米洗淨後浸泡於冷水中約6~8小時,撈出瀝乾水份,備用。
2. 黃豆洗淨後浸泡於冷水中約6~8小時,撈出瀝乾水份,備用。
3. 高麗菜、青江菜洗淨切小塊;紅蘿蔔洗淨去皮後切丁,備用。
4. 取作法1~作法3所有食材,倒入水拌勻後放入電子鍋蒸熟,熟透後趁熱加入所有調味料拌勻即可。
熟蕎麥...... 30公克
熟薏仁...... 50公克
雞蛋...... 3顆
鴨鵝芹...... 適量
玉米粒...... 適量
紅甜椒...... 適量
柳松菇...... 適量
鹽...... 1/4小匙
米酒...... 1小匙
白胡椒粉...... 少許
1. 鴨鵝芹洗淨去梗;紅甜椒去籽洗淨後切絲,備用。
2. 柳松菇洗淨,放入滾沸的水中汆燙約1分鐘,撈出瀝乾水份,備用。
3. 雞蛋打散成蛋液,加入所有調味料、熟薏仁以及熟蕎麥拌勻,備用。
4. 熱鍋倒入2大匙橄欖油,倒入作法3蛋液攪拌一下,再撒入玉米粒、作法1鴨鵝芹葉、紅甜椒絲以及作法2柳松菇,蓋上鍋蓋改小火煎約3分鐘即可。
料理小撇步
烹調薏仁前須將薏仁洗淨瀝乾水份,浸泡於冷水中約6小時;蕎麥則須浸泡於冷水中約3小時,烹煮時可將蒸籠鋪上棉布,再平鋪上薏仁和蕎麥蒸煮約30分鐘即可。
 

小米....... 40公克
菠菜....... 200公克
雞粉...... 少許
香油...... 少許
蒜泥...... 少許
1. 小米洗淨後浸泡於冷水中約1小時,撈出瀝乾水份,備用。
2. 煮一鍋滾沸的水,放入作法1小米煮約15分鐘,至米芯熟透後撈出小米,瀝乾水份備用。
3. 菠菜洗淨切小段;另煮一鍋滾沸的水,放入菠菜段汆燙一下,撈出瀝乾水份,備用。
4. 將作法3菠菜加入作法2小米和所有調味料拌勻即可。

五榖飯...... 250公克
中卷...... 40公克
蝦仁...... 40公克
蟹腳肉...... 40公克
鮮香菇...... 1朵
蒜末...... 5公克
洋蔥末...... 10公克
奶油...... 10公克
起司絲...... 適量
A 鮮奶油...... 1大匙
 鹽...... 少許
 白胡椒粉...... 少許
B 巴西里末...... 少許
 起司粉...... 適量
1. 中卷清除內臟後洗淨切片;蝦仁去腸泥後洗淨;蟹腳肉洗淨;鮮香菇洗淨切小片,備用。
2. 煮一鍋滾沸的水,放入作法1中卷片、蝦仁以及蟹腳肉汆燙一下,撈出瀝乾水份,備用。
3. 熱鍋放入奶油,加入蒜末和洋蔥末爆香,放入作法1鮮香菇片拌炒均勻,再放入作法2中卷片、蝦仁、蟹腳肉以及所有調味料A拌炒均勻。
4. 於作法3鍋中加入五榖飯和少許起司絲拌炒均勻,盛入焗烤盤中後撒上適量起司絲,放入已預熱的烤箱以上火/下火皆230℃烤約5分鐘,至起司絲融化且上色後取出,再撒上巴西里末和起司粉即可。
料理小撇步
作法2中汆燙中卷片、蝦仁以及蟹腳肉時,如果購買的海鮮鮮度較差,可以在鍋中加入少許薑片和米酒,一起煮沸後再放入海鮮汆燙,如此一來就能去除海鮮的腥味。
A 雜糧粉...... 300公克
 筋麵粉....... 300公克 
 黑糖...... 150公克
B 30℃溫水...... 400㏄
 酵母粉...... 9公克
C 南瓜子...... 100公克
 核桃....... 100公克
 白芝麻....... 100公克
 枸杞子...... 100公克
 栗子....... 100公克
 葡萄干...... 100公克
1. 將30℃溫水與酵母粉拌勻,備用。
2. 將材料A混合均勻,加入作法1的酵母水混合,再加入材料C所有的雜糧拌勻。
3. 將作法2的雜糧粉漿倒入模型內,放入蒸籠,用大火蒸約25分鐘即可。

食譜來源:

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炎熱夏日光站在廚房就汗如雨下了,更別提開火料理了,高溫會讓胃口大減。肉是可以少吃點,但蔬菜可不能少吃。這時候除了將青菜拿來涼拌之外,還有什麼料理方式可以讓你輕鬆愉快呢?那就利用電鍋吧!沒錯!蔬菜用電鍋蒸,只要將料備好放入電鍋,就可以輕鬆吹冷氣等菜上桌囉!

