靖蛉-冷灰色的流浪

  用電鍋做超美味燉飯  

義大利麵、燉飯這些西式料理越來越符合國人的口味，但是在家要做好吃的燉飯似乎有不少人都覺得麻煩。其實做燉飯不見得一定得要用平底鍋，許多人不知道，其實在家也能用電鍋也能輕鬆做燉飯，本單元要用電鍋示範7道燉飯的美味作法！

食譜示範／邱寶郎‧企劃執行／王玉君‧攝影／葉仁琛

食材選擇重點：

挑選耐煮的蔬菜

葉菜類的蔬菜久煮容易變黑變黃，且養分流失，因此做燉飯可以選擇較耐煮的根莖類（例如：南瓜、紅蘿蔔等）和豆類蔬菜，燉煮後不失口感而且顏色一樣漂亮。

選擇長米

利用長米煮的燉飯燉煮後的口感較粒粒分明，而且味道較佳。

選用溶點低的起司絲

做燉飯用的起司絲最好選用溶點低的起司絲，因為起司絲加入飯中後就不宜再加熱，利用飯的餘溫將起司絲融化後拌勻，香氣最好且不易燒焦。

 電鍋做燉飯需注意的重點 

1. 高湯的比例要拿捏

高湯的量或水量若是拿捏不準，很容易就會太稀而變成稀飯，或是水分太少飯粒太乾煮不熟。

2. 先爆香再煮更美味

燉飯要夠香，主要的祕訣就在於一定要先將辛香料爆香、材料炒香後再放入電鍋燜煮。