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【Upaper／記者陳文惠／報導，記者徐世經／攝影】

素有「菇中之王」之稱的杏鮑菇，又名鳳尾菇，因為質地細膩脆嫩，口感似鮑魚，並有特殊的杏仁味，因此而得名。杏鮑菇吃起來甜脆、多汁，體型較一般菇類厚實飽滿，用來做菜的變化也更加豐富。

像今天這道雞翅紅燒杏鮑菇，杏鮑菇的纖維不受刀工的影響，皆能保存口感Q甜，搭配鮮嫩的雞肉，以紅燒的方式將食材燒至入味，約15分鐘就可完成。

如何挑選好吃的杏鮑菇？

達人表示：「挑選杏鮑菇時，可挑選直徑約2~3個手指指幅寬，顏色乾淨外型飽滿，口感最鮮嫩。」

雞翅紅燒杏鮑菇

材料：杏鮑菇、雞翅、蔥、薑

 

調味：米酒、醬油、糖

步驟：

1.把薑切片和蔥切段備用。

2.把蔥、薑下鍋爆香，再加入雞翅，接著加上適量的米酒、醬油和糖調味。

3.加入杏鮑菇和水(水需蓋過所有食材)，炒至湯汁收乾。

4.約100元左右的美味菇料理，呈現出漂亮的醬色，入味且下飯。

 

 
資料來源：聯合報
 

紅酒醋炒什錦菇
菇類口感濕潤多汁，酸香開胃。

材料：杏鮑菇2根、蘑菇5朵、香菇2朵、大蒜2顆、洋蔥半顆、辣椒1支、橄欖油1大匙 、紅酒醋25c.c.、鹽1小匙

準備：大蒜與辣椒切末，洋蔥切絲，杏鮑菇、蘑菇、香菇切塊備用。

1拌炒

先以橄欖油將杏鮑菇、蘑菇、香菇炒到表面略微乾焦。

2調味

續下蒜末、辣椒末與洋蔥絲拌炒，淋紅酒醋煮至收汁，以鹽調味即可。
食譜來源：蘋果日報
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標籤：瘦身、減肥、低卡食譜、雞肉食譜、菇類食譜

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