靖蛉-冷灰色的流浪

甜、鹹年糕  簡單變化吃

過年期間家中常有許多拜拜用的糕點，總是只有一種吃法很容易吃膩，甚至根本道最後沒人要吃而浪費掉，不如利用這些糕點來做些簡單的變化，像是可以拿來炸、或是煮湯，許多你意想不到的吃法都能輕鬆完成，而且大受家人歡迎。

 

 

食譜示範／李德全‧執行企劃／王玉君‧攝影／鄭哲翔

木須蘿蔔糕

 

 

蘿蔔糕          200公克

肉絲             40公克

紅蘿蔔絲      20公克

泡發木耳絲  50公克

黃瓜絲         40公克

蒜末            10公克

蔥絲           10公克

醬油            2大匙

細砂糖        1茶匙

香油            1茶匙

1. 蘿蔔糕切粗條；肉片用少許醬油及太白粉抓勻；雞蛋打散。

2. 熱鍋加入少許油，將蛋放入鍋中，快速攪拌炒細後撈起備用。

3. 鍋中再加入少許油，將蘿蔔糕下鍋煎至金黃取出。

4. 鍋底留少許油，小火爆香蔥、蒜後下肉片炒散，加入木耳及醬油、細砂糖、白胡椒粉及少許水炒勻。

5. 最後加入蘿蔔糕、雞蛋及黃瓜片炒勻，灑上香油即可。

蘿蔔糕本來就已經熟了，料理時只要將蘿蔔糕煎至微焦香，讓香氣散出後再炒，香氣足口感又佳。

 

 

蘿蔔糕     200公克

泡發香菇絲        30公克

豬肉絲      50公克

紅蘿蔔片        20公克

杏鮑菇        80公克

青江菜           4顆

紅蔥頭末        20公克

高湯     600㏄

鹽        1/2茶匙

白胡椒粉  少許

1. 蘿蔔糕切小塊；青江菜切粗絲；杏鮑菇切片，備用。

2. 熱鍋加入1大匙油，小火爆香紅蔥末、香菇絲及肉絲。

3. 倒入高湯，加入杏鮑菇及紅蘿蔔片，加入鹽及白胡椒粉調味。最後加入蘿蔔糕及青江菜，滾約30秒即可關火、灑香油即完成。

蘿蔔糕