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目前分類:美味食譜 (29)

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  第三週  

 

豆皮壽司便當

 

HK60-RE40

 

【配菜】和風海鮮沙拉

 

材料:

 

市售調味豆皮        5張

 

熱白飯              1碗

 

白芝麻              1大匙

 

調味料:

 

市售壽司醋        1大匙

 

作法:

 

1. 將壽司醋及白芝麻加入熱白飯拌勻。

 

2. 將調味豆皮反折後,包入作法1拌好的白飯即可。

 

 

 

【配菜】和風海鮮沙拉

 

材料:

 

美生菜    2片

 

蘆筍        2根

 

山藥        30公克

 

鮮蝦        3隻

 

透抽        1/2尾

 

白芝麻    1大匙

 

調味料:

 

市售和風沙拉醬    適量

 

作法:

 

1. 美生菜洗淨?小片;蘆筍切對半燙熟;山藥切條狀備用。

 

2. 花枝洗淨切條狀;鮮蝦洗淨燙熟後去殼備用。

 

3. 將作法1、2所有的材料放入便當容器,撒上白芝麻,食用時淋上和風沙拉醬即可。

 

 

 

 

 

德式香腸蔬菜蛋炒飯便當

 

HK60-RE76

 

材料:

 

德式香腸      2條

 

蛋                1顆

 

洋蔥碎         1大匙

 

美生菜         2片

 

白飯            1碗

 

調味料:

 

醬油            1小匙

 

黑胡椒        1小匙

 

鹽              1/4小匙

 

作法:

 

1. 用刀在德式香腸上切劃多條淺痕;美生菜切小片備用。

 

2. 取鍋加1大匙油,油熱後爆香洋蔥碎,打入蛋炒散後,再加入德式香腸炒香。

 

3. 最後加入白飯、美生菜片,醬油、黑胡椒及鹽拌炒均勻即可。

 

 

 

 

 

和風雞肉咖哩便當

 

HK60-RE55

 

材料:

 

市售和風冷凍雞肉塊(半熟品)        6塊

 

冷凍蔬菜        80公克

 

洋蔥            30公克

 

白飯            1碗

 

調味料:

 

水               1杯

 

調味咖哩塊        1小塊

 

作法:

 

1. 洋蔥切碎;冷凍蔬菜沖水瀝乾備用。

 

2. 取鍋加少許油,油熱後爆香洋蔥碎,加入咖哩塊及水煮開後,再放入雞肉塊煮3分鐘。

 

3. 最後放入冷凍蔬菜煮熟約2分鐘起鍋,與白飯一起裝入便當盒中即可。

 

 

 

 

 

洋蔥炒牛肉河粉

 

HK60-RE62

 

材料:

 

河粉皮          2片

 

黃豆芽           50公克

 

洋蔥            1/2顆

 

無骨牛小排        2片

 

調味料:

 

蠔油            1大匙

 

糖              1茶匙

 

鹽            1/4小匙

 

白胡椒粉        1大匙

 

作法:

 

1. 河粉皮切條,沖水分開;洋蔥切絲;無骨牛小排切小塊備用。

 

2. 取鍋加少許油,油熱後爆香洋蔥絲,再放入牛小排塊炒至肉色變白。

 

3. 續放入河粉條、黃豆芽,加入所有調味料及少許水拌炒至湯汁略微收乾即可。

 

 

 

 

 

培根蔬菜貝果

 

HK60-RE60

 

材料:

 

貝果           1個

 

培根           3片

 

洋蔥丁      15公克

 

蕃茄丁      15公克

 

紅甜椒丁   15公克

 

蛋             2個

 

牛奶          2大匙

 

調味料:

 

奶油            1大匙

 

鹽              1/4茶匙

 

作法:

 

1. 貝果剖半放入烤箱以中火烤約5分鐘,取出後均勻塗上奶油。

 

2. 培根放入烤箱以中火烤熟,取出瀝油備用。

 

3. 將洋蔥丁、蕃茄丁、紅甜椒丁、蛋、牛奶、鹽混合打成蛋液備用。

 

4. 取鍋加少許油,油熱後倒入作法2的蛋液慢慢烘成厚蛋再整形。

 

5. 擠上黃芥末醬再蓋上另一半的麵包即完成。

 

 

 

 

 

  第四週  

 

 

 

鮮菇雞肉豆皮炊飯便當

 

HK60-RE38

 

【主菜】鮮菇雞肉豆皮炊飯

 

材料:

 

雞肉            1/2隻

 

杏鮑菇        100公克

 

山藥             30公克

 

市售調味豆皮 4張

 

白米             1杯

 

水                1杯

 

調味料:

 

市售調味豆皮附贈的醬汁        1大匙

 

鹽              1/4小匙

 

作法:

 

1. 雞肉洗淨切丁;鮮菇洗淨切丁;山藥去皮切丁;豆皮切丁備用。

 

2. 白米洗淨放入電鍋內鍋,加入雞肉丁、鮮菇丁、豆皮丁及一杯水,放入電子鍋中煮熟。

 

3. 待飯煮熟後拌入山藥丁,再加入調味豆皮附贈的醬汁及鹽拌勻即可。

 

 

 

【配菜】醋拌小黃瓜

 

材料:

 

小黃瓜    1條

 

紅辣椒    1條

 

調味料

 

鹽    1/4小匙

 

糖    1茶匙

 

白醋        1大匙

 

作法:

 

1. 紅辣椒切圓片狀備用。

 

2. 小黃瓜洗淨切蝴蝶薄片,加鹽略抓後將鹽水倒出,再加入糖、白醋、辣椒片拌勻即可。

 

 

 

 

 

醬燒荷包厚蛋便當

 

HK60-RE36

 

【主菜】醬燒荷包厚蛋

 

材料:

 

蛋              1顆

 

培根            2片

 

金針菇          適量

 

調味料:

 

醬油            1大匙

 

糖            1/4茶匙

 

水            1大匙

 

作法:

 

1. 取鍋加少許油,油熱後放入培根兩面煎熟,取出備用。

 

2. 原鍋加多些油,油熱後將蛋打入,用鍋剷攪散蛋黃後儘量將蛋白面積弄大,快熟時鋪上作法1煎好的培根及金針菇,對折呈荷包型。

 

3. 再加入所有調味料,待湯汁燒滾後起鍋即可。

 

 

 

【配菜】蒜拌花椰菜

 

材料:

 

綠花椰菜        6小朵

 

蒜頭            1顆

 

辣椒            少許

 

調味料

 

鹽            1/4茶匙

 

香油            1/2茶匙

 

作法:

 

1. 蒜頭、辣椒切碎備用。

 

2. 花椰菜燙熟後拌入蒜碎、辣椒碎、鹽、香油即可。

 

 

 

火腿蔬菜全麥三明治

 

HK60-RE53

 

材料:

 

全麥土司        2片

 

三明治火腿        2片

 

小黃瓜        1條

 

苜宿芽        1/2盒

 

蛋            1顆

 

調味料

 

奶油                適量

 

市售蜂蜜芥茉醬    適量

 

作法:

 

1. 小黃瓜切斜長片;蛋煮成水煮蛋,剝殼切碎拌入蜂蜜芥末醬備用。

 

2. 全麥土司去邊,放入烤箱以中火略烤5分鐘,再均勻塗上少量奶油。

 

3. 取一片抹好醬的土司,依序放上火腿片、小黃瓜片、苜宿芽、小黃瓜片、火腿片,蓋上另一片土司後對切兩半。

 

4. 在對切好的兩組三明治中間,夾入作法1的水煮蛋碎即完成。

 

 

 

德式香腸蕃茄義大利麵

 

HK60-RE82

 

材料:

 

德式香腸        2條

 

小蕃茄        6顆

 

青花椰菜        4小朵

 

洋蔥            20公克

 

蒜頭            2顆

 

義大利麵        80公克

 

調味料:

 

蕃茄醬         2大匙

 

蕃茄汁         1/2杯

 

義大利綜合香料    1大匙

 

作法:

 

1. 將蒜頭、洋蔥切碎;小蕃茄切對半;青花椰菜燙熟;德式香腸切半,在表面切劃多條淺痕備用。

 

2. 取鍋倒入八分滿水,加1小匙鹽(材料外)煮滾後,放入義大利麵煮軟,再撈起沖冷水備用。

 

3. 起鍋加少許油,油熱後爆香蒜碎、洋蔥碎,加入德式香腸、小蕃茄炒香,再加入所有調味料煮開,放入麵條續煮3分鐘,最後放入蘆筍段稍微拌勻即可。

 

 

 

 

 

叉燒肉飯糰

 

HK60-RE78

 

材料:

 

市售叉燒肉        80公克

 

碗豆仁    10公克

 

熱白飯    1碗

 

調味料:

 

鹽    適量

 

作法:

 

1. 叉燒肉切小丁;豌豆仁燙熟撈起備用。

 

2. 熱白飯加入叉燒肉丁及熟豌豆仁拌勻。

 

3. 手抹鹽,將作法2拌好的飯整型成適當大小的三角飯糰即完成。

 

 

 

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 早晨20分鐘   快速做20種新鮮便當  

讓家人整個月都有跟晚餐不一樣的美味便當!儘管物價飛漲、荷包縮水,上班族一天最重要的午餐,卻不能不顧好。自己動手做便當,可說是既省錢又營養的最好方法。

HK60-RE53

什麼,沒時間弄嗎?別擔心,這裡專為家庭主婦、主夫們設計了超簡易便當,材料簡單、作法容易,只要短短20分鐘就能完成!

20種放涼後也不走味的精選便當菜色,就算不重新加熱也一樣美味,剛好滿足一個月內的每天變化,配合市面上具有菜飯分離或保溫、保冷的功能性便當盒,讓你每日都期待打開讓同事羨慕不已的DIY便當!

食譜示範/白錦霞‧撰文/張曉慈‧編輯/張志華‧道具協助拍攝/台隆手創館

 

  第一週  

蔥香蔬食炒飯便當

HK60-RE48

材料

洋蔥          30公克

紅甜椒      30公克

黃甜椒      30公克

熟豌豆仁  30公克

白飯          1碗

蔥末          2大匙

調味料:

黑胡椒粗粒        少許

作法:

1. 紅甜椒、黃甜椒、蘆筍切丁;洋蔥切碎末備用。

2. 取鍋加少許油,油熱後放入洋蔥末炒香,再依序放入紅甜椒丁、黃甜椒丁及白飯,拌炒均勻。

3. 最後撒上黑胡椒粗粒及蔥末,稍微拌炒即可。

 

【配菜】意式海鮮沙拉

材料:

美生菜    2片

小黃瓜    1/2條

紅甜教    1/3條

鮮蝦        3隻

透抽        1/2尾

調味料:

市售蜂蜜芥末沙拉醬    適量

作法:

1. 美生菜剝小片;小黃瓜切條狀;紅甜椒、洋蔥切絲備用。

2. 透抽切成圈狀,洗淨燙熟;鮮蝦洗淨燙熟後去殼備用。

3. 將作法1、2所有材料放入便當容器中,食用時淋上沙拉醬即可。

 

鰻魚散壽司

HK60-RE88

材料:

熱白飯    1碗

壽司醋    少許

杏鮑菇    1朵

蛋           2顆

蘆筍        2隻

市售蒲燒鰻        1/2隻

作法:

1. 將蒲燒鰻放入烤箱以180℃加熱10分鐘,取出切小塊備用。

2. 杏鮑菇放入烤箱以180℃烤3分鐘,取出切小塊;蘆筍燙熟切小段備用。

3. 熱白飯加壽司醋拌均勻,放置便當盒內。

4. 蛋打散;取鍋加少許油,油熱後將蛋液炒成散蛋鋪在作法3的飯上,再依序鋪上蒲燒鰻魚塊、杏鮑菇塊、蘆筍段即完成。

 

 

鹽味牛小排便當

HK60-RE46-2

【主菜】鹽味烤牛小排

材料:

無骨牛小排        2片

調味料

鹽    少許

黑胡椒粗粒        1大匙

作法:

1. 烤箱以200℃預熱5分鐘,再放入牛小排以200℃烤10分鐘,約8分熟狀態。

2. 取出烤好的牛小排,撒上鹽及黑胡椒粗粒即可。

 

【配菜】野菇清炒通心粉

材料:

蒜頭        2顆

洋蔥        50公克

鮮菇        80公克

紅甜椒    30公克

黃甜椒    30公克

蘆筍        3根

筆管通心麵        100公克

調味料

鹽         2小匙

義大利綜合香料    1大匙

作法:

