香蕉的英文稱為Banana，香香軟軟甜甜是大家對香蕉的第一印象，在日本風靡一時的「香蕉減肥法」甚至造成有一陣子香蕉的缺貨呢！既然香蕉這麼神奇，台灣又是盛產地，香蕉屬於熱帶水果且逐漸邁入夏天盛產期，住在台灣的我們不用靠進口就可以輕鬆取得這麼棒的水果，怎麼能不好好的珍惜應用它呢？本單元要教大家在家就可輕鬆完成的香蕉小點心，讓盛產的香蕉可以每天都以不同的姿態呈現，讓人百吃不膩喔！經過加熱處理後的香蕉，香蕉內的酸味會釋放出來，反而比較不覺得甜喔，就算不愛甜食也可以放心的開始做香蕉點心囉！
巧克力香蕉凍
材料
香蕉 2~3根
黑巧克力 適量
白巧克力 適量
厚片吐司 1~2片
作法
1 黑巧克力與白巧克力分別切小塊、隔熱水融化，備用。
2 厚片吐司去邊，一片切成3至4長條，備用。
3 香蕉對剖，放在作法2的吐司條上，再放置網架上，均勻淋入作法1融化的巧克力，如有底下邊緣沒抹到的地方，可以用湯匙稍微抹均勻（黑巧克力香蕉表面可用融化白巧克力劃線條裝飾，反之亦同）。
4 將作法3淋好巧克力的香蕉吐司，以剷刀一邊剷起、一邊以一支手指輔助剷到另一個乾淨網架上，放入冰箱冷凍，待巧克力凝固變硬即可。
注意關鍵
◎隔熱水融化巧克力，待巧克力融化剩1/3量時、即可離水，繼續攪拌至全部融化即可。如果在熱水中讓全部巧克力融化，可能會過熱，使巧克力內的油脂分離出來，這樣做好的成品就不光亮了。
香蕉起酥派
材料
香蕉 250公克
肉桂粉 1/4小匙
檸檬汁 1/4小匙
砂糖 20公克
市售冷凍派皮 10片
蛋黃液 1顆
作法
1 烤箱以200℃預熱，備用。
2 香蕉去皮切丁、放在鍋中，倒入檸檬汁、肉桂粉、砂糖，以中小火炒至所有材料混合均勻，略滾時即熄火、放涼，備用。
3 市售冷凍派皮對切成三角形，平均放在烤盤上，再將作法2放冷的香蕉餡，平均放入派皮的中間處，於派皮邊緣塗上蛋液，再依喜好將派皮邊緣黏起，香蕉餡包在派皮中。
4 將作法3的派皮表面抹上剩餘的蛋黃液，放入作法1的烤箱中，烤約15~20分鐘至均勻膨起、上色，即可取出。
注意關鍵
◎炒香蕉餡的香蕉要挑選比較成熟一點的，炒好的香蕉餡會比較有風味更好吃。
抹蛋液時要小心不要把邊緣切口都抹上封住，以免造成派皮邊被蛋液黏住沒辦法烤膨脹。
煉乳焦糖香蕉
材料
香蕉 3~4根
砂糖 200公克
鹽 1小撮
水 2大匙
煉乳 適量
作法
1 香蕉去皮1根切成3段，備用。
2 鍋中放入砂糖和鹽，沿鍋邊倒入2大匙的水，開中小火煮至糖焦化，煮至略淡於理想顏色的焦糖色時即可熄火，放入作法1的香蕉塊。
3 待香蕉塊均勻裹上焦糖後，即可盛入盤子中，食用前淋上煉乳即可。
注意關鍵
◎焦糖香蕉屬於現吃現做的食物，所以一次不要做太多，不然放久會有些出水的現象，就沒有那麼可口了。
酥脆香蕉片
材料
香蕉 2根
砂糖 適量
作法
1 烤箱預熱100℃；香蕉去皮切薄片，備用。
2 烤盤鋪上烤焙紙，將香蕉片一一排在烤盤上，盡量不要相疊，再於香蕉片上均勻的撒上一層砂糖。
3 將作法2放入烤箱中，以100℃烤約20~30分鐘後熄火，將香蕉片燜在烤箱約半天的時間，至收乾水份即完成。
注意關鍵
◎製作香蕉片的香蕉，要挑選比較生硬的香蕉，這樣切起來的形狀比較好看，也比較不會軟軟爛爛的喔！
◎香蕉片收乾水份後要直接放入密封罐中保存，要吃多少再拿多少出來，否則受潮了會變軟就沒有那麼脆囉！
菲律賓炸香蕉
材料
香蕉 2~3根
砂糖 適量
作法
1 開火預熱油鍋；香蕉去皮切段，備用。
2 油鍋燒熱至180℃後放入香蕉段，以夾子小心從底下翻動，以防黏鍋。
3 待香蕉段炸至均勻上色後，取出瀝乾油份，以竹籤插著，並在外層裹上薄薄的砂糖即可。
注意關鍵
◎要做炸香蕉的香蕉要挑選比較硬的香蕉，也可以選用芭蕉來製作，如此的風味口感會與菲律賓口味比較相同。
◎炸香蕉是屬於現吃現做的喔！所以一次不要做太多，不然放久會有些出水的現象。
迷你香蕉塔
材料
香蕉 2~3根
市售塔殼 約10個
巧克力 適量
市售卡士達粉 適量
動物性鮮奶油 150公克
砂糖 15公克
杏桃果膠 少許
作法
1 市售塔殼以160℃烤熟、放涼，備用。
2 巧克力切小塊，隔熱水融化，將融好的巧克力抹一層在作法1的塔殼內。
3 市售卡士達粉依照各家產品比例，調成卡士達醬，再將卡士達醬擠入作法2抹好巧克力的塔殼中。
4 動物性鮮奶油加入砂糖打至7~8分發，再將打發鮮奶油擠入作法3的塔殼中，備用。
5 香蕉去皮切圈狀或切長條，放在烤盤上，以噴槍燒成香蕉邊緣略上色，再依喜好排入作法4的塔殼中，最後於表面抹上少許果膠即可。
注意關鍵
◎剛燒好的香蕉比較軟，拿的時候要小心變形。
◎塔殼抹巧克力是為了減緩塔殼軟化受潮的速度，也可以抹白巧克力喔！
原文出處:Posted on 2013/07/31
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