靖蛉-冷灰色的流浪

今天就是聖誕節，沒訂到、或不想到餐廳享用聖誕大餐也沒關係，跟著大廚楊百豐走一趟超市，只需採買冷凍食品、罐頭和零食，搭配新鮮食材，就能變化出主菜、前菜、甜點，豐盛內容一點也不輸餐廳的聖誕大餐。報導╱黃翎翔 攝影╱王永村

酥捲心餅佐巧克力醬

材料：捲心餅10個、油炸粉3大匙、水10大匙、鮮奶油1杯、巧克力5片
準備：鮮奶油稍微加熱後，加巧克力煮化成巧克力醬。

1.調糊

 

油炸粉加水調成麵糊，將捲心餅外表均勻沾裹一層麵糊。

2.酥炸

 

起油鍋，將作法１炸至外表呈現金黃色，搭配上巧克力醬品嘗。

香腸燉飯

 

燉飯吸足了奶醬香氣和香腸燻香，吃來很夠味。

材料：西式香腸2根，紅蘿蔔絲、香菇各適量，奶醬50克、起司粉適量、高湯200ml、白飯2碗

1.拌炒

 

起油鍋，下紅蘿蔔絲、香菇絲炒香。

2.混合

 

續下白飯炒勻後，加高湯燉煮。

3.添香

 

加白醬，轉大火將湯汁煮至濃稠，灑起司粉拌勻即可。

法式起酥雞肉派

 

千層酥皮酥香可口，內餡頗鮮美。

材料：雞胸肉200克、白醬120克、冷凍酥皮4片、洋蔥丁40克、高湯300ml

1.拌炒

 

起油鍋，炒香洋蔥丁後，續下雞胸肉炒香，加高湯燉煮。

2.加醬

 

續加白醬煮到高湯收乾，以2片酥皮包起，放入已預熱的烤箱，以250度烤到酥皮膨起上色。

Tips：

冷凍酥皮需先解凍，才可包裹餡料做造型。

咖哩奶油燉牛肉

 

氣味飄香，還帶點奶味，而牛肋條軟嫩鮮美。

材料：牛肋條1斤、咖哩125克、高湯1000ml、鮮奶油少許、紅蘿蔔半條、馬鈴薯、洋蔥各1顆
準備：馬鈴薯、紅蘿蔔切一口大小，煮熟備用。洋蔥切片。

1.汆燙

 

起水鍋，放入牛肋條汆燙去血水。另起油鍋，將洋蔥炒香。

2.做醬

 

高湯加咖哩塊攪拌至溶化，續下牛肋條、洋蔥煮1.5小時，下鮮奶油、馬鈴薯、紅蘿蔔拌勻即可。

焗烤鮮蝦洋芋船

 

洋芋酥香，搭配番茄醬汁和羅勒很契合。

材料：薯餅2個、蝦仁12隻，起司絲、罐頭番茄糊、九層塔葉各少許
準備：蝦仁燙熟備用。

1.酥炸

 

起油鍋，將馬鈴薯炸至金黃色。

2.鋪料

 

薯餅上抹番茄糊，鋪蝦仁、九層塔葉，灑起司絲，放入已預熱的烤箱，烤約5分鐘至起司融化。

冰爽沙拉佐草莓優格

 

蔬菜條搭配草莓優格很開胃，而汽水滿是蔬菜的甜味。

材料：西芹條、紅蘿蔔條、小黃瓜條各適量，草莓200克、原味優格500克、檸檬汽水1瓶

1.打醬

 

將草莓與優格放入果汁機打勻，亦可購買已調味的水果優格。

2.調味

 

杯中放入冰塊和汽水後，插入蔬菜條，蔬菜條可沾作法1品嘗。

本日料理手 楊百豐
聖誕餐口味 老少咸宜

 

楊百豐做菜充滿了創意。

目前經營義大利麵餐廳的楊百豐，頗擅長創意料理，他說：「聖誕餐點要兼顧老少口味，可以利用方便購買的咖哩、巧克力、香腸等入菜，這些食材小孩都愛。」為了增加家庭主婦烹調的方便性，只需搭配市售罐頭醬汁、冷凍食品和零食，即可變化出豐盛的一餐。
但採買時，他提醒：「煮咖哩建議選擇牛肋條，比較耐燉，不會變老，馬鈴薯和胡蘿蔔可另外水煮，形狀也會比較漂亮。」
至於雞肉，因得長時間燴煮，他建議使用質地較細嫩的雞里肌，而搭配甜點的醬汁不宜過甜，「因為捲心餅就已經很甜了，所以不妨選擇純度較高的苦甜巧克力，搭配鮮奶油做醬，微苦不膩，小朋友也喜歡。」

協助攝影╱ABOX義大利餐廳 (02)2792-5676

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