1. 蒜頭、洋蔥切碎;蘆筍去粗皮切段;鮮菇、紅甜椒、黃甜椒洗淨切條備用。

2. 取小湯鍋注入八分滿水,加1小匙鹽(材料外)煮滾後,放入筆管通心麵煮至軟,撈起沖冷開水備用。

3. 取鍋加少許油,油熱後爆香蒜碎及洋蔥碎,加入鮮菇條、蘆筍段、紅甜椒條、黃甜椒條炒香,再放入通心麵拌炒,最後加入鹽及義大利綜合香料拌炒均勻即可。

 

洋蔥照燒肉片夾心飯糰

HK60-RE67

材料:

白飯        2碗

洋蔥        1/4顆

火鍋豬肉片        80公克

小黃瓜    1/2條

生菜        2片

調味料:

水         1/2杯

醬油      1大匙

糖         1茶匙

白胡椒粉

作法:

1. 洋蔥切絲;小黃瓜洗淨切絲備用。

2. 取鍋加少許油,油熱後放洋蔥絲炒香,接著加入所有調味料煮開後,再放入火鍋豬肉片煮至湯汁收乾,起鍋備用。

3. 取方型容器或壽司模,容器內先鋪一層保鮮膜以方便飯糰取出,再平鋪一層白飯(約1公分),再依序鋪上小黃瓜絲、作法2的洋蔥燒肉,最後再蓋一層白飯(約1公分),並將白飯押緊至紮實狀態。

4. 將作法3的飯糰取出,切成適當大小,用美生菜包起即可。

 

雞肉茄汁蛋包飯便當

HK60-RE44

【主菜】雞肉茄汁蛋包飯

材料:

雞肉                100公克

洋蔥                30公克

冷凍熟豌豆仁   30公克

白米                1杯

蛋                    2顆

太白粉水         1/2小匙

調味料:

蕃茄汁             1杯

蕃茄醬             1大匙

作法:

1. 洋蔥切碎末;雞肉切丁;白米洗淨;冷凍熟豌豆仁退冰備用。

2. 取電子鍋內鍋放入白米、洋蔥末、雞肉丁及蕃茄汁,放入電子鍋內啟動煮飯。

3. 蛋加太白粉水打散,煎成蛋皮備用。

4. 飯煮好後加入蕃茄醬及豌豆仁拌勻,放入便當容器內,再將蛋皮蓋在飯上稍微整型,即成蛋包飯。

 

【配菜】涼拌黃豆芽

材料:

黃豆芽    100公克

調味料:

鹽        1小匙

香油        1小匙

作法:

取鍋加水五分滿,水滾後放入黃豆芽燙熟撈起瀝乾,加入鹽及香油拌勻即可。

 

  第二週  

香柚烤雞沙拉便當

HK60-RE66

材料:

去骨雞腿        1隻

洋蔥           1/2顆

黃甜椒       1/3顆

美生菜       3片

葡萄柚    1顆

香菜末    1大匙

小餐包    2個

調味料

奧立崗葉        1大匙

淡醬油           1/4茶匙

鹽            1/4小匙

糖              少許

作法:

1. 烤箱先以200℃預熱;將去骨雞腿洗淨,抹上奧立崗葉、淡醬油,再放入烤箱以200℃烤約20分鐘。

2. 美生菜洗淨撕小片,黃甜椒、洋蔥切絲備用。

3. 葡萄柚去皮後,一半去膜剝成塊狀,均勻放入作法3的生菜內。

4. 另一拌葡萄柚搾汁,加入香菜末及少許糖拌勻備用。

5. 將作法2烤好的雞腿均勻撒上鹽,再切塊放在作法3的生菜上,淋上作法4的醬汁即可,可搭配小餐包一同享用。

 

 

海鮮蓋飯便當

HK60-RE42

材料:

白飯        1碗

美生菜    4片

百果        6顆

蘆筍        2根

蝦仁        3隻

透抽        1/2尾

蒜頭        2個

水        1杯

調味料:

米酒        1茶匙

蠔油        1大匙

太白粉    1小匙

水           1大匙

作法:

1. 蒜頭切片;美生菜洗淨撕小片;蘆筍切對半燙熟;蝦仁、花枝切塊燙熟備用。

2. 太白粉調入水1大匙成太白粉水備用。

3. 取鍋加少許油,油熱後爆香蒜片,放入蝦仁、花枝、蘆筍及美生菜片炒香,再加入蠔油、米酒及水一杯,待煮滾後淋入太白粉水芶芡即可起鍋,與白飯一同裝入便當盒。

 

 

韓式泡菜火鍋便當

HK60-RE84

材料:

韓式泡菜  80公克

黃豆芽      20公克

高湯          適量

高麗菜      3片

金針菇      30公克

綜合火鍋料        適量

火鍋肉片  80公克

蛋            1顆

白飯          1碗

調味料

鹽    少許

作法:

1. 取湯鍋加入高湯,放入韓式泡菜及黃豆芽,開中火煮滾後轉小火續煮5分鐘,並加少許鹽調味。

2. 再依序加入高麗菜、綜合火鍋料、火鍋肉片,最後打入蛋1顆,煮熟後倒入密閉保溫便當盒,搭配白飯享用即可。

 

潛水艇三明治

HK60-RE57

材料:

法國麵包        2片

三明治火腿     3片

起士片           2片

小黃瓜片        4片

蕃茄片           3片

美生菜          1片

蛋                 1顆

洋蔥末          20公克

調味料:

美奶滋         2大匙

黃芥末醬     1大匙

奶油            少許

 

作法:

1. 蛋先放入冷水中煮滾成水煮蛋,剝殼切碎後加入美奶滋、黃芥末醬及洋蔥末攪拌均勻。

2. 法國麵包放入烤箱以中火略烤5分鐘後取出,趁熱在其中一面均勻塗上少量奶油。

3. 取一片抹好醬的法國麵包,在塗有奶油面依序放上火腿片、起士片、小黃瓜片及蕃茄片。

4. 最後再放上作法1的水煮蛋美奶滋醬,蓋上另一片法國麵包(塗有奶油面朝下)即完成。

 

 

叉燒肉彩椒河粉捲

HK60-RE64

材料:

河粉皮            2片

市售叉燒肉片        80公克

洋蔥絲           50公克

小黃瓜絲            50公克

彩椒絲(紅甜椒+黃甜椒)        50公克

調味料

甜辣醬    適量

作法:

1. 取一壽司簾,鋪上一片河粉皮。

2. 河粉皮上先塗一層甜辣醬,依序鋪上叉燒肉片、洋蔥絲、小黃瓜絲、彩椒絲,再捲成壽司狀。

3. 將作法2的河粉捲用鋁箔紙包起,放入烤箱以中火略烤5分鐘後,取出放涼再切段即可。

 

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  用電鍋做超美味燉飯  

義大利麵、燉飯這些西式料理越來越符合國人的口味,但是在家要做好吃的燉飯似乎有不少人都覺得麻煩。其實做燉飯不見得一定得要用平底鍋,許多人不知道,其實在家也能用電鍋也能輕鬆做燉飯,本單元要用電鍋示範7道燉飯的美味作法!

食譜示範/邱寶郎‧企劃執行/王玉君‧攝影/葉仁琛

 HK92-pn35

食材選擇重點:

挑選耐煮的蔬菜

葉菜類的蔬菜久煮容易變黑變黃,且養分流失,因此做燉飯可以選擇較耐煮的根莖類(例如:南瓜、紅蘿蔔等)和豆類蔬菜,燉煮後不失口感而且顏色一樣漂亮。

 

選擇長米

利用長米煮的燉飯燉煮後的口感較粒粒分明,而且味道較佳。

 

選用溶點低的起司絲

做燉飯用的起司絲最好選用溶點低的起司絲,因為起司絲加入飯中後就不宜再加熱,利用飯的餘溫將起司絲融化後拌勻,香氣最好且不易燒焦。

 

 電鍋做燉飯需注意的重點 

1. 高湯的比例要拿捏

高湯的量或水量若是拿捏不準,很容易就會太稀而變成稀飯,或是水分太少飯粒太乾煮不熟。

HK92-pn23 

2. 先爆香再煮更美味

燉飯要夠香,主要的祕訣就在於一定要先將辛香料爆香、材料炒香後再放入電鍋燜煮。

 HK92-pn25

3. 海鮮食材後放

海鮮食材易熟,如果跟米一起放入電鍋煮,可能等米熟了,海鮮的鮮味也早就流失掉,因此等到快熟時再加入海鮮燜煮海鮮吃起來才會鮮甜不過老。

 HK92-pn35

4. 起司、辛香料最後放

九層塔、香菜這類辛香料如果一開始就下鍋,等到飯煮好後辛香料也都黑掉了不美觀,起司容易燒焦,因此也是最後放入即可。

 HK92-pn33

 

普羅旺斯雞腿燉飯

HK92-pn38

材料:

白米        1碗

去骨雞腿排        1片

鴻喜菇    1包

洋蔥        1/2顆

紅蘿蔔    30公克

蒜仁        3顆

調味料:

白酒        120㏄

鹽    少許

黑胡椒    少許

奶油        20公克

雞高湯    550㏄

起司絲    100公克

裝飾物:

豌豆莢    1片

七味辣椒粉        少許

作法:

1. 先將白米洗淨,再泡冷水約20分鐘,備用。

2. 去骨雞腿排切成小丁狀;鴻喜菇、洋蔥、紅蘿蔔都切成小丁狀;蒜仁切片,備用。

3. 取一炒鍋加入少許沙拉油,將雞腿丁放入先爆香,再加入作法2其餘的材料爆香,接著再加入白米與所有調味料(起司絲除外)一起翻炒均勻,倒入電鍋內鍋中。

4. 作法3的內鍋放入電鍋中,,於外鍋加入1.5杯水,蓋上鍋蓋將白米煮約20分鐘,再加入起司絲攪拌均勻。

5. 最後盛盤再加入燙熟的豌豆莢與七味辣椒粉裝飾即可。

 

美味小訣竅:

雞腿肉排要切大丁後再以半煎炒的方式煎香並且定型,在做燉飯時雞腿肉才不會不熟。

 

 

培根玉米燉飯

HK92-pn04

材料:

白米        1碗

培根        3片

絞肉        50公克

玉米筍    200公克

蒜仁        3顆

紅 辣椒  1/2根

調味料:

白酒        100㏄

鹽        少許

黑胡椒    少許

奶油        20公克

雞高湯    550㏄

起司絲    120公克

裝飾物:

巴西里碎        少許

作法:

1. 先將白米洗淨,再泡冷水約20分鐘,備用。

2. 培根切片;玉米筍洗淨切丁;蒜仁與紅辣椒切片,備用。

3. 取ㄧ鍋倒入少許沙拉油,放入培根與豬絞肉,將肉炒香至反白變色,加入白米,再加入玉米粒、蒜仁與紅辣椒,翻炒均勻。

4. 接著加入所有調味料(起司絲除外)拌勻,放進電鍋內鍋中,於外鍋加入1又1/2杯水,蓋上鍋蓋燜煮至米粒約八分熟後,再加入起司絲攪拌均勻。

5. 最後將作法4盛盤,再撒入巴西里碎裝飾即可。

 

好吃小訣竅:

培根與豬絞肉本身都富有豐富油脂,因此在炒時不要放油,直接將培根與絞肉下鍋炒,利用油脂再爆香其他食材減油又不失美味。

 

洋火腿起司燉飯

HK92-pn14

材料:

白米            1碗

西式火腿        3根

培根            2片

洋蔥         1/3顆

蒜仁            3顆

紅辣椒        1/3根

九層塔葉        3根

調味料:

白酒            120㏄

鹽    少許

黑胡椒    少許

奶油        15公克

雞高湯    550㏄

起司絲    100公克

裝飾物:

香菜葉    1根

作法:

1. 將白米洗淨,再泡冷水約20分鐘。

2. 西式火腿切片;培根切片;蒜仁、紅辣椒、洋蔥都切碎備用。

3. 取一炒鍋倒入少許沙拉油,加入作法2的所有材料先爆香,再加入白米、新鮮九層塔葉與所有調味料(起司絲除外)一起炒勻,倒入電鍋內鍋中。

4. 將作法3的內鍋放入電鍋中,於外鍋加入1.5杯水,蓋上鍋蓋將白米煮約20分鐘,再加入起司絲翻拌均勻,最後擺上香菜葉裝飾即可。

 

好吃小訣竅:

白米洗淨後可先浸泡約20分鐘,做燉飯時才能較快速入味,且也能更快速熟成。

 

 

南瓜海鮮燉飯

HK92-pn11

材料:

白米        1碗

南瓜        250公克

蝦仁        120公克

蛤蜊        12顆

洋蔥        1/3顆

蒜仁        3顆

薑          1小段

調味料:

