靖蛉-冷灰色的流浪

牛骨高湯

〔材料〕

洋蔥                1/2顆

胡蘿蔔            1條

芹菜                150公克

牛肉                450公克

帶肉小牛骨     300公克

雞胸肉            500公克

沙拉油            2大匙

月桂葉            3～4片

水                    5000㏄

〔作法〕

1.洋蔥洗淨，切絲；胡蘿蔔洗淨，切片；芹菜洗淨，切段備用。

2.牛肉、帶肉小牛骨和雞胸肉分別洗淨、切塊，放入滾水汆燙去血水後，撈起清洗乾淨備用。

3.鍋中入沙拉油加熱，加入牛肉塊、帶肉小牛骨與洋蔥絲，以中火炒香至表面沒有血色後備用。

4.鍋中放入作法3、雞胸肉、胡蘿蔔片、芹菜段、月桂葉和水5000㏄，以大火燒開，撈除浮末後，再轉小火熬煮4小時即可。

海鮮高湯

〔材料〕

小魚干            100公克

螃蟹                1條

蛤蜊                300公克

蝦子                300公克

沙拉油            1大匙

水                    3000㏄

〔調味料〕

蔥                    2支

薑                    100公克

米酒                120㏄

〔作法〕

1.小魚干、蛤蜊、蝦子分別洗淨，瀝乾水分；螃蟹洗淨、切塊，瀝乾水分備用。

2.鍋中入沙拉油加熱，放入小魚干，以小火炒香至略呈焦色後備用。

3.鍋中加入水、所有調味料、作法1和作法2的所有材料，用大火燒開，撈除浮沫，轉小火熬煮30分鐘後過濾即可。