靖蛉-冷灰色的流浪

蔬菜鍋最速配湯底

       煮鍋物一定要有基本湯底，整鍋滋味才能發揮到淋漓盡致，不過不是所有湯底都適合用來作蔬菜鍋物的，像是口味太重的麻辣湯底，就容易蓋掉蔬菜的鮮味，不過微辣的湯底倒是很適合。本文除了要教你做幾種基礎湯底，也示範搭配成不同風味的鍋物，希望讓你在下廚的時候有更多選擇。

綜合蔬菜高湯

〔材料〕

紅蘿蔔            2條

洋蔥                1顆

西芹                200公克

蘑菇                100公克

水                    3000㏄

〔作法〕

1.將所有蔬菜材料洗淨，紅蘿蔔、西芹切大塊；蘑菇對切；洋蔥去皮切大塊，備用。

2.熱將作法1的材料放入深鍋中，加入水煮沸。

3.轉小火熬煮1小時，撈除材料留高湯即可。

完全美味重點

熬高湯比較久時，蔬菜不用切太小，否則經過長時間熬煮會變得糊糊爛爛的，反而會影響湯頭的清澈與口感。此外蔬菜因為只要熬煮味道而不食用，因此外皮只要不影響味道或造成過濾的困擾，可以不用去除表皮。

蕃茄高湯

〔材料〕

蕃茄                500公克

洋蔥                2顆

紅蘿蔔            2條

水                    3000㏄

〔作法〕

1.將所有蔬菜材料洗淨，蕃茄、紅蘿蔔切大塊；洋蔥去皮切大塊，備用。

2.將作法1的材料放入深鍋中，加入水煮沸。

3.轉小火熬煮1小時，撈除材料留高湯即可。