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【聯合晚報╱彭宣雅】

 

玫瑰花茶。天下雜誌出版/提供

天氣漸漸轉熱,民眾為了迎接夏天來臨,紛紛開始瘦身減重,要減重又要滿足食慾應該怎麼做,中醫師與營養師提供三款吃不胖、又能有飽足感的日常小點,讓愛美女士吃得健康又不發胖。

中醫師建議民眾,可在家自煮銀耳蓮子湯、紅豆薏仁湯、玫瑰花茶,非常適合上班族女性當作下午小點。

銀耳有滋陰補陽的功效,不僅可幫助排便順暢,還能讓皮膚光滑有彈性;銀耳的口感滑潤,也非常適合老人小孩食用。另外,紅豆具有清熱解毒功效,對消除體內水腫有幫助;玫瑰花茶有理氣功效,對於春天心緒煩悶、鬱滯型肥胖患者,有舒緩功效。

新光醫院營養師江幸芸表示,這三種湯品或花茶,都是非常好的點心,在醫院裡也常搭配給產後媽媽補身,既沒有熱量,營養又消暑。

 

銀耳蓮子湯。天下雜誌出版/提供

她表示,銀耳蓮子湯熱量低,且蓮子有安神消暑功用;紅豆薏仁湯能幫助產婦消水腫,而玫瑰花茶幾乎只用香氣引起食慾,不加糖熱量等於零,和市售的含糖飲料相比,健康多了。

江幸芸說,銀耳屬於蔬菜類,也是很好的膳食纖維,有「窮人燕窩」之稱,既營養熱量又低,即使加了糖,每一份頂多100大卡,且銀耳會「發」,吃上一碗就能夠有充足的飽足感,既可滿足口腹之慾又不必擔心發胖。

但她也提醒,薏仁性寒,孕婦不適合多吃;紅豆雖可消水腫,但也可能引來脹氣,有腸胃道不適的患者,應該酌量攝取比較健康。

玫瑰花茶

材料:玫瑰花10朵、綠茶或烏龍茶袋一包。

作法:以開水沖泡15分鐘後,當成茶飲隨時飲用。

 

紅豆薏仁湯。天下雜誌出版/提供

紅豆薏仁湯

材料:紅豆、薏仁各100克、紅糖少許。

作法:1.紅豆、薏仁洗淨浸泡20至30分鐘。

2.將紅豆、薏仁加水1000cc,用小火煮至熟爛。

3.加紅糖少許(或不加),即可食用。

銀耳蓮子湯

材料:白木耳20克、蓮子20克、枸杞子10克、冰糖少許。

作法:1.白木耳泡開去除雜質備用。

2.蓮子加水1000cc,煮至快熟時加入白木耳、枸杞子及冰糖。

3.放涼即可飲用。



全文網址: 瘦身廚房/炎夏甜點 愈吃愈輕涼 - 苗條菜單 - 減肥塑身 - udn健康醫藥 http://mag.udn.com/mag/life/storypage.jsp?f_ART_ID=453125#ixzz2T5VtuT8Y 
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【聯合晚報╱彭宣雅】

節食減重一定要吃難吃的東西嗎?七年級的新世代減重教主艾莉絲成立社群網站,帶著網友一起運動減重,至今已經有超過37萬名粉絲參加。她表示,自己的身材原本比較「肉感」,為了維持苗條身材常常挨餓,最後體重起起伏伏,身體還常覺得很疲倦,得不償失。

艾莉絲表示,想要減重一定要定食定量吃東西,且要搭配合宜運動,讓消耗的熱量比吃進的熱量多,自然可以健康瘦。

很多人不吃早餐,但她認為,不吃早餐,整個上午都要挨餓,撐到中午會吃得特別多,反而吃進過多熱量。其實早餐可以吃得很豐盛,只要避開奶茶、甜飲料、炸物和酥皮,就能吃得營養又健康。她推薦把洋蔥切丁,下鍋炒至半透明時,再加入蛋液,最後灑點鹽和黑胡椒翻炒一下,洋蔥香加上蛋香,還有美味又健康的早餐。

她也設計了低卡麵食譜,不論咖哩烏龍炒麵、鮮蝦番茄貝殼麵,吃起來都與一般正常飲食無異。但麵食中有大量番茄、蔬菜與蛋白質 (肉、蝦),一人份的熱量僅200至300大卡,美味、健康且熱量低。她強調,只要把每天攝取的熱量控制在1500至1800大卡內,不用節食挨餓,享用美食照樣能瘦身。

