海鮮蔬菜高湯
〔材料〕
紅蘿蔔 2條
西芹 100公克
洋蔥 1顆
魚骨 1尾
黑胡椒粒 1小匙
月桂葉 3片
水 3000㏄
〔作法〕
1.將所有蔬菜材料洗淨,紅蘿蔔、西芹切丁;洋蔥去皮切丁,備用。
2.將作法1的材料、魚骨、月桂葉、黑胡椒粒放入深鍋中,加入水煮沸。
3.轉小火熬煮30分鐘,撈除材料留高湯即可。
完全美味重點
魚骨可以將整尾魚將肉片下,將魚頭與魚骨一起下鍋熬煮湯頭,魚肉就可以留下來當火鍋料了。
法式黃金清湯
〔材料〕
A
牛碎骨 2000公克
紅蘿蔔 1條
西芹 200公克
洋蔥 1顆
水 2000㏄
B
紅蘿蔔 100公克
西芹 100公克
洋蔥 100公克
絞肉 1000公克
蛋白 15顆
〔作法〕
1.將材料A的蔬菜洗淨切小塊,加入水煮沸後,轉小火熬煮3小時過濾取高湯備用。
2.將所有材料B的蔬菜洗淨切碎,備用。
3.取作法1的高湯1000㏄加入絞肉、蛋白及作法2的蔬菜碎,以小火熬煮1小時,過濾取高湯即可。
完全美味重點
最後高湯中加入蛋白可以將湯中的雜質及浮沫都凝結,撈除後湯頭就會清澈無比,因此無需擔心將食材切碎熬煮糊化後產生的雜質。
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