白酒        120㏄

鹽        少許

白胡椒    少許

奶油        15公克

雞高湯    550㏄

起司絲    100公克

裝飾物:

青蔥碎    少許

作法:

1. 將白米洗淨,再泡冷水約20分鐘;

2. 南瓜去皮切小塊;洋蔥與薑切絲;蒜仁切片,備用。

3.  取鍋倒入少許沙拉油,加入作法2材料先爆香,再加入白米與所有調味料(起司絲除外)翻炒均勻,倒入電鍋內鍋中。

4. 將作法3的內鍋放入電鍋中,,於外鍋加入1.5杯水,蓋上鍋蓋將白米煮約22分鐘,,加入蝦仁與蛤蜊,再蓋上鍋蓋續燜至海鮮熟。

最後再加入起司絲攪拌均勻,青蔥碎裝飾即可。

 

好吃小訣竅:

南瓜在做燉飯時可以帶皮料理,因為南瓜易熟,帶皮下去料理後既能讓南瓜的形狀完整,且更營養。

 

 

義大利青醬海鮮燉飯

HK92-pn41

材料:

白米        1碗

白蝦        6尾

小花枝    100公克

洋蔥        1/2顆

九層塔    3根

蒜仁        3顆

紅甜椒    1/3顆

調味料:

市售青醬        3大匙

白酒        120㏄

鹽    少許

黑胡椒    少許

奶油        15公克

雞高湯    550㏄

起司絲    100公克

裝飾物:

新鮮九層塔葉        1根

作法:

1. 將白米洗淨,泡冷水約20分鐘;白蝦去沙腸;小花枝洗淨,備用。

2. 洋蔥切絲;紅椒切絲;九層塔洗淨,備用。

3. 取電鍋內鍋加入少許沙拉油,加入作法3材料先爆香,再加入白米與所有調味料(起司絲除外),蓋上鍋蓋將白米煮22分鐘後,加入作法2海鮮,再次蓋上鍋蓋燜煮約2分鐘至海鮮熟成。

4. 最後再加入起司絲攪拌均勻,擺上新鮮九層塔裝飾即可。

 

美味小訣竅:

放入起司絲後要關火別再繼續加熱,如此起司絲才會融化得均勻漂亮。

 

 

鮮蔬素食燉飯

HK92-pn08

材料:

白米        1碗

西芹        2根

大番茄    1顆

蘑菇        3朵

紅蘿蔔    30公克

米豆        50公克

調味料:

白酒        100㏄

鹽    少許

黑胡椒    少許

奶油        10公克

開水        550㏄

起司絲    100公克

裝飾物:

香菜葉    少許

作法:

1. 先將白米洗淨,再泡冷水約20分鐘;將米豆洗淨泡軟後,再放入滾水中煮軟,備用。

2. 大番茄、紅蘿蔔、蘑菇和西芹都切成小丁狀,備用。

3. 取ㄧ炒鍋加入少許橄欖油,放入作法2、3的材料先爆香,再加入白米與所有調味料(起司絲除外),翻炒均勻,倒入電鍋內鍋中。

4. 作法3的內鍋放入電鍋中,於外鍋加入1.5杯水,接著再上鍋蓋,煮至米至九分軟化,放入起司絲攪拌均勻,最後再加入香菜葉裝飾即可。

 

好吃小訣竅:

利用電鍋做燉飯時,食材的大小粗細最好一致,不只較美觀,也不會有的熟有的沒熟。

 

 

泰式打拋肉燉飯

HK92-pn17

材料:

白米        1碗

豬絞肉    200公克

洋蔥        1/3顆

蒜仁        5顆

紅辣椒    1/2根

九層塔    2根

調味料:

市售泰式酸湯醬    1小匙

白酒        120㏄

鹽    少許

黑胡椒    少許

奶油        15公克

雞高湯    550㏄

起司絲    100公克

裝飾物:

九層塔葉        1根

作法:

1. 先將白米洗淨,再泡冷水約20分鐘,備用。

2. 洋蔥切碎;蒜仁與紅辣椒切片;九層塔洗淨備用。

3. 取ㄧ炒鍋,倒入1小匙沙拉油,加入豬絞肉先炒香,再加入作法2材料炒香,接著再加入所有調味料(起司絲除外)翻炒均勻,倒入電鍋內鍋中。

4. 將作法3的內鍋放入電鍋中,於外鍋加入1.5杯水,蓋上鍋蓋將白米煮約20分鐘,再加入起司絲翻炒均勻,最後擺上新鮮九層塔葉裝飾即可。

 

好吃小訣竅:

泰式酸湯醬要與豬絞肉一起爆香,炒出來的絞肉味道才會夠香,做好的燉飯香氣才會足夠。

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甜、鹹年糕  簡單變化吃

過年期間家中常有許多拜拜用的糕點,總是只有一種吃法很容易吃膩,甚至根本道最後沒人要吃而浪費掉,不如利用這些糕點來做些簡單的變化,像是可以拿來炸、或是煮湯,許多你意想不到的吃法都能輕鬆完成,而且大受家人歡迎。

 

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食譜示範/李德全‧執行企劃/王玉君‧攝影/鄭哲翔

木須蘿蔔糕

 

HK94-ph22

 

蘿蔔糕          200公克

肉絲             40公克

紅蘿蔔絲      20公克

泡發木耳絲  50公克

黃瓜絲         40公克

蒜末            10公克

蔥絲           10公克

醬油            2大匙

細砂糖        1茶匙

香油            1茶匙

1. 蘿蔔糕切粗條;肉片用少許醬油及太白粉抓勻;雞蛋打散。

2. 熱鍋加入少許油,將蛋放入鍋中,快速攪拌炒細後撈起備用。

3. 鍋中再加入少許油,將蘿蔔糕下鍋煎至金黃取出。

4. 鍋底留少許油,小火爆香蔥、蒜後下肉片炒散,加入木耳及醬油、細砂糖、白胡椒粉及少許水炒勻。

5. 最後加入蘿蔔糕、雞蛋及黃瓜片炒勻,灑上香油即可。

蘿蔔糕本來就已經熟了,料理時只要將蘿蔔糕煎至微焦香,讓香氣散出後再炒,香氣足口感又佳。

 

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蘿蔔糕     200公克

泡發香菇絲        30公克

豬肉絲      50公克

紅蘿蔔片        20公克

杏鮑菇        80公克

青江菜           4顆

紅蔥頭末        20公克

高湯     600㏄

鹽        1/2茶匙

白胡椒粉  少許

1. 蘿蔔糕切小塊;青江菜切粗絲;杏鮑菇切片,備用。

2. 熱鍋加入1大匙油,小火爆香紅蔥末、香菇絲及肉絲。

3. 倒入高湯,加入杏鮑菇及紅蘿蔔片,加入鹽及白胡椒粉調味。最後加入蘿蔔糕及青江菜,滾約30秒即可關火、灑香油即完成。

蘿蔔糕煮久了容易因為吸飽湯汁而口感不好,因此最好先將湯頭煮好,再將蘿蔔糕放入。

 

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芋頭糕    250公克

肉片       100公克

蘑菇片    50公克

花椰菜    80公克

黃紅甜椒片        50公克

高湯  300㏄

鹽  1/2茶匙

糖   1/2茶匙

白胡椒粉 少許

太白粉水        2大匙

香油        2茶匙

1. 芋頭糕切粗條;蘑菇切小片;花椰菜切小朵。

2. 芋頭糕煎至表面微焦,裝盤備用。

3. 熱鍋加入少許油,以小火爆香蔥段,加入所有材料、調味料A,煮滾後用太白粉水勾芡,再灑香油後熄火拌勻,淋至芋頭糕上即可。

酸辣芋頭糕

 

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芋頭糕    200公克

蒜末        5公克

蔥花        5公克

烏醋        2茶匙

醬油        1茶匙

涼開水    2茶匙

細砂糖    2茶匙

辣油        2大匙

1. 芋頭糕切小塊,放入滾水中汆燙30秒後撈出瀝乾,再裝碗備用。

2. 將所有調味料調勻成醬汁。將醬汁淋至芋頭上,再撒上蔥花及蒜末即可。

芋頭番薯炸年糕

 

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地瓜        150公克

芋頭        150公克

年糕        200公克

低筋麵粉   1杯

水             1/2杯

1. 芋頭及地瓜切絲;年糕切粗絲,備用。

2. 麵糊材料混合拌勻成粉漿。加入作法1材料拌勻。

熱油鍋至約150℃,將作法2材料攤成圓餅型下鍋,中火炸至表面金黃即可。

 

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甜年糕    200公克

餛飩皮    20張

1. 將年糕切成長約3公分,小指頭粗細的條。

2. 餛飩皮攤開,四邊沾水,放入年糕後捲成長條,開口壓緊。

3. 熱油鍋至約150℃,將包好的年糕下鍋,中火炸至表面金黃即可。

紅豆年糕湯

 

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甜年糕    200公克

紅豆        100公克

水           500㏄

細砂糖    適量

1. 紅豆洗淨後放入湯鍋中,加入500㏄水浸泡約2小時。

2. 浸泡後開火煮開。煮開後撈去浮沫。關小火蓋上鍋蓋煮約40分鐘。

3. 煮至紅豆表面有略微爆開,依個人喜好加入適量的糖,年糕切小塊,放入紅豆湯中略拌勻後關火燜約15分鐘即可。

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不一樣的過年團圓鍋物

食譜示範/田博陞‧企劃編輯/朱晏瑭‧攝影/米羅攝影(林水興)

       每到農曆過年,除了一般常見的拌炒料理、拼盤年菜,在這冷颼颼的時節,怎麼能少了熱騰騰的「鍋物」呢?本單元介紹湯頭清爽去膩並且可以隨燙隨入口的蔬菜火鍋,還有許多保溫和聚熱效果極佳的砂鍋料理,色香味兼具,吃膩了一般的年菜的話,就來試試鍋物料理吧!

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藥膳海鮮蔬菜鍋

材料

A

黨蔘        2片

韓國人蔘        2支

紅棗        6顆

枸杞        10公克

B

明蝦        2隻

黃金鯛魚        1/2片

南魷        50公克

草蝦仁    3隻

日本山藥        200公克

杏鮑菇    50公克

青花菜    50公克

水    300㏄

 

調味料

鹽    適量

 

作法

1.     將南魷切圈;日本山藥去皮切塊;杏鮑菇切片;青花菜切朵備用。

2.     取一鍋加入水及所有材料A燉煮10分鐘。

3.     續於作法2鍋中,加入作法1的所有材料、明蝦、鯛魚和草蝦仁,燉煮約5分鐘,加入鹽拌勻即可。

美味加分

可以向中藥行詢問購買適合溫補或是涼補的藥膳材料,依照不同的季節做調整,四季皆宜。

 

 

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低脂翡翠野菜鍋

材料

A

高麗菜    1/4顆

紅蘿蔔    100公克

白蘿蔔    100公克

玉米        1支

香菇        1朵

水    700㏄

B

青江菜    2棵

蘆筍        100公克

香菇        1朵

蘑菇        2朵

蓮藕        100公克

玉米        1支

牛蕃茄    半顆

 

調味料

鹽    適量

 

作法

1.     將材料A所有蔬菜洗淨切塊,放入水中煮滾,續煮約?分鐘。

2.     將作法1的蔬菜高湯以濾網過濾雜質後備用。

3.     將材料B所有材料洗淨;蓮藕切片;玉米、牛蕃茄切塊備用。

4.     取一鍋,加入作法2的高湯和作法3的所有材料燉煮約10分鐘,加入鹽拌勻即可。

 

美味加分

這道蔬菜鍋可以火鍋的方式呈現,準備各種蔬菜放在餐桌上,各人要吃的時候放入鍋中稍煮即可撈起食用,不需要煮太久,避免破壞食材的營養和纖維。

 

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法式清燉雞肉鍋

材料

去骨雞腿肉        1支

青花菜    100公克

牛蕃茄    半顆

櫛瓜        50公克

粗蘆筍    1支

市售雞高湯        300㏄

 

調味料

綜合香料(乾)        5公克

鹽    適量

 

作法

1.     將去骨雞腿肉切丁;青花菜切朵;牛蕃茄切塊;櫛瓜切長條;粗蘆筍切段備用。

2.     取一砂鍋,將作法1的所有食材並加入市售雞高湯,最後加入綜合香料,燉煮約15分鐘,加入鹽調味即可。

備註:法式清燉的重點在於使用什麼肉類,就用什麼高湯,如果換成清燉牛肉,就要使用牛高湯。

 

 

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和風養生鱈魚鍋

材料

鱈魚菲力        500公克

秋葵        5支

蒟蒻        40公克

紅蘿蔔    80公克

白蘿蔔    80公克

日本南瓜        40公克

水    100㏄

 