艾莉絲也建議民眾,要減重可多吃綠豆、紅豆、木瓜、西瓜、奇異果、空心菜等利尿食物,有助於消除體內水腫,但薏仁會使得身體冷虛,懷孕婦女不能吃。

榮新診所營養師李婉萍表示,想要減重應該大量攝取膳食纖維,蔬菜低卡、低熱量,且很有飽足感,多吃可以增進體內循環,幫助排便順暢,讓體內的髒東西可以透過排泄排出體外,對瘦身減重很有幫助。

 

 圖/聯合報提供



全文網址: 瘦身廚房/低卡餐 吃得飽瘦得巧 - 苗條菜單 - 減肥塑身 - udn健康醫藥 http://mag.udn.com/mag/life/storypage.jsp?f_ART_ID=454242#ixzz2T5VAX3Dp 
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綠竹筍料理 清甜有創意 | 蘋果日報

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【快速上菜】矮、短、胖的黃金筍料理 吃了卻輕、瘦、美! @ 香榭大道 :: 痞客邦 PIXNET ::

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電子鍋料理---「蒸」的炒菠菜 @ 省錢達人張偉明 :: 痞客邦 PIXNET ::

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 用煎豆腐代替飯的咖哩(咖哩飯460卡→咖哩豆腐250卡)
▲主材料 雞胸肉1塊(120克)、洋蔥1顆(180克)、豆腐1/4塊(100克)、咖哩粉1/2包(30克)、水1杯
▲副材料 南瓜1/2個(100克)、小番茄5顆(40克)
▲雞胸肉調味 清酒(1大匙)、鹽巴少許、胡椒粉少許

做法:

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【聯合晚報╱彭宣雅】

【馬鈴薯鮪魚沙拉】f_373561_1  
材料:

馬鈴薯2顆、罐頭鮪魚1罐、洋蔥半顆、香芹粉2大匙。

醬汁:橄欖油1大匙、醋1大匙、鹽和胡椒粉少許。

作法:

1.馬鈴薯削皮後放入蒸鍋裡蒸熟。

2.去除罐頭鮪魚裡的油分。

3.洋蔥切成薄片。

4.將 1、2、3 和香芹粉放料理碗拌勻。

5.把馬鈴薯弄碎,淋上預先拌好的醬汁即完成。


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MC08_010

優格鮮果沙拉

材料:蘋果、奇異果各1顆,牛番茄1/2顆、無花果乾8克、原味優格30ml、糖30克、柳橙汁2大匙、玉米脆片30克,黑芝麻、白芝麻各10克
準備:蘋果、奇異果削皮,果肉切丁;牛番茄去籽、切丁。 

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野菇蛤蠣義大利麵

材料:蛤蜊5顆、義大利麵條80克,鮮香菇、杏鮑菇、滑菇各1朵,蒜片、甜豆、甜椒、白酒、鹽與水各適量
準備:甜椒切條、菇蕈切塊。麵條煮熟備用。 

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針對女性常有的水腫問題,蔡依林大力推薦可以喝「紅棗紅豆茯苓蓮子湯」,她自己常在早上起床後喝,消除水腫效果甚佳,也可當下午茶或宵夜;不過自我要求甚嚴的她,以紅棗取代砂糖,當宵夜則只吃料、不喝湯,邱錦伶老師補充,可以在經期結束後的那周飲用,消除水腫效果更佳。此外,邱錦伶老師還設計另一道甜品「桂花烏梅白木耳蓮子湯」,1周喝2~3次,不僅可開胃、補充津液,還有滋肺陰、養顏美容功效,相當適合夏季食用。 

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腐乳綠竹筍

材料:辣豆腐乳3塊、米酒75ml、冰糖5g、綠竹筍3支、蔥段少許 
準備:綠竹筍去殼切成滾刀塊,煮熟備用。

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鳳梨菇菇雞湯

材料:土雞半隻、海帶30克、鳳梨150克、綜合菇450克、嫩薑30克、干貝15克
準備:土雞洗淨切塊,海帶泡軟切片,嫩薑切片備用。

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水果散壽司

材料:冷醋飯100克,奇異果、蘋果、芒果、西瓜各20克,海苔絲少許、優格50ml 

做法

水果切丁加優格醬拌勻,鋪在冷醋飯上,再灑上海苔絲即可。

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香蕉精力湯  (成品約900c.c. / 3人份)

材 料
1.苜宿芽   10g
2.豌豆苗   10g
3.鳳梨    100g
4.蘋果    1顆 (約170g)
5.香蕉    1根 (約150g)
6.綜合堅果  1大匙
7.大豆胜肽  1大匙

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