吃飯配湯一直是華人的用餐習慣。但是餐桌上常出現的就是蘿蔔排骨湯，香菇雞湯，或是蛤蜊湯，湯裡一定要放大骨大肉才好喝嗎？沒有肉塊熬煮會不會不夠營養？除了這些家常湯品外，你還能有什麼選擇呢？春天、夏天是蔬果盛產的季節，時令蔬菜新鮮美味又營養，拿來做蔬菜湯最適合，一道道健康美味的蔬菜湯端上桌，讓你的餐點菜色一點也不單調。 |
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材料
A 綠花椰菜...... 30公克
胡蘿蔔...... 100公克
馬鈴薯...... 150公克
蕃茄...... 1顆
蘑菇...... 50公克
玉米...... 1條
洋蔥絲...... 1/2大匙
蒜末...... 2顆 B 奶油....... 適量
水....... 500㏄
牛奶...... 300㏄ 調味料
柴魚醬油....... 1大匙
咖哩塊....... 25公克
咖哩粉....... 1大匙 作法
1. 綠花椰菜洗淨切小朵，放入滾水中汆燙至翠綠，撈起泡冷水待涼後，瀝乾備用。
2. 胡蘿蔔、馬鈴薯洗淨去皮和蕃茄、蘑菇皆切成粗丁狀；玉米切段狀，備用。
3. 鍋燒熱，加入少許沙拉油（份量外）潤鍋，再加入奶油將蒜末、洋蔥絲炒香，放入作法2的所有材料充分拌炒後關火。
4. 再加入咖哩粉拌炒均勻，倒入水後再次開火煮約20分鐘，加入牛奶、柴魚醬油和咖哩塊邊煮邊拌勻即可。 美味小撇步
咖哩不僅可以拌飯，也可以煮成湯品，只不過需要多加些水來稀釋，湯裡也可以加些牛奶，讓咖哩湯的味道更緩和些。 | | 
材料
牛蕃茄...... 2顆
洋蔥絲...... 60公克
蒜片...... 2顆
月桂葉...... 1片
百里香...... 少許
九層塔...... 10公克
起士粉...... 少許
橄欖油...... 1大匙
水....... 400㏄ 調味料
蕃茄醬...... 1大匙
味醂...... 1大匙
醬油...... 1大匙 作法
1. 蕃茄去蒂切成六等份月型。
2. 取鍋燒熱，加入橄欖油，放入洋蔥絲、蒜片、作法1的蕃茄片炒香，加入所有調味料、月桂葉和百里香拌炒均勻。
3. 最後加水煮至滾沸，改轉中火再煮3分鐘，起鍋前放入九層塔，再撒上起士粉即可。 美味小撇步
義式蔬菜湯要煮的入味，光放入新鮮蕃茄是不夠的，必須加點蕃茄醬，湯裡的蕃茄味才會足夠，色澤也才會保有鮮紅豔麗。 | |
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材料
白色花椰菜...... 150公克
洋蔥....... 1/2顆
馬鈴薯....... 200公克
蒜片....... 2顆
奶油....... 適量
水....... 300㏄
牛奶........ 300㏄ 調味料
鹽....... 少許
黑胡椒粉........ 少許
鮮奶油........ 30公克 作法
1. 洋蔥切絲；白色花椰菜分成小朵；馬鈴薯去皮切薄片備用。
2. 鍋燒熱，加入少許沙拉油（份量外）潤鍋，再加入奶油將蒜片炒香，放入作法1的所有材料充分拌炒，再加入水和牛奶煮約10分鐘。
3. 待作法2的湯略冷卻，放入果汁機中打成泥狀，再倒回鍋中煮至滾沸，加入所有調味料拌勻即可。 美味小撇步
濃湯要煮的好喝有訣竅。可以先用奶油將蒜片炒香，然後再放入其他材料拌炒，讓材料帶有奶油香，喝起來就會更香醇。 | | 
材料
綜合蕈菇(金針菇、鮮香菇、杏鮑菇) 120公克
豌豆嬰....... 10公克
麻油........ 1大匙
水....... 400㏄
磨碎白芝麻....... 少許 調味料
醬油....... 1/2小匙
米酒....... 2大匙
鹽....... 少許 作法
1. 將綜合蕈菇去蒂洗淨切片切段；豌豆嬰切段，備用。
2. 鍋燒熱，加入麻油，放入作法1的綜合蕈菇炒香，再加入水煮至滾沸。
3. 續加入所有調味料和作法1的豌豆嬰段再煮1分鐘，上桌前撒上磨碎白芝麻即可。 美味小撇步
金針菇、鮮香菇、杏鮑菇等都是一般常見的菇類，沖洗時可以泡在濃度2％的糖水中，讓菇類吸收一些糖份，料理起來會更甘甜。 | | | | |
食譜來源：楊桃文化
食譜標籤：
蔬菜湯食譜、花椰菜食譜、番茄食譜、菇類食譜
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