調味料

日式醬油        100㏄

味醂        50㏄

清酒        30㏄

 

作法

1.     將鱈魚菲力切片;蒟蒻切片備用。

2.     將秋葵去頭;紅蘿蔔、白蘿蔔和日本南瓜去皮洗淨切片備用。

3.     取一砂鍋將作法1、2的所有食材依序放入,加入水和所有調味料,以小火煮約20分即可。

 

  

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泰式咖哩牛肉鍋

材料

牛肉片    250公克

茄子        1支

長豆        100公克

蘑菇        4朵

南薑        1支

香茅        1支

檸檬葉    3片

綠咖哩    100公克

椰奶        1罐

市售高湯        300㏄

 

作法

1.     將南薑、香茅切段拍碎備用。

2.     將茄子、長豆切小段;磨菇切厚片備用。

3.     取一鍋,將作法1的南薑和香茅爆香,加入綠咖哩炒香後倒入市售高湯和檸檬葉,煮成咖哩醬汁。

4.     作法3的咖哩醬汁煮滾後,倒入砂鍋中,加入作法2的所有材料及牛肉片,燉煮約15分鐘,最後加入椰奶即可。

 

 

 

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今天晚上沒有訂到聖誕餐也不用覺得可惜,我們特別邀請專門接辦時尚記者會的「Carol et Ching」餐聽主廚潘靜如,將Finger food簡單化,利用現成的超市食材回家組合,不到2個小時,Party小點就輕鬆上桌。報導╱黃翎翔 攝影╱高世安


聖誕紅寶石

材料:小番茄4顆,酸奶1大匙,蝦子4隻,魚子醬1大匙,薄荷葉4小株。 
做法:將蝦子入水鍋中燙熟後去殼備用。先將小番茄洗淨,上下切平後,在番茄口抹上酸奶,再放上蝦子,點綴上魚子醬及薄荷葉即可。


 軟滑香腴的鵝肝在酥餅的襯托下顯得甜香,且口感多變,而鮭魚卵則增添了鹹香氣味。

肝醬晶糖餅

材料:市售鴨肝醬1罐,千層酥餅2塊,鮭魚卵2大匙,迷迭香少許。
做法:將千層酥餅切成1口大小,放上切成一口大小的鴨肝醬,再放上鮭魚卵及迷迭香裝飾即可。


 生火腿的鹹香和蘆筍的清甜十分搭配。

火腿蘆筍捲

材料:義大利生火腿4片,蘆筍6支,鮭魚卵2大匙,牙籤4支。
做法:將蘆筍去除根部的粗硬外皮,入水鍋中燙熟,切段備用。蘆筍捲上生火腿後,以牙籤固定,再於蘆筍上放上鮭魚卵。


 鮭魚的滑腴魚脂,加上吐司的甜甜澱粉香,口感十分的討喜。

材料:煙燻鮭魚片2片,酸奶1大匙,紅蔥頭碎1大匙,魚子醬1大匙、吐司1片,橄欖油1大匙,薄荷葉少許。 
做法:先將吐司切成一口的大小,並且在兩面抹上少許的橄欖油後,放入烤箱中以180度烤到表面酥脆即可取出。再將鮭魚捲成圈狀,頂部放上酸奶,撒上紅蔥碎、魚子醬,並以薄荷葉裝飾。


 潘靜如的宴會小點兼具時尚及簡單易做。

時尚小點達人 潘靜如 擅長簡單食材組合

目前,正忙碌著年終時尚Party外燴的「Carol et Ching」餐廳主廚潘靜如(Ching),早在之前服務的餐廳中訓練出做Finger food的好功力。 
「可是,這一次要做的Finger food,不但要容易做,且要使用容易取得的食材,所以做的Finger food就要超級簡單,而且也要容易成功,這樣聖誕夜當天才來得及。」所以,利用超市的各種異國食材及罐頭非常的便利,且可一次購足。


注意配色 增添氣氛

「買食材的時候要注意配色,一定要紅、綠、白、黃都有,這樣做起來會事半功倍。」就好比綠色的薄荷葉、和各種顏色的魚卵都具有畫龍點睛的效果,而且搭配起一些不經過烹調的食材,也會有鹹香的滋味變化。 
另外,製作上應注意的Finger food的底座需要特別處理。「多數的Finger food是以餅乾或是吐司做底,餅乾所選擇的質地以酥脆為佳,吐司則需要兩面塗抹上橄欖油烤乾,這樣可以防止軟化。」 
最後只要組合材料,或是製作好醬汁,就可以輕鬆完成Party當天的美食任務了。

食譜分享-瘋聖誕 迎跨年 派對小點輕鬆做 

食譜分享-超市食材輕鬆做出聖誕大餐 

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 Q彈麵條搭配酸甜醬料,滋味很爽口。

歲末年終,不管是聖誕節或跨年,剛好都碰上周休假期,若想邀親朋好友到家裡歡度節日,免不了準備一些可口小點,帕莎蒂娜餐飲總監簡天才便設計了幾道簡單的點心,準備好食材,就能當個稱職的Party主人。報導╱顏怡今 攝影╱林宏洲


材料(8人份):義大利細麵60克、鮮蝦8隻 
醬料:番茄丁20克,起司丁、洋蔥丁、甜椒丁、黑橄欖丁各10克,檸檬汁、橄欖油各15ml,鹽、胡椒各適量 
準備:鮮蝦煮熟去殼。


細麵水煮約8分鐘,泡冰水後瀝乾,加醬拌勻,以湯匙裝盛,鋪上鮮蝦。


 香脆煎餅結合蘋果泥、酸奶,相當對味。

馬鈴薯蘋果煎餅

材料(8人份):馬鈴薯絲100克、麵粉5克,橄欖油、鹽、胡椒各少許,酸奶20克、蘋果1顆、蘋果醋適量、奶油20克
準備:蘋果去皮去籽切塊,以奶油炒軟,加醋打成蘋果泥。


馬鈴薯絲加麵粉、鹽、胡椒拌勻,以橄欖油煎成餅,淋上蘋果泥與酸奶。


 麵包酥香,而內餡香濃順口。

英式乳酪烤吐司

材料(8人份):吐司3片、奶油適量
餡料:乳酪絲120克、蛋黃1顆,TABASCO、梅林辣醬油、洋蔥丁各適量
準備:每片吐司去邊並切6小塊。


將餡料拌勻後夾入2小塊吐司中,上方鋪1塊奶油,放在抹奶油的烤盤中,放入預熱的烤箱,以180度烤3分鐘,翻面再烤3分鐘。


 吃起來既有煙燻鮭魚的鹹鮮,還有蘋果的甜脆。

煙燻鮭魚蘋果卷

材料(8人份):煙燻鮭魚8片、蘋果半粒、吐司3片、酸豆8顆
醬料:洋蔥丁10克、酸奶、法式芥末醬各15克、鹽、胡椒各適量
準備:麵包切小塊入烤箱烤乾。


蘋果去皮去籽切小塊,與醬料拌勻,以鮭魚捲起,鋪在麵包上,灑酸豆裝飾。


 香甜杏桃融合堅果、起司奶香,滋味濃郁。

白酒風味杏桃乳酪

材料(8人份):瑪斯卡邦起司80克、核桃8粒、白吐司3片、裝飾西芹葉少許、杏桃乾60克、白酒50ml
準備:吐司切小塊烤乾,乳酪切成小塊。


杏桃乾、白酒入鍋煮開後打成泥做成杏桃醬,與起司、核桃鋪在烤吐司上即可。


 小黃瓜的脆爽與檸檬酸香,讓魚肉不腥不膩。

乾燒鮪魚黃瓜塔

材料(8人份):鮪魚肉、小黃瓜各80克、橄欖油30ml、檸檬果肉、鮭魚卵各20克、洋蔥丁、帕瑪森起司各15克


檸檬果肉、洋蔥丁加15ml橄欖油拌成醬,小黃瓜切段並鋪上用橄欖油煎至5分熟後切塊的鮪魚、檸檬醬料、起司、鮭魚卵,以牙籤固定即可。


美味料理手 簡天才 
份量小巧 方便品嘗

帕莎蒂娜餐飲總監簡天才說:「派對小點又被稱為finger food,可以簡單利用牙籤、湯匙或杯子等器材輔助,組成小串、小匙、小杯,一份剛好一口,烹調上應避免油膩。」他還建議,「為符合歡樂氣氛,食材搭配最好能夠呈現繽紛色澤。」


協助拍攝/帕莎蒂娜法式餐廳(07)341-1256

延伸閱讀:

食譜分享-派對小杯湯品 冷熱都盡興

食譜分享-超市食材輕鬆做出聖誕大餐

 

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皮蛋瘦肉粥
材料( 4人份 )
  •  120克
  • 肉絲 80克
  • 皮蛋 2~3顆
調味料( 4人份 )
  •  適量
作法
  • 1放入米、肉絲及沸水,預熱後倒出,再入沸水,燜50分鐘,加入皮蛋、蔥花及調味料即可。
 
香菇雞
材料( 4人份 )
  • 香菇 5~7朵
  • 棒棒雞 2支
調味料( 4人份 )
  •  適量
作法
  • 1將棒棒雞剁成塊狀,連同香菇及沸水放入,預熱後倒出,再入沸水,燜1小時,加入調味料即可。
 
金針貢丸湯
材料( 4人份 )
  • 貢丸 8顆
  • 金針 少許
  • 芹菜珠 少許
調味料( 4人份 )
  •  適量
作法
  • 1放入貢丸及沸水,預熱倒出,再入沸水,燜20分鐘,打開加入金針再燜2分鐘,入調味料及芹菜珠即可。
 
薏仁排骨
材料( 4人份 )
  • 薏仁 100克
  • 排骨 100克
調味料( 4人份 )
  •  適量
作法
  • 1放入薏仁、排骨及沸水,預熱倒出,再入沸水,燜2小時,加入調味料。
 
吻仔魚羹
材料( 4人份 )
  • 吻仔魚 6兩
  • 木耳 80克
  • 紅蘿蔔絲 50克
  • 肉絲 50克
  • 紅蔥頭 少許
  • 芹菜珠 少許
調味料( 4人份 )
  • 太白粉 適量
  • 黑醋 適量
作法
  • 1爆香紅蔥頭少許,連同以上材料放入預熱後,再加沸水燜20分鐘,勾芡、調味即可。燜熟後可自行調味、加芹菜珠、黑醋皆可。
 
地瓜稀飯
材料( 4人份 )
  • 地瓜 1~2條
  •  120克
調味料( 4人份 )
 
作法
  • 1地瓜切塊,和米、沸水放入預熱,倒出後再入沸水,燜50分鐘即可。
水煮蛋
材料( 4人份 )
  • 雞蛋 4顆
調味料( 4人份 )
 
作法
  • 1放入雞蛋及沸水預熱後倒出,再入沸水,燜20分鐘即可。
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冰糖銀耳
材料( 4人份 )
  • 銀耳 1/3兩
  • 紅棗 數顆
調味料( 4人份 )
  • 冰糖 適量
作法
  • 1將銀耳泡水10分鐘,連同紅棗及沸水放入預熱,倒出再入沸水,燜10分鐘加入冰糖及冰塊即可。
綠豆湯
材料( 4人份 )
  • 綠豆 160克
調味料( 4人份 )
  • 冰糖 適量
作法
  • 1放入綠豆及沸水,預熱後倒出,再入沸水,燜50分鐘,加入冰糖即可。
  • 註記:請燜熟後再放入糖。
 
桂圓糯米粥
材料( 4人份 )
  • 桂圓 120克
  • 糯米 160克
調味料( 4人份 )
  •  適量
作法
  • 1放入桂圓、糯米及沸水預熱後倒出,再入沸水燜1小時,加入少許糖,攪拌即可。
 食譜來源:膳魔師官網
 
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BK121-RE42

燒酒蝦

A.鮮蝦500公克、薑片10公克、水 500cc

B.當歸3公克、枸杞 5公克、紅棗5粒

米酒 100cc、細糖 1茶匙、鹽 1/2茶匙

1鮮蝦剃除腸泥,剪除觸鬚;所有材料B稍微洗過後瀝乾,備用。

2將所有材料、米酒放入電鍋內鍋,外鍋加入另外的1/ 4杯水,蓋上鍋蓋,按下開關,待開關跳起後,加入其餘調味料即可。

 

bk180-re015

 

枸杞花雕蝦

蝦500公克、水 200cc、枸杞3公克、參鬚5公克

花雕酒 100cc、鹽1/2茶匙、細糖1茶匙

1蝦子去腸泥,剪去長鬚後洗淨,備用。

2參鬚及枸杞與作法1的蝦子放入電鍋內鍋。

3 續作法2的內鍋加入花雕酒及水,外鍋加1/4杯水,蓋上鍋蓋,按下開關。

4 待開關跳起後,加入其餘調味料即可。

 

