今天就是聖誕節,沒訂到、或不想到餐廳享用聖誕大餐也沒關係,跟著大廚楊百豐走一趟超市,只需採買冷凍食品、罐頭和零食,搭配新鮮食材,就能變化出主菜、前菜、甜點,豐盛內容一點也不輸餐廳的聖誕大餐。報導╱黃翎翔 攝影╱王永村

酥捲心餅佐巧克力醬

材料:捲心餅10個、油炸粉3大匙、水10大匙、鮮奶油1杯、巧克力5片
準備:鮮奶油稍微加熱後,加巧克力煮化成巧克力醬。

1.調糊

 

油炸粉加水調成麵糊,將捲心餅外表均勻沾裹一層麵糊。

2.酥炸

 

起油鍋,將作法1炸至外表呈現金黃色,搭配上巧克力醬品嘗。

香腸燉飯

  燉飯吸足了奶醬香氣和香腸燻香,吃來很夠味。

燉飯吸足了奶醬香氣和香腸燻香,吃來很夠味。

材料:西式香腸2根,紅蘿蔔絲、香菇各適量,奶醬50克、起司粉適量、高湯200ml、白飯2碗

1.拌炒

 

起油鍋,下紅蘿蔔絲、香菇絲炒香。

2.混合

 

續下白飯炒勻後,加高湯燉煮。

3.添香

 

加白醬,轉大火將湯汁煮至濃稠,灑起司粉拌勻即可。

法式起酥雞肉派

  千層酥皮酥香可口,內餡頗鮮美。

千層酥皮酥香可口,內餡頗鮮美。

材料:雞胸肉200克、白醬120克、冷凍酥皮4片、洋蔥丁40克、高湯300ml

1.拌炒

 

起油鍋,炒香洋蔥丁後,續下雞胸肉炒香,加高湯燉煮。

2.加醬

 

續加白醬煮到高湯收乾,以2片酥皮包起,放入已預熱的烤箱,以250度烤到酥皮膨起上色。

Tips:

冷凍酥皮需先解凍,才可包裹餡料做造型。

咖哩奶油燉牛肉

  氣味飄香,還帶點奶味,而牛肋條軟嫩鮮美。

氣味飄香,還帶點奶味,而牛肋條軟嫩鮮美。

材料:牛肋條1斤、咖哩125克、高湯1000ml、鮮奶油少許、紅蘿蔔半條、馬鈴薯、洋蔥各1顆
準備:馬鈴薯、紅蘿蔔切一口大小,煮熟備用。洋蔥切片。

1.汆燙

 

起水鍋,放入牛肋條汆燙去血水。另起油鍋,將洋蔥炒香。

2.做醬

 

高湯加咖哩塊攪拌至溶化,續下牛肋條、洋蔥煮1.5小時,下鮮奶油、馬鈴薯、紅蘿蔔拌勻即可。

焗烤鮮蝦洋芋船

  洋芋酥香,搭配番茄醬汁和羅勒很契合。

洋芋酥香,搭配番茄醬汁和羅勒很契合。

材料:薯餅2個、蝦仁12隻,起司絲、罐頭番茄糊、九層塔葉各少許
準備:蝦仁燙熟備用。

1.酥炸

 

起油鍋,將馬鈴薯炸至金黃色。

2.鋪料

 

薯餅上抹番茄糊,鋪蝦仁、九層塔葉,灑起司絲,放入已預熱的烤箱,烤約5分鐘至起司融化。

冰爽沙拉佐草莓優格

  蔬菜條搭配草莓優格很開胃,而汽水滿是蔬菜的甜味。

蔬菜條搭配草莓優格很開胃,而汽水滿是蔬菜的甜味。

材料:西芹條、紅蘿蔔條、小黃瓜條各適量,草莓200克、原味優格500克、檸檬汽水1瓶

1.打醬

 

將草莓與優格放入果汁機打勻,亦可購買已調味的水果優格。

2.調味

 

杯中放入冰塊和汽水後,插入蔬菜條,蔬菜條可沾作法1品嘗。

本日料理手 楊百豐
聖誕餐口味 老少咸宜

  楊百豐做菜充滿了創意。

楊百豐做菜充滿了創意。

目前經營義大利麵餐廳的楊百豐,頗擅長創意料理,他說:「聖誕餐點要兼顧老少口味,可以利用方便購買的咖哩、巧克力、香腸等入菜,這些食材小孩都愛。」為了增加家庭主婦烹調的方便性,只需搭配市售罐頭醬汁、冷凍食品和零食,即可變化出豐盛的一餐。
但採買時,他提醒:「煮咖哩建議選擇牛肋條,比較耐燉,不會變老,馬鈴薯和胡蘿蔔可另外水煮,形狀也會比較漂亮。」
至於雞肉,因得長時間燴煮,他建議使用質地較細嫩的雞里肌,而搭配甜點的醬汁不宜過甜,「因為捲心餅就已經很甜了,所以不妨選擇純度較高的苦甜巧克力,搭配鮮奶油做醬,微苦不膩,小朋友也喜歡。」

協助攝影╱ABOX義大利餐廳 (02)2792-5676

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