靖蛉-冷灰色的流浪

滷肥腸

材料:肥腸2條、蔥2根、薑20公克、米酒30cc、水適量

滷汁:市售滷包1包、水1600cc、醬油450cc、蔥3根、薑20公克、細砂糖120公克、米酒100cc

1.將材料中的蔥、薑拍鬆,和米酒、肥腸一起放入沸水中,水滾後轉小火,煮約90分鐘,至肥腸熟透取出洗淨備用。

2.另取一湯鍋,將滷汁材料中的蔥及薑拍鬆放入鍋中,再加入其他滷汁材料,煮滾後

轉小火,續滾約10分鐘至香味散發出來。

3.將肥腸放入作法2鍋中,以小火煮滾,保持微滾狀態,續煮約10分鐘後關火,浸泡約40分鐘即可。

XO醬蒸肥腸

肥腸2 條、蒜末2 0公克、酸菜心80公克、紅辣椒片20公克

匙、細砂糖1茶匙、太白粉1 大匙、米酒2 大匙、香油1大匙

A.X O 醬5 大匙、蠔油2 大匙、細砂糖1茶匙、米酒2大匙

B.太白粉2大匙

1 將滷好的肥腸放入冷水中泡涼後斜切,與蒜末、紅辣椒片、太白粉抓勻,再加入所有調味料A略微拌勻,醃漬5分鐘備用。

2 酸菜心切塊,放入沸水中汆燙,再放在盤中鋪底備用。

3 電鍋預熱,將作法1醃漬的肥腸放入作法2盤中,再放入電鍋蒸10分鐘即可。