364-3

 

滷肥腸

材料:肥腸2條、蔥2根、薑20公克、米酒30cc、水適量

滷汁:市售滷包1包、水1600cc、醬油450cc、蔥3根、薑20公克、細砂糖120公克、米酒100cc

1.將材料中的蔥、薑拍鬆,和米酒、肥腸一起放入沸水中,水滾後轉小火,煮約90分鐘,至肥腸熟透取出洗淨備用。

2.另取一湯鍋,將滷汁材料中的蔥及薑拍鬆放入鍋中,再加入其他滷汁材料,煮滾後

轉小火,續滾約10分鐘至香味散發出來。

3.將肥腸放入作法2鍋中,以小火煮滾,保持微滾狀態,續煮約10分鐘後關火,浸泡約40分鐘即可。

XO醬蒸肥腸

肥腸2 條、蒜末2 0公克、酸菜心80公克、紅辣椒片20公克

匙、細砂糖1茶匙、太白粉1 大匙、米酒2 大匙、香油1大匙

A.X O 醬5 大匙、蠔油2 大匙、細砂糖1茶匙、米酒2大匙

B.太白粉2大匙

1 將滷好的肥腸放入冷水中泡涼後斜切,與蒜末、紅辣椒片、太白粉抓勻,再加入所有調味料A略微拌勻,醃漬5分鐘備用。

2 酸菜心切塊,放入沸水中汆燙,再放在盤中鋪底備用。

3 電鍋預熱,將作法1醃漬的肥腸放入作法2盤中,再放入電鍋蒸10分鐘即可。

 

HK73-pn15

 

清蒸牛肉片 

去骨牛小排200公克、豉油汁3 大匙、蔥2 根、薑適量、紅辣椒少許、太

白粉1茶匙

醬油1 大匙、鮮味露1 茶匙、魚露1茶匙、涼開水2 大匙、鹽1 / 4 茶匙、細砂糖1 / 2 茶匙、雞粉1 / 4 茶匙

1 牛小排切片,加入太白粉拌勻後攤平置盤;蔥切長段後,直切成細絲;薑切絲;紅辣椒切絲,備用。

2 取作法1的蔥絲、薑絲、紅辣椒絲一起泡冷水約3分鐘,再取出瀝乾水分;所有調味料混合均勻即為豉油汁,備用。

3 將作法1的牛小排肉片放入水已滾的電鍋中,蒸約5分鐘後,淋入豉油汁,再按下開關續蒸約2分鐘,最後放上作法2的材料,取出即完成。

 

hk69-pj38

 

鹹蛋蒸肉餅

鹹蛋2顆、豬絞肉300公克、蒜末10公克、薑末5公克、蔥末1 0 公克、紅辣椒末5公克

醬油1 / 2大匙、細砂糖1 / 4 小匙、米酒1 大匙、水2大匙

1 取一顆鹹蛋黃切片,其餘鹹蛋切碎,備用。

2 豬絞肉加入所有調味料拌勻,加入作法1鹹蛋碎、薑末以及蒜末,攪拌均勻至

豬絞肉帶黏性,鋪入蒸盤中輕輕壓平,擺上作法1鹹蛋黃片。

3 將作法2移入電鍋中,倒入約1杯的水後按下開關,蒸熟取出撒上蔥末和辣椒末

 

GG83-RE032

 

辣醬豆腐蒸肉

板豆腐1塊(約250公克)、豬絞肉100公克、泡發香菇20公克、薑末20公克、蔥花20公克

辣椒醬1大匙、醬油2大匙、細砂糖2茶匙、太白粉1大匙、香油1茶匙

1豆腐洗淨後瀝乾水分輾碎;紅蘿蔔及香菇切末。

2 豬絞肉加入辣椒醬攪拌至有黏性,加入醬油、細砂糖拌勻。

3 將薑末、蔥花、太白粉、香油、豆腐泥及紅蘿蔔、香菇混合拌勻。

4 取一個蒸碗,碗裡抹上少許油,以防沾黏。再把作法3的豆腐泥放入碗中抹平。

5 電鍋外鍋放入1杯水,架上蒸架,放入作法4的豆腐,按下開關煮至跳起。最後打開鍋蓋取出,倒扣至盤中即可。

 

GY124-re07

 

滷棒腿 

棒腿5支、油蔥酥10公克、蔥段30公克、薑片適量、紅辣椒段15公克、水800cc、熟綠花椰菜適量

辣椒醬1大匙、醬油3大匙、鹽少許、米酒2大匙

1 棒腿洗淨。鍋中放入清水、蔥段、薑片煮滾,倒入米酒,將棒腿放入鍋中汆燙,撈起,放入冷水中洗淨。

2 棒腿放入電鍋內鍋,加入油蔥酥、蔥段、紅辣淑段、其餘調味料和水,外鍋加1杯水,煮至開關跳起,燜10分鐘,再擺上汆燙熟的綠花椰菜即可。

 

GY64-re025

 

茶香滷雞翅

A. 雞翅5支、蔥2根、薑20公克、水1500cc、香油適量

B. 草果1顆、八角5公克、桂皮6公克、月桂葉3公克、甘草4公克、沙薑6公克、烏龍茶葉15公克

調味料Seas

醬油500cc、糖100公克、紹興酒100cc

1 材料B全部放入棉袋中綁緊成滷包;蔥、薑拍鬆放入鍋中,倒入水煮至滾沸加入醬油。

2 待作法1再次滾沸,加入糖、滷包,改小火煮約5分鐘至香味散發出來,再倒入紹興酒即為茶香滷汁。

3 雞翅洗淨瀝乾,放入煮沸的水中,汆燙約1分鐘撈出,放入冷水中洗淨。

4 取內鍋倒入500cc作法2的茶香滷汁及雞翅,外鍋加1/2杯水,按下開關待跳起後,開鍋蓋浸泡10分鐘,再取出雞翅抹上香油即可。

 

GY124-re03

 

五花白菜滷 

五花肉300公克、大白菜450公克、蔥段15公克、蒜仁15公克、紅蘿蔔片30公克、水500cc

醬油50cc、鹽少許、蠔油15cc、冰糖1/2小匙、胡椒粉少許、米酒1大匙

1 五花肉洗淨汆燙至變白,撈起洗淨切大塊;大白菜去頭洗淨切大片,備用。

2 熱鍋,加入2大匙油,放入蔥段、蒜仁爆香,再放入五花肉炒至變白油亮,加入所有調味料炒香,加入水煮滾。

3 將大白菜放入電鍋內鍋,再放入紅蘿蔔片,續於內鍋放入作法2,外鍋加入1又1/3杯水,煮至開關跳起,燜10分鐘即可。

 

GY108-re053

 

焢肉

A. 五花肉600公克、水800cc、薑片10公克、蒜仁5粒、蔥段15公克、八角2粒、桂皮5公克、筍絲200公克、高湯500cc

B.醬油1大匙

A. 鹽1/2小匙、雞粉少許、冰糖1/2小匙

B. 醬油80cc、醬油膏20cc、冰糖1大匙、米酒2大匙

1 五花肉洗淨切厚片,加入材料B拌勻,醃5分鐘;筍絲洗淨泡水約2小時,取出以沸水汆燙10分鐘、瀝乾。

2 將筍絲、高湯及調味料A放入電鍋內鍋,外鍋加1杯水煮至開關跳起,盛起備用。

3 熱鍋加適量油,爆香蔥段、薑片及蒜仁,放入五花肉片煎至上色;放入桂皮、八角炒勻,和水、調味料B一起放入內鍋,外鍋加2杯水煮至開關跳起燜10分鐘,和筍絲一起盛盤即可。

 

hk87-re39

 

紅酒牛腩

牛肋條600公克、洋蔥片1顆、紅蘿蔔1/2條、月桂葉5片、綠花椰菜20公克、蒜末1大匙、薑片20公克、沙拉油2大匙

鹽1茶匙、糖1大匙、紅酒1瓶(約750cc )

1 將牛肋條切段,汆燙後洗淨;紅蘿蔔切滾刀塊。

2 在電鍋外鍋加3杯水煮滾,內鍋加入沙拉油,放入薑片、蒜末,蓋上鍋蓋蒸3分鐘。

3 再加入牛肋條段,續蒸5分鐘,再放入其餘材料和所有調味料,續蒸30分鐘即可。

 

hk87-re46

 

滷牛腱

A.牛腱2個

B. 水500cc、薑片30公克、蔥段2根、紹興酒2大匙、市售滷包1個

醬油250cc、糖2大匙、鹽1茶匙

1 牛腱洗淨,放入沸水中汆燙, 撈起再洗淨備用。

2 依序將材料B、所有調味料和作法1的牛腱放入電鍋內鍋。

3 電鍋外鍋倒入2杯水,蓋上鍋蓋、按下開關。

4 煮至開關跳起後,再燜30分鐘,上桌時切片盛盤即可。

 

GG83-RE013

 

馬鈴薯燉牛肉

牛肋條500公克、馬鈴薯400公克、紅蘿蔔50公克、紅辣椒段2根、蔥段40公克、薑片40公克

醬油80cc、細砂糖2大匙、水250cc、米酒100cc

1 牛肋條洗淨切小塊、馬鈴薯及紅蘿蔔去皮切小塊,一起放入電鍋內鍋中。

2 紅辣椒段、蔥段、薑片、及所有調味料加入作法1的鍋中。

3 於電鍋外鍋加入2杯水,放入內鍋,蓋上鍋蓋後按下電鍋開關,跳起後再燜約20分鐘即可。

 

gy62-re087

 

綠豆薏仁湯

綠豆1杯、薏仁1杯、水6杯

1綠豆、薏仁洗淨後,泡水20分鐘瀝乾備用。

2 取一內鍋,放入綠豆、薏仁及水6杯。

3 將作法2放入電鍋中,外鍋放2杯水(份量外),蓋鍋蓋後按下開關,待開關跳起後,加糖調味即可。

 

gy62-re116

 

薑汁地瓜湯

薑 100公克、地瓜 1條(約 30公克)、水.6杯

1 薑去皮切塊打汁;地瓜去皮切塊,備用。

2 取一內鍋,放入作法1的地瓜塊、薑汁及水6杯。

3 將作法2放入電鍋中,外鍋放1杯水(份量外),蓋鍋蓋後按下開關,待開關跳起後,加黑糖調味即可盛碗。

 

16道食譜節錄自『365道上班族最實用電鍋家常菜』,

新書介紹: http://www.ytower.com.tw/eshop/bookdetail.asp?id=0801YT0162

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在物價漲聲不斷的情況下,無疑的考驗著家庭主婦們,如何有效的利用手邊的食材,以最少的預算作出最豐盛的料理。事實上這一股省錢風潮在日本流行已久,相關的調理技巧也不少,例如:根莖類如紅、白蘿蔔所削下來的外皮可以醃漬作為開胃菜;雞腳或豬皮熬煮出膠質加入少許調味料,冷卻就成了雞腳凍或豬皮凍、取下不要的雞皮調味後下鍋油炸成下酒菜等。而買回來的肉類也可以將骨、肉切割,肉片下來料理,而取下雞骨或豬骨則可以熬湯,加上各式各樣的調味料,創造出美味又極其豐盛的料理饗宴。 
這次單元中所帶來的鍋物料理,就以使用三種主要食材為限,搭配家裡必備的調味料與辛香料,運用巧思花點功夫,將每樣食材發揮到極致。以肉類為例,除了片成肉片外,可以將肉剁成泥,加入調味料醃漬後捏成肉丸,你也可以在肉泥中加入玉米粒或三色蔬菜,讓肉丸口感更多層次,視覺效果也更鮮豔。
在冷颼颼的冬天裡,想要品嚐一鍋美味又豐富的鍋物,卻又不想花太多的錢在材料費上嗎?快把以下的料理手法學下來,你也能端出熱騰騰且超級豐富美味的鍋物料理喔!
 
