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吃飯配湯一直是華人的用餐習慣。但是餐桌上常出現的就是蘿蔔排骨湯,香菇雞湯,或是蛤蜊湯,湯裡一定要放大骨大肉才好喝嗎?沒有肉塊熬煮會不會不夠營養?除了這些家常湯品外,你還能有什麼選擇呢?春天、夏天是蔬果盛產的季節,時令蔬菜新鮮美味又營養,拿來做蔬菜湯最適合,一道道健康美味的蔬菜湯端上桌,讓你的餐點菜色一點也不單調。


 

材料
A 綠花椰菜...... 30公克
 胡蘿蔔...... 100公克
 馬鈴薯...... 150公克
 蕃茄...... 1顆
 蘑菇...... 50公克
 玉米...... 1條
 洋蔥絲...... 1/2大匙
 蒜末...... 2顆

 

B 奶油....... 適量
 水....... 500㏄
 牛奶...... 300㏄

 

調味料
柴魚醬油....... 1大匙
咖哩塊....... 25公克
咖哩粉....... 1大匙

 

作法
1. 綠花椰菜洗淨切小朵,放入滾水中汆燙至翠綠,撈起泡冷水待涼後,瀝乾備用。 
2. 胡蘿蔔、馬鈴薯洗淨去皮和蕃茄、蘑菇皆切成粗丁狀;玉米切段狀,備用。 
3. 鍋燒熱,加入少許沙拉油(份量外)潤鍋,再加入奶油將蒜末、洋蔥絲炒香,放入作法2的所有材料充分拌炒後關火。 
4. 再加入咖哩粉拌炒均勻,倒入水後再次開火煮約20分鐘,加入牛奶、柴魚醬油和咖哩塊邊煮邊拌勻即可。 

美味小撇步
咖哩不僅可以拌飯,也可以煮成湯品,只不過需要多加些水來稀釋,湯裡也可以加些牛奶,讓咖哩湯的味道更緩和些。


 

材料
牛蕃茄...... 2顆
洋蔥絲...... 60公克
蒜片...... 2顆
月桂葉...... 1片
百里香...... 少許
九層塔...... 10公克
起士粉...... 少許
橄欖油...... 1大匙
水....... 400㏄

 

 

調味料
蕃茄醬...... 1大匙
味醂...... 1大匙
醬油...... 1大匙

 

 

作法
1. 蕃茄去蒂切成六等份月型。 
2. 取鍋燒熱,加入橄欖油,放入洋蔥絲、蒜片、作法1的蕃茄片炒香,加入所有調味料、月桂葉和百里香拌炒均勻。 
3. 最後加水煮至滾沸,改轉中火再煮3分鐘,起鍋前放入九層塔,再撒上起士粉即可。 

美味小撇步
義式蔬菜湯要煮的入味,光放入新鮮蕃茄是不夠的,必須加點蕃茄醬,湯裡的蕃茄味才會足夠,色澤也才會保有鮮紅豔麗。


 

材料
白色花椰菜...... 150公克
洋蔥....... 1/2顆
馬鈴薯....... 200公克
蒜片....... 2顆
奶油....... 適量
水....... 300㏄
牛奶........ 300㏄

 

 

調味料
鹽....... 少許
黑胡椒粉........ 少許
鮮奶油........ 30公克

 

 

作法
1. 洋蔥切絲;白色花椰菜分成小朵;馬鈴薯去皮切薄片備用。 
2. 鍋燒熱,加入少許沙拉油(份量外)潤鍋,再加入奶油將蒜片炒香,放入作法1的所有材料充分拌炒,再加入水和牛奶煮約10分鐘。 
3. 待作法2的湯略冷卻,放入果汁機中打成泥狀,再倒回鍋中煮至滾沸,加入所有調味料拌勻即可。 

美味小撇步
濃湯要煮的好喝有訣竅。可以先用奶油將蒜片炒香,然後再放入其他材料拌炒,讓材料帶有奶油香,喝起來就會更香醇。


材料
綜合蕈菇(金針菇、鮮香菇、杏鮑菇) 120公克
豌豆嬰....... 10公克
麻油........ 1大匙
水....... 400㏄
磨碎白芝麻....... 少許

 

調味料
醬油....... 1/2小匙
米酒....... 2大匙
鹽....... 少許 

 

作法
1. 將綜合蕈菇去蒂洗淨切片切段;豌豆嬰切段,備用。 
2. 鍋燒熱,加入麻油,放入作法1的綜合蕈菇炒香,再加入水煮至滾沸。 
3. 續加入所有調味料和作法1的豌豆嬰段再煮1分鐘,上桌前撒上磨碎白芝麻即可。 

美味小撇步
金針菇、鮮香菇、杏鮑菇等都是一般常見的菇類,沖洗時可以泡在濃度2%的糖水中,讓菇類吸收一些糖份,料理起來會更甘甜。

   

食譜來源:楊桃文化

食譜標籤:
蔬菜湯食譜花椰菜食譜番茄食譜菇類食譜

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靖蛉的孤單圓舞曲

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留言列表 (2)

發表留言
  • 小咪
  • 唔~~
    花椰濃湯裡
    還要加蒜片啊??!~
  • kotakawa
  • 光看就覺得好幸福說!!。。。。怎麼捨得吃呢??。。。看起來超級流口水的。。。。。好精緻。好日本。好美味。好好看!!好幸福

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