靖蛉-冷灰色的流浪

歲末年終 ，不管是聖誕節 或跨年 ，剛好都碰上周休假期 ，若想邀親朋好友到家裡歡度節日，免不了準備一些可口小點，帕莎蒂娜餐飲總監簡天才便設計了幾道簡單的點心，準備好食材，就能當個稱職的Party主人。報導╱顏怡今　攝影╱林宏洲

鮮蝦冷麵

材料(8人份)：義大利細麵60克、鮮蝦8隻
醬料：番茄丁20克，起司丁、洋蔥丁、甜椒丁、黑橄欖丁各10克，檸檬汁、橄欖油各15ml，鹽、胡椒各適量
準備：鮮蝦煮熟去殼。

作法

 

細麵水煮約8分鐘，泡冰水後瀝乾，加醬拌勻，以湯匙裝盛，鋪上鮮蝦。

馬鈴薯蘋果煎餅

 

香脆煎餅結合蘋果泥、酸奶，相當對味。

材料(8人份)：馬鈴薯絲100克、麵粉5克，橄欖油、鹽、胡椒各少許，酸奶20克、蘋果1顆、蘋果醋適量、奶油20克
準備：蘋果去皮去籽切塊，以奶油炒軟，加醋打成蘋果泥。

作法

 

馬鈴薯絲加麵粉、鹽、胡椒拌勻，以橄欖油煎成餅，淋上蘋果泥與酸奶。

英式乳酪烤吐司

 

麵包酥香，而內餡香濃順口。

材料(8人份)：吐司3片、奶油適量
餡料：乳酪絲120克、蛋黃1顆，TABASCO、梅林辣醬油、洋蔥丁各適量
準備：每片吐司去邊並切6小塊。

作法

 

將餡料拌勻後夾入2小塊吐司中，上方鋪1塊奶油，放在抹奶油的烤盤中，放入預熱的烤箱，以180度烤3分鐘，翻面再烤3分鐘。

煙燻鮭魚蘋果卷

 

吃起來既有煙燻鮭魚的鹹鮮，還有蘋果的甜脆。

材料(8人份)：煙燻鮭魚8片、蘋果半粒、吐司3片、酸豆8顆
醬料：洋蔥丁10克、酸奶、法式芥末醬各15克、鹽、胡椒各適量
準備：麵包切小塊入烤箱烤乾。

作法

 

蘋果去皮去籽切小塊，與醬料拌勻，以鮭魚捲起，鋪在麵包上，灑酸豆裝飾。

白酒風味杏桃乳酪

 

香甜杏桃融合堅果、起司奶香，滋味濃郁。

材料(8人份)：瑪斯卡邦起司80克、核桃8粒、白吐司3片、裝飾西芹葉少許、杏桃乾60克、白酒50ml
準備：吐司切小塊烤乾，乳酪切成小塊。

作法

 

杏桃乾、白酒入鍋煮開後打成泥做成杏桃醬，與起司、核桃鋪在烤吐司上即可。

乾燒鮪魚黃瓜塔

 

小黃瓜的脆爽與檸檬酸香，讓魚肉不腥不膩。

材料(8人份)：鮪魚肉、小黃瓜各80克、橄欖油30ml、檸檬果肉、鮭魚卵各20克、洋蔥丁、帕瑪森起司各15克

作法

 

檸檬果肉、洋蔥丁加15ml橄欖油拌成醬，小黃瓜切段並鋪上用橄欖油煎至5分熟後切塊的鮪魚、檸檬醬料、起司、鮭魚卵，以牙籤固定即可。

美味料理手 簡天才
份量小巧 方便品嘗

 

帕莎蒂娜餐飲總監簡天才說：「派對小點又被稱為finger food，可以簡單利用牙籤、湯匙或杯子等器材輔助，組成小串、小匙、小杯，一份剛好一口，烹調上應避免油膩。」他還建議，「為符合歡樂氣氛，食材搭配最好能夠呈現繽紛色澤。」

協助拍攝/帕莎蒂娜法式餐廳(07)341-1256

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