 

 
  豬肉............. 400公克 
大白菜.......... 600公克 
蟹肉棒................ 3支 
水.................. 1000㏄
  豬肉............. 400公克 
大白菜.......... 600公克 
蟹肉棒................ 3支 
水................. 1000㏄
  蔥段.............. 15公克 
薑片.............. 10公克 
辣椒片........... 10公克
  米酒................ 1小匙 
鹽..................... 少許 
蛋白................ 1大匙 
太白粉............... 少許 
白胡椒粉............ 少許
  雞湯塊............. 1/2塊
 
1. 大白菜洗淨,切大片備用。
2. 取100公克的豬肉洗淨,切薄片;另外150公克的豬肉切成細條狀,備用。
3. 材料中剩下的150公克豬肉放入食物調理機中絞成豬肉泥(亦可用刀剁成泥),取出豬肉泥並加入醃料A拌勻,攪拌至豬肉的黏性出來後,靜置醃漬約15分鐘,再捏成約一口大小的豬肉丸子備用。
4. 熱油鍋,將作法3的豬肉丸子放入油鍋中炸至上色,撈出瀝乾油脂備用。
5. 取作法2的豬肉條加入醃料B中抓拌均勻,靜置醃漬約30分鐘;將材料中的水燒熱,放入醃漬好的豬肉條,以小火煮至水滾沸後熄火,撈出豬肉條,瀝乾水份備用,此即簡易肉羹。(鍋中的湯汁保留)
6. 另熱一鍋,倒入1大匙沙拉油燒熱,加入所有辛香料爆香後,倒入作法5保留的湯汁,再加入雞湯塊、作法1的大白菜片、蟹肉棒、作法2的豬肉片、作法4的豬肉丸子以及作法5的肉羹,以中火煮至滾沸即可。
 
   
 
 
  雞胸肉......................... 300公克 
蕃茄............................ 300公克 
花椰菜......................... 300公克 
水................................ 1000㏄
 
 

蒜末............................... 5公克 
蔥末............................... 5公克 
薑末............................... 5公克 
鹽.................................. 少許 
白胡椒粉....................... 10公克 
蛋白............................. 1/2大匙

 
  雞湯塊............................... 1塊 
鹽.................................... 少許 
米酒................................. 少許
 
  1. 雞胸肉洗淨瀝乾水份,取一半切成雞肉片,加入少許鹽和太白粉(份量外)抓拌均勻;另一半雞胸肉放入食物調理機中打成雞肉泥(亦可用刀剁成泥),取出雞肉泥加入所有的醃料拌勻,攪拌至雞肉的黏性出來,備用。
2. 將材料中的水煮至滾沸,將作法1的雞肉片放入水中汆燙,撈起瀝乾水份;取作法1的雞肉泥放在手中,以虎口擠出丸狀,再用湯匙將雞肉丸刮入鍋中,以小火煮至水滾沸後熄火,撈出雞肉丸,瀝乾水份,備用。(鍋中的湯汁保留)
 
3. 蕃茄洗淨去皮切塊;花椰菜洗淨去外表老皮,備用。
4. 將作法3的蕃茄塊和花椰菜放入作法2的湯汁中,以中火煮至滾沸後加入作法2的雞肉片、雞肉丸以及所有調味料,再次煮至滾沸即可。
 
   

 
 

豬五花肉片................. 350公克 
泡菜......................... 250公克 
青江菜............................ 3株 
水............................. 1000㏄

 
 
米酒............................ 1小匙 
鹽................................. 少許 
蛋白............................ 1大匙 
太白粉........................... 少許 
白胡椒粉........................ 少許
 
  雞粉......................... 1/2小匙 
鹽................................ 少許
 
  1. 取150公克的豬五花肉片洗淨,切小片;青江菜洗淨,備用。
2. 將剩餘的200公克豬五花肉片放入食物調理機中絞成豬肉泥(亦可用刀剁成泥),取出豬肉泥並加入所有醃料拌勻,攪拌至豬肉的黏性出來,靜置醃漬約15分鐘,再依序捏成約一口大小的豬肉丸子備用。
 
3. 將材料中的水燒熱,放入作法2的豬肉丸子,以小火煮至水滾沸後熄火,撈出豬肉丸子,瀝乾水份備用。(鍋中的湯汁保留)
4. 將泡菜放入作法3鍋中煮約5分鐘,再放入作法1的豬五花肉片、作法3的豬肉丸子、作法1的青江菜以及所有調味料,拌勻並以中火煮至滾沸即可。
   
 
 
 

 
乾魷魚.................. 1尾 
螺肉罐頭............... 1罐 
蒜苗..................... 2支 
水..................... 800㏄
  豚骨高湯塊............ 1塊 
鹽...................... 少許 
米酒.................. 1大匙
  1. 乾魷魚洗淨泡入冷水中浸泡約5小時,剝除外皮薄膜,切成魷魚條備用。
2. 蒜苗洗淨去根部、切段,分為蒜白與蒜尾,備用。
3. 將材料中的水煮至滾沸,加入螺肉罐頭內的湯汁、作法1的魷魚條、作法2的蒜白段,煮至滾沸再放入所有調味料、螺肉和蒜尾段,再次煮至滾沸即可。
 
 

省錢又澎湃的單身料理 

美味廚房//吃膩一成不變的燙青菜了嗎?省錢達人楊賢英教你五種醬料作變化~ 

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超省錢、澎湃吃!  一個人的銅板大餐

食譜示範/陳文山‧執行撰文/王芊羿‧企劃編輯/張志華‧攝影/郭璞真

hk75-p052-056一個人的澎湃料理     

一個人吃飯只能青菜吃又很麻煩嗎?不!一個人吃飯也可以省錢、輕鬆又澎湃。只要觀察比較一下菜價,注意採買地點、再運用一些巧思,簡便的料理也能讓一個人吃的很經濟、很豐盛。因為料理的趣味就在於什麼事都有無限可能,什麼事都能變通,一個人更要吃的很澎拜!

 

省錢MEMO

‧購買無季節性的食材;或是可以保存較久的食材,比較方便分次使用。

‧預先列出菜單,找出共同可利用與搭配的食材,一起採買省錢又不浪費。

‧超市與傳統市場不一定誰貴誰便宜,可以依採購清單與優惠活動來評估。

 

馬鈴薯燉肉個人套餐

HK75-pm08材料:

豬肉        150公克

洋蔥        1/2顆

馬鈴薯    1顆

紅蘿蔔    1/2條

杏鮑菇    1條

水    適量

熱白飯    1碗

調味料:

義式綜合香料 適量

鹽 適量

糖 適量

胡椒粉 適量

配菜:

花椰菜    2小朵

紅蘿蔔    2塊

玉米        1小段

香菇        1朵

作法:

1.將豬肉、洋蔥、馬鈴薯、紅蘿蔔、杏鮑菇皆切成塊狀,備用。

2.取電鍋內鍋,放入作法1所有材料與所有調味料,接著加入適量的水蓋過食材,在電鍋外鍋加入1又1/2杯水(材料外),按下開關蒸至開關跳起即可。

3.取一小鍋,加入適量作法2蒸好的馬鈴薯燉肉湯汁,再放入所有配菜材料以小火煨煮至熟,盛碗白飯即可享用。

 

精打細算

食材花費:大約56元/1人份

烹煮時間:30分鐘

採買注意事項:先觀察住家附近傳統市場早市或黃昏市場菜價行情,再選擇採買時機,當然也要注意菜價波動,選當令食材較便宜。

 

 

肉醬豆腐蛋包飯個人套餐

HK75-pm05材料:

市售肉醬        1/2罐

洋蔥        25公克

大蒜  10公克

水   30㏄

豆腐 1/2盒

熱白飯    1碗

蛋    2顆

花椰菜    2小朵

配菜:

美生菜    適量

小蕃茄丁        適量

玉米筍    適量

蘆筍        適量

日式美奶滋        適量

作法:

1. 洋蔥切碎;大蒜切碎;豆腐切小塊;花椰菜放入滾水中汆燙至熟,撈出瀝乾水分,備用。

2. 熱一炒鍋,放入少許沙拉油(材料外),加入作法1的洋蔥碎及蒜碎爆香,接著加入市售肉醬拌炒,再加入水煨煮,最後放入作法1的豆腐塊燒煮至入味即可。

3. 另熱一個平底鍋,放入少許沙拉油,將蛋打散成蛋液,加入鍋中煎成蛋皮,關火後,取白飯放在蛋皮上,反蓋過來放入盤中,再淋上作法2的肉醬豆腐、放上花椰菜。

4. 將玉米筍、蘆筍放入滾水中汆燙至熟,放置在美生菜上,放上蕃茄丁,再擠上日式美奶滋即完成生菜沙拉佐餐即可。

 

精打細算

食材花費:大約50元/1人份

烹煮時間:20分鐘

採買注意事項:市售肉醬料理方便,還可以省去調味,依鹹度再增減用量即可。

 

 

蕃汁肉醬焗烤飯

HK75-pm14材料:

蕃茄        1顆

洋蔥        50公克

大蒜   15公克

豬絞肉   100公克

蕃茄醬 5大匙

水    200㏄

九層塔適量

白飯  1碗

起司絲 適量

調味料:

鹽    適量

細砂糖    適量

配湯:

高麗菜絲 適量

水    適量

鹽    少許

細砂糖    少許

作法:

1. 番茄切丁;洋蔥切碎;大蒜切碎:九層塔切碎,備用。

2. 熱一炒鍋,放入少許沙拉油(材料外),放入豬絞肉炒至肉色變白,接著加入作法1的洋蔥碎、蕃茄丁、大蒜碎炒至洋蔥軟化。

3. 在作法2中加入蕃茄醬拌炒,接著加水煨煮至滾後、放入調味料與作法1的九層塔碎煮勻。

4. 取一焗烤盤,放入白飯與約2/3份量的作法3材料,拌勻後撒上起司絲,以上火、下火各250℃烤至起司上色即可。

5. 取剩下的1/3作法3材料,加入適量的水(材料外)、高麗菜絲與鹽、細砂糖調味,成為蕃茄羅宋湯佐焗飯食用。

 

精打細算

食材花費:大約60元/1人份

烹煮時間:20分鐘

採買注意事項:起司絲花費比較高,可以在起司絲裡搭配一點麵包粉,可以降低食材費也能達到焗烤效果。番茄肉醬本身味道夠重,加水煮成湯就可以省去另外熬湯的麻煩,一舉兩得。

 

蔥爆京醬肉絲飯

HK75-pm01材料:

豬肉絲    100公克

水    3大匙

小黃瓜    1/3條

紅蘿蔔    10公克

蔥    1支

蛋    1顆

調味料:

甜麵醬    1又1/2大匙

蕃茄醬    1/2大匙

細砂糖    1/2大匙

香油        1小匙

太白粉水        適量

配湯:

薑絲    5公克

乾海帶芽  適量

鹽      少許

胡椒粉  少許

水    適量

作法:

1. 將小黃瓜、紅蘿蔔、蔥切成絲後浸泡在冰開水中;蛋打成蛋液後倒入平底鍋中煎成蛋皮,再切成絲;甜麵醬、蕃茄醬、細砂糖、香油混合拌勻成醬汁,備用。

2. 熱一炒鍋,放入少許沙拉油(材料外),加入豬肉絲炒至肉色變白並散開,轉大火,接著加入作法1混合好的醬汁快速拌勻,再以太白粉水勾芡煮勻即可起鍋,盛入後在白飯上放上作法1的小黃瓜絲、紅蘿蔔絲、蔥絲。

3. 取一小鍋,加入適量的水煮滾,接著加入乾海帶芽、薑絲煮至海帶芽漲發,再以鹽、胡椒粉調味,即可搭配京醬套餐食用。

 

精打細算

食材花費:大約50元/1人份

烹煮時間:25分鐘

採買注意事項:少許海帶芽熬湯就能成為湯頭濃郁的高湯,既省錢又方便。

 

 

照燒豬排飯個人套餐

HK75-pm15材料:

里肌豬肉片  5片

熱白飯    1碗

照燒醬:

醬油        1大匙

味醂        1大匙

細砂糖    1大匙

水    2大匙

配菜:

玉米        1小段

小黃瓜    1/3條

小蕃茄    3顆

作法:

1.將照燒醬材料拌勻,備用。

2.熱一平底鍋,放入少許沙拉油(材料外),將里肌豬肉片放入煎至上色,接著加入作法1的照燒醬煮至滾,即為照燒豬肉片。

3.將玉米放入滾水中煮熟,取出後沿著玉米粒邊切片;小黃瓜切片加入細砂糖和白醋,醃漬約30分鐘;小蕃茄洗淨,佐照燒豬肉餐食用。

 

精打細算

食材花費:大約60元/1人份

烹煮時間:30分鐘

採買注意事項:里肌豬肉片如果覺得超市賣的太貴,可以去傳統市場買里肌豬排回來自己切,可再降低材料費。

 

 

香菇雞腿湯麵

HK75-pm18材料:

乾香菇    5朵

棒棒腿    1支

雞翅        1支

薑片        3片

水    500㏄

陽春麵    1份

青江菜    適量

調味料:

鹽    4公克

糖    4公克

配菜:

小黃瓜    1條

配菜調味料:

細砂糖    1大匙

白醋        1大匙

作法:

1. 取乾香菇以冷開水浸泡至泡發;棒棒腿、雞翅洗淨後放入滾水中汆燙一下,撈出瀝乾水份,備用。

2. 取一鍋,加入作法1所有材料與薑片、水、調味料,以中小火煮約30分鐘。

3. 取一鍋水,將陽春麵放入煮熟,再放入青江菜汆燙一下,與作法2材料一起盛碗即可食用。

4.小黃瓜切片,加入細砂糖和白醋,醃漬約30分鐘,與雞湯麵一起食用。

 

精打細算

食材花費:大約65元/1人份

烹煮時間:35分鐘

採買注意事項:雞隻的種類決定雞肉的價格,一般而言肉雞較便宜,先確認後再買。

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輕鬆簡單享美味

燜燒罐料理正流行

食譜示範/李德全‧企劃編輯/張志華‧攝影/米羅攝影(林水興)

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用輕巧便利的燜燒罐做料理現在正流行喔!不論是上班族還是忙著帶小朋友的媽媽們,都可以利用在家時間,將材料一次準備好,出門時只要帶著燜燒罐,就可做出美味的料理,不但省時省錢,也能隨時隨地暖呼呼的飽餐一頓。神奇吧?現在就趕緊來看老師怎麼利用簡單的燜燒罐,變化出美味料理。

備註:此單元所使用之燜燒罐容量為350ml。

 

小兵立大功!

怎麼用燜燒罐做料理?

燜燒罐其實就是小型的燜燒鍋,也算是一種微型的電鍋,可以將半熟或易熟的食物燜熟,用法其實很簡單。

HK-88 pd23-2

燜燒罐超好用

1.功能多

外型類似保溫杯的燜燒罐,和燜燒鍋一樣都是利用真空保溫的技術,不但能持久保熱,而且功能也如同燜燒鍋一樣,讓人驚豔。

2.省時省力

可以將煮熟的食物放入其中,更軟爛入味,也可以將材料利用沸水燜熟,操作簡單方便又省時省力。

3.清洗簡單

使用完後只要用一般鍋具的清洗程序處理即可,但切記不要使用鋼刷、菜瓜布等硬質材料清洗,因為不鏽鋼最怕刮痕喔!

4.去除異味

可使用白醋或檸檬水倒在燜燒罐中,靜待一段時間後刷洗一番,再用清水沖乾淨並晾乾,這樣就能消除罐中異味。

 

料理很簡單

STEP1 準備食材

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放入燜燒罐的食材為了易熟性,一定要切成小塊或小丁狀。

STEP2 注入熱水

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沖泡的水一定要夠熱,所以一定要使用滾沸過的熱水。

STEP3 攪拌一下

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將食材放入燜燒罐內,再注入熱水淹過食材,然後攪拌一下讓食材能夠均勻受熱。

STEP4 稍為浸泡

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約浸泡1分鐘後濾掉熱水。

STEP5 重新注水

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再重新注入滾沸的熱水至螺旋狀底線,千萬不要太滿,否則空氣無法流動而容易燜不熟。

STEP6 蓋上蓋子

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將燜燒罐蓋子確實蓋好並務必轉緊,才不會因熱空氣流失導致失敗。

真空悶燒壺800ml(一入)+1000ml(一入) 

 

枸杞桂圓甜粥

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材料

桂圓肉    30公克

圓糯米    40公克

枸杞        40公克

開水        380㏄

細砂糖    適量

作法

1. 圓糯米洗淨後泡水30分鐘後瀝乾。

2. 將圓糯米、枸杞及桂圓肉放入燜燒罐中。

3. 加入開水(配方外)至八分滿,攪拌預熱30秒後將水倒出。

4. 加入380㏄開水後蓋緊蓋子,悶60分鐘後,倒入碗中加入適量的糖調味即可。

 

山藥肉片粥

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材料

米        45公克

豬肉        60公克

山藥        60公克

薑末        5公克

蔥花        5公克

開水        250㏄

鹽        適量

作法

1. 米洗淨後泡水30分鐘後瀝乾。

2. 豬肉切薄片,山藥切成約0.5公分平方大小的丁。

3. 將米、肉片、山藥放入燜燒罐中。

4. 加入開水(配方外)至八分滿,攪拌預熱30秒後將水倒出。

5. 加入250㏄開水及薑末後蓋緊蓋子,悶60分鐘後,倒入碗中加入鹽調味,撒上蔥花即可。

 

 真空悶燒壺800ml(一入)+1000ml(一入) 

南瓜肉丁燉飯

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材料

米         85公克

豬肉        180公克

南瓜        50公克

薑末        5公克

開水        110㏄

鹽        適量

黑胡椒    適量

作法

1. 米洗淨後泡水30分鐘後瀝乾。

2. 豬肉及南瓜切成約0.5公分平方大小的丁。

3. 將米、豬肉、南瓜放入燜燒罐中。

4. 加入開水(配方外)至八分滿,攪拌預熱30秒後將水倒出。

5. 加入110㏄開水及薑末後蓋緊蓋子,悶60分鐘後,倒入碗中加入鹽及黑胡椒調味即可。

 

肉絲米粉湯

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材料

肉絲        50公克

紅蔥酥    3公克

米粉        60公克

高湯        380㏄

鹽        1/4茶匙

白胡椒粉        少許

芹菜末    5公克

作法

1. 米粉泡水5分鐘後瀝乾。

2. 將米粉及肉絲放入燜燒罐中。

3. 加入開水(配方外)至八分滿,攪拌預熱10秒後將水倒出。

4. 加入煮開的高湯及紅蔥酥後蓋緊蓋子,悶30分鐘後,倒入碗中加入鹽及白胡椒粉調味,灑上芹菜末即可。

 

 真空悶燒壺800ml(一入)+1000ml(一入) 

香菇紅棗雞湯

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材料

雞腿肉    100公克

泡發香菇        20公克

紅棗        5顆

薑絲        5公克

開水        280㏄

鹽    適量

作法

1. 雞腿肉切成約1公分平方大小的小塊,泡發香菇切小塊。

2. 將雞肉、香菇及紅棗放入燜燒罐中。

3. 加入開水(配方外)至八分滿,預熱20秒後將水倒出。

4. 加入280㏄開水及薑絲後蓋緊蓋子,悶60分鐘後,倒入碗中加入鹽調味即可。

 

地瓜芋頭甜湯

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HK-88 pd01

材料

地瓜        80公克

芋頭        80公克

開水        280㏄

細砂糖    適量

作法

1. 地瓜及芋頭切成約2公分平方大小的小塊。

2. 將地瓜及芋頭放入燜燒罐中。

3. 加入開水(配方外)至八分滿,預熱20秒後將水倒出。

4. 加入280㏄開水後蓋緊蓋子,悶50分鐘後,倒入碗中加入細砂糖調味即可。

 

 食譜來源:

 

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香蕉的英文稱為Banana,香香軟軟甜甜是大家對香蕉的第一印象,在日本風靡一時的「香蕉減肥法」甚至造成有一陣子香蕉的缺貨呢!既然香蕉這麼神奇,台灣又是盛產地,香蕉屬於熱帶水果且逐漸邁入夏天盛產期,住在台灣的我們不用靠進口就可以輕鬆取得這麼棒的水果,怎麼能不好好的珍惜應用它呢?本單元要教大家在家就可輕鬆完成的香蕉小點心,讓盛產的香蕉可以每天都以不同的姿態呈現,讓人百吃不膩喔!經過加熱處理後的香蕉,香蕉內的酸味會釋放出來,反而比較不覺得甜喔,就算不愛甜食也可以放心的開始做香蕉點心囉!

 

HK66-pg52

 

巧克力香蕉凍

 

材料

 

香蕉    2~3根

 

黑巧克力      適量

 

白巧克力      適量

 

厚片吐司      1~2片

 

作法

 

1  黑巧克力與白巧克力分別切小塊、隔熱水融化,備用。

 

2  厚片吐司去邊,一片切成3至4長條,備用。

 

3  香蕉對剖,放在作法2的吐司條上,再放置網架上,均勻淋入作法1融化的巧克力,如有底下邊緣沒抹到的地方,可以用湯匙稍微抹均勻(黑巧克力香蕉表面可用融化白巧克力劃線條裝飾,反之亦同)。

 

4  將作法3淋好巧克力的香蕉吐司,以剷刀一邊剷起、一邊以一支手指輔助剷到另一個乾淨網架上,放入冰箱冷凍,待巧克力凝固變硬即可。

 

注意關鍵

 

◎隔熱水融化巧克力,待巧克力融化剩1/3量時、即可離水,繼續攪拌至全部融化即可。如果在熱水中讓全部巧克力融化,可能會過熱,使巧克力內的油脂分離出來,這樣做好的成品就不光亮了。

 

 

 

 

 

HK66-pg33

 

香蕉起酥派

 

材料

 

香蕉     250公克

 

肉桂粉       1/4小匙

 

檸檬汁 1/4小匙

 

砂糖     20公克

 

市售冷凍派皮   10片

 

蛋黃液 1顆

 

作法

 

1  烤箱以200℃預熱,備用。

 

2  香蕉去皮切丁、放在鍋中,倒入檸檬汁、肉桂粉、砂糖,以中小火炒至所有材料混合均勻,略滾時即熄火、放涼,備用。

 

3  市售冷凍派皮對切成三角形,平均放在烤盤上,再將作法2放冷的香蕉餡,平均放入派皮的中間處,於派皮邊緣塗上蛋液,再依喜好將派皮邊緣黏起,香蕉餡包在派皮中。

 

4  將作法3的派皮表面抹上剩餘的蛋黃液,放入作法1的烤箱中,烤約15~20分鐘至均勻膨起、上色,即可取出。

 

注意關鍵

 

◎炒香蕉餡的香蕉要挑選比較成熟一點的,炒好的香蕉餡會比較有風味更好吃。

 

抹蛋液時要小心不要把邊緣切口都抹上封住,以免造成派皮邊被蛋液黏住沒辦法烤膨脹。

 

 

 

 

 

HK66-pg29

 

煉乳焦糖香蕉

 

材料

 

香蕉     3~4根

 

砂糖     200公克

 

鹽   1小撮

 

水   2大匙

 

煉乳     適量

 

作法

 

1  香蕉去皮1根切成3段,備用。

 

2  鍋中放入砂糖和鹽,沿鍋邊倒入2大匙的水,開中小火煮至糖焦化,煮至略淡於理想顏色的焦糖色時即可熄火,放入作法1的香蕉塊。

 

3  待香蕉塊均勻裹上焦糖後,即可盛入盤子中,食用前淋上煉乳即可。

 

注意關鍵

 

◎焦糖香蕉屬於現吃現做的食物,所以一次不要做太多,不然放久會有些出水的現象,就沒有那麼可口了。

 

 

 

 

 

HK66-pg18

 

酥脆香蕉片

 

材料

 

香蕉     2根

 

砂糖     適量

 

作法

 

1  烤箱預熱100℃;香蕉去皮切薄片,備用。

 

2  烤盤鋪上烤焙紙,將香蕉片一一排在烤盤上,盡量不要相疊,再於香蕉片上均勻的撒上一層砂糖。

 

3  將作法2放入烤箱中,以100℃烤約20~30分鐘後熄火,將香蕉片燜在烤箱約半天的時間,至收乾水份即完成。

 

注意關鍵

 

◎製作香蕉片的香蕉,要挑選比較生硬的香蕉,這樣切起來的形狀比較好看,也比較不會軟軟爛爛的喔!

 

◎香蕉片收乾水份後要直接放入密封罐中保存,要吃多少再拿多少出來,否則受潮了會變軟就沒有那麼脆囉!

 

 

 

 

 

HK66-pg26

 

菲律賓炸香蕉

 

材料

 

香蕉     2~3根

 

砂糖     適量

 

作法

 

1  開火預熱油鍋;香蕉去皮切段,備用。

 

2  油鍋燒熱至180℃後放入香蕉段,以夾子小心從底下翻動,以防黏鍋。

 

3  待香蕉段炸至均勻上色後,取出瀝乾油份,以竹籤插著,並在外層裹上薄薄的砂糖即可。

 

 

 

注意關鍵

 

◎要做炸香蕉的香蕉要挑選比較硬的香蕉,也可以選用芭蕉來製作,如此的風味口感會與菲律賓口味比較相同。

 

◎炸香蕉是屬於現吃現做的喔!所以一次不要做太多,不然放久會有些出水的現象。

 

 

 

 

 

HK66-pg19

 

迷你香蕉塔

 

材料

 

香蕉     2~3根

 

市售塔殼      約10個

 

巧克力 適量

 

市售卡士達粉   適量

 

動物性鮮奶油   150公克

 

砂糖     15公克

 

杏桃果膠      少許

 

作法

 

1  市售塔殼以160℃烤熟、放涼,備用。

 

2  巧克力切小塊,隔熱水融化,將融好的巧克力抹一層在作法1的塔殼內。

 

3  市售卡士達粉依照各家產品比例,調成卡士達醬,再將卡士達醬擠入作法2抹好巧克力的塔殼中。

 

4  動物性鮮奶油加入砂糖打至7~8分發,再將打發鮮奶油擠入作法3的塔殼中,備用。

 

5  香蕉去皮切圈狀或切長條,放在烤盤上,以噴槍燒成香蕉邊緣略上色,再依喜好排入作法4的塔殼中,最後於表面抹上少許果膠即可。

 

注意關鍵

 

◎剛燒好的香蕉比較軟,拿的時候要小心變形。

 

◎塔殼抹巧克力是為了減緩塔殼軟化受潮的速度,也可以抹白巧克力喔!

 

 

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不用再費時預熱烤箱、花時間烤蛋糕了,利用微波爐就可以三兩下輕鬆作出香甜蛋糕!只要微波2分鐘,如同黑糖糕、蒸蛋糕般的Q軟蛋糕就大功告成囉!

 

原味微波蛋糕

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材料(約10個份)

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雞蛋        1個

砂糖        30g

煉乳        30g

奶油        15g

低筋麵粉        80g

泡打粉(B.P.)        3g

鮮奶        1/4杯

玉米脆片        20g

所需器具

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鋼盆、打蛋器、橡皮刮刀、篩網、量杯、保鮮膜、紙杯模(內模)、紙杯(外模)、透明塑膠袋、剪刀

注意事項

1.奶油、雞蛋、鮮奶要先拿至室溫回溫喔!

2.內、外模要挑可以微波的材質;內模尺寸為底部圓直徑約4cm及4.5cm兩種。外模要選擇「較深」的模型,使麵糊可往上長。

3.微波出的成品內會有不規則氣泡孔洞為正常現象。

4.微波好後的成品會在內外模間有很多水氣,所以要盡速將成品移出外模放涼以維持口感。

5.此示範為功率700W的微波爐,微波2分鐘;若為800W則減1.2倍約為1分40秒;600W則加1.2倍約為2分24秒。

作法

  • 超簡單麵糊製作!

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1.鋼盆中打入雞蛋,用打蛋器充分打散。

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2.倒入砂糖與煉乳攪拌均勻。

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3.倒入奶油攪拌均勻至糖融化呈無顆粒的蛋糊。

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4.將低筋麵粉、泡打粉過篩篩入盆中,用打蛋器充分拌勻至無粉粒。

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5.鮮奶分2~3次倒入作法4的麵糊中拌勻。

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6.玉米脆片留下幾片備用,其餘加入作法5的麵糊中稍加拌勻即可。 

  • 開始置入模型!

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7.將紙杯模(內模)放入紙杯(外模)中備用。

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8.將作法6完成的麵糊用橡皮刮刀刮入塑膠袋內。

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9.將麵糊集中到一角、轉緊塑膠袋,用剪刀減去袋角。因為裡頭放了玉米脆片,所以記得要剪大一點的口喲!

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10.將麵糊平均擠入作法7的內模中,最後在頂端撒上些預留下來的玉米脆片。麵糊最滿不可以超過內模的1/2量喔! 

  • 輕鬆微波,迅速出爐!

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11.將模型平均置放於微波爐的轉盤上,手指沾涼開水將外模稍微沾濕,以利覆蓋上保鮮膜。若外模的材質是可以輕易黏住保鮮膜的就可以省去這個動作!

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12.撕適當大小的保鮮膜將所有的模型覆蓋住。如果一張保鮮膜不夠蓋,記得要撕兩張喔!

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13.將作法12的轉盤連同模型放入微波爐,選擇最大火力2分鐘。

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14.等微波好後,盡速出爐倒出內模蛋糕,放在架上待涼即完成!

 

 

 

咖啡核桃微波蛋糕

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材料

蛋1個、砂糖30g、煉乳30g、奶油15、低筋麵粉80g、泡打粉(B.P.)3g、鮮奶1/4杯、即溶咖啡粉1大匙、烤熟核桃50g

作法

1.鮮奶加熱至手摸有些微燙的程度(微波約10秒),再加入即溶咖啡粉拌勻成咖啡牛奶備用。

2.烤熟核桃稍微剝小粒些備用。

3.其它作法順序皆與原味作法相同,只是作法6的玉米脆片改為核桃粒。

 

 

 

雙色微波蛋糕

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材料

蛋1個、砂糖30g、煉乳30g、奶油15g、低筋麵粉80g、

泡打粉(B.P.)3g、鮮奶1/4杯、可可粉1大匙

作法

1.取1大匙左右的鮮奶微波5秒至手摸有些微燙程度,再加入可可粉拌勻成可可牛奶備用。

2.依原味作法1~5做出原味麵糊,並先將紙杯模(內模)放入紙杯(外模)中備用。

3.取2~3大匙作法2的麵糊(希望可可色多一些就多取一點),與作法1的可可牛奶調成可可糊。

4.先將作法3的可可糊平分鋪於內模底部,其餘作法2的麵糊皆與原味作法8~14相同。

 

 

 

紅蘿蔔微波蛋糕

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材料

蛋1個、砂糖20g、煉乳20g、奶油15g、低筋麵粉80g、泡打粉(B.P.)3g、鮮奶1/4杯、紅蘿蔔泥50g

作法

1.紅蘿蔔切小丁,放入瓷碗加水淹過紅蘿蔔丁,以微波爐強火微波5分鐘。

2.作法1的材料微波好後將水倒掉,藉由濾網與湯匙趁熱將紅蘿蔔丁搗成蘿蔔泥備用。

3.其它作法順序皆與原味作法相同,只是作法6的玉米脆片改為蘿蔔泥。

 

 

 

柳橙微波蛋糕

HK51-pk04

材料

蛋1個、砂糖20g、煉乳10g、奶油15g、低筋麵粉80g、泡打粉(B.P.)3g、柳橙汁1/4杯、柳橙皮丁1粒份

作法

1.柳橙洗淨取下皮的部分切成細丁(不要拿已榨過汁的皮來用,這樣不好切),盡可能把白色內皮部分削去,製作好的橙皮丁才不會苦喔!

2.其它作法順序皆與原味作法相同,只是作法6的玉米脆片改為橙皮丁。

 

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從中部夜市商圈崛起,再紅至台灣南北兩地,入口即化的雞腳凍就是這樣魅力驚人。將雞腳去除腳骨,經過長時間熬煮精華盡出,軟軟的雞腳有Q彈的口感,一口吞下滑溜溜的雞腳凍,再一口口吐出小小碎骨,Q彈質地叫人吮指回味樂無窮。

 

CK57-RE21

 

 

 

 

 

雞腳怎麼作最好吃

 

HK91-ph05

 

1.雞腳要事先處理

 

雞腳除了要徹底沖水洗淨之外,也要將腳趾尖端或是指甲剪掉,以免藏污納垢。

 

HK91-ph14

 

2.汆燙去血水

 

雞腳在入鍋熬煮之前,必須先放入滾水汆燙,把殘留的血水去除,湯汁熬出來會更清澈無雜質。

 

HK91-ph03

 

3.辛香料去腥

 

蔥薑蒜八角都是去腥的辛香料,熬煮雞腳時湯汁容易有腥味,加點辛香料添香解膩又可去腥,但八角只能放一顆不然湯汁會苦。

 

HK91-ph21

 

4.吃雞腳好健康

 

雞腳除了有豐富的膠原蛋白之外,在毒物和食品添加物過剩的今日,專家特別提到吃雞腳、豬皮可以排毒喔!

 

 

 

 

 

專家教你去骨

 

HK91-ph06

 

將雞腳洗淨後,切除腳趾尖端。

 

HK91-ph07

 

在雞腳骨上縱剖一刀,上部再橫切一刀。

 

HK91-ph11

 

把切斷的雞腳骨頭頂出來。

 

HK91-pn12

 

把雞腳骨頭整個拉出來。

 

HK91-ph13

 

切除整個雞腳骨頭。

 

 

 

 

 

 

 

凍汁雞腳

 

CK57-RE21

 

材料

 

A.雞腳600公克、香油1大匙

 

B.草果2顆、荳蔻2顆、沙薑10公克、小茴香3公克、花椒4公克、甘草5公克、八角5公

 

克、丁香2公克

 

C.蔥2根、薑50公克、蒜仁40公克、水3000cc、醬油800cc、白砂糖200公克、米酒50cc

 

作法

 

1.蔥洗淨,切段拍扁;薑洗淨去皮,切片後拍扁;蒜仁洗淨,去皮後拍扁備用。

 

2.草果及豆蔻拍碎,與其他材料B一起放入棉布袋中包好。

 

3.熱鍋,倒入3大匙沙拉油,放入作法1的材料以小火爆香,再加入其他材料C與作法2,以大火煮至滾沸,改小火續滾約10分鐘。

 

4.雞腳洗淨,剁去指甲並取出脛骨,放入滾水中汆燙約1分鐘,撈出沖涼,瀝乾水分。

 

5.作法3倒入鍋中以大火煮至滾沸,放入作法4的雞腳以小火續滾8分鐘,熄火加蓋浸泡10分鐘,撈出放入乾淨的大盆中。(滷汁保留)

 

6.取約200cc作法5鍋中的滷汁與香油拌勻,淋在作法4雞腳上,一邊攪拌一邊待冷卻,表面出現凍狀後,再放入冰箱冷藏即可。

 

 

 

 

 

 

 

香辣無骨雞腳凍

 

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材料

 

A.

 

去骨雞腳20支

 

B.

 

蔥段1根

 

薑片50公克

 

八角2顆

 

調味料

 

鹽1小匙

 

米酒3大匙

 

水800cc

 

辣油5大匙

 

作法

 

1.將去骨雞腳放入滾水汆燙撈起,與材料B和調味料的所有材料放入鍋中。

 

2.作法1煮開後轉小火,煮50分鐘至膠質流出,連雞腳和少許湯汁一起盛至容器中,一邊攪拌一邊待冷卻。

 

3.冷卻後放入冰箱冷藏,不需解凍即可食用。

 

Tips:熬煮雞腳凍需要時間,市售的雞腳凍為了要節省時間,常會放入一些豬皮一起熬煮,短時間湯汁就能看起來飽含膠質。

 

 

 

 

 

 

 

原味雞腳凍

 

HK91-ph22

 

材料

 

雞腳20支

 

蔥段1根

 

薑片50公克

 

調味料

 

鹽1小匙

 

米酒3大匙

 

水800cc

 

作法

 

1.雞腳剪去指甲,放入滾水中汆燙,撈起放入鍋中。

 

2.將蔥段、薑片和調味料的所有材料放入作法1的鍋中。

 

3.作法2煮開後轉小火,煮50分至膠質流出,將辛香料撈除,連雞腳和湯汁一起盛至容器中。

 

4.待冷卻後放入冰箱冷藏,不需解凍即可食用。

 

Tips:煮好的雞腳凍冷卻後,要放入冷凍保存,保存時間可以維持較久,如果放冷藏,比較容易酸敗。

 

 

 

 

 

 

 

麻辣雞腳凍

 

HK91-ph31

 

材料

 

雞腳20支、蔥段1根、薑片50公克、八角2顆、花椒3公克、乾辣椒15公克

 

調味料

 

鹽1小匙、米酒3大匙、水800cc、辣椒醬2大匙

 

作法

 

1.雞腳剪去指甲,放入滾水中汆燙,撈起放入鍋中。

 

2.將其餘材料與調味料的所有材料放入的作法1鍋中。

 

3.作法2煮開後轉小火,煮50分至膠質流出,連雞腳和湯汁一起盛至容器中。

 

4.待冷卻後放入冰箱冷藏,不需解凍即可食用。

 

 

 

 

 

 

 

煙燻雞腳凍

 

HK91-ph34

 

材料

 

A.去骨雞腳20支

 

B.蔥段1根、薑片50公克

 

調味料

 

鹽1小匙、米酒3大匙、水800cc

 

燻料材料

 

紅茶葉1大匙、中筋麵粉2大匙、砂糖2大匙

 

作法

 

1.將去骨雞腳汆燙後撈起,與材料B和調味料的所有材料放入鍋中。

 

2.作法1煮開後轉小火,煮50分鐘至膠質流出,將雞腳撈出,湯汁撈除辛香料備用。

 

3.取鍋,底部鋪上錫箔紙,再放入所有燻料材料,將作法2的雞腳放置燻架上,起煙後蓋鍋蓋燻7分鐘。

 

4.將作法2、3的雞腳和湯汁盛至容器中,待冷卻後放入冰箱