熱量少 纖維多 健康吃 蘋果日報2007年 09月07日

休閒時吃點零嘴,是許多人喜歡的事,但又會擔心體重直線上升,並且也不清楚製造過程有無添加防腐劑或人工色素等物質,因此,若可在家自己動手做熱量較低且容易產生飽腹感的零食,不僅吃的安心也更為健康。我們邀請擅長製作各式零嘴點心的劉維珍和楊賢英老師,以及營養師吳宛穎,共同做出美味健康又低熱量的零食,現在就一起跟著做吧!報導╱施靜雯 攝影╱吳朝奎

寒天豆乳餅

寒天成分與蒟蒻相似,而豆乳餅是日本流行的瘦身零食,因為內有黃豆,即豆乳為原料,吃了之後一樣會有飽足感。 
工具材料

4顆蛋、60克低筋麵粉、寒天粉8克、代糖4克、塑膠袋、刮刀、過濾網、容器、攪拌器、刀子、鋁箔紙、烤盤。 

製作方式
Step1

4顆蛋打入容器中,以攪拌器朝同一方向打勻。10分鐘左右,蛋的顏色從深黃轉淡黃色且表面會有許多氣泡即可。 

Step2

低筋麵粉和寒天粉依序放過濾網上,以手輕晃將粉狀物篩入打好的蛋液中。 

Step3

放入代糖,並將容器內所有物質攪拌均勻後,全部倒入塑膠袋中。 

Step4

用刀子把塑膠袋一小角割開後,就變成簡易花嘴,輕輕擠出圓形餅乾形狀在烤盤上。 

完成

上述材料可製成10塊重量約12克的餅乾,食用時配茶,吃2塊即達到飽腹感。 


低卡蒟蒻乾

蒟蒻是海藻萃取出的植物膠成分,所以吃了容易有飽足感且熱量低。 

工具材料

250克蒟蒻片、30c.c.醬油、30c.c.味醂、15c.c.水、5克辣椒粉、砧板、刀、鋁箔紙、烤盤、鍋子、筷子。 

製作方式
Step1

蒟蒻放進煮沸的水中汆燙後備用,可去除蒟蒻類似藻類的氣味,並讓蒟蒻更緊實。 

Step2

然後以刀子將蒟蒻切成薄片後,倒入鍋中,並加入醬油、味醂和水。 

Step3

以小火煮至調味醬汁完全被蒟蒻吸乾,過程中並以筷子不斷攪拌,避免燒焦產生焦味。 

Step4

烤箱先先以190℃預熱10分鐘,煮好的蒟蒻放烤盤上,再烤15分鐘左右即可。 

完成

完成的蒟蒻乾重量約200克。 

 

專家說
亞洲大學世界美食文化講師 劉維珍

家中的2個小朋友也喜歡吃零食,所以平時就會透過簡單且健康的方式自製零嘴讓他們解饞,相信這樣對許多媽媽來說也較為放心。 

永和社區大學老師 楊賢英

自己做的蒟蒻乾,可清楚了解其中添加物,也可依個人喜好,添加其他不同口味,偏好辣味者,也可滷製後直接沾辣椒粉食用。 

永和耕莘醫院營養師 吳宛穎

今日示範的零食皆富含膳食纖維,許多減肥者認為熱量低而拿來當主食,但因其營養成分不足以供身體所需,不建議代替正餐。 

哪裡買

蒟蒻片1片250克約50~70元、味醂1罐500ml約100~120元、寒天粉1盒24克約200~240元、代糖1盒50克約120~150元,超市均有售。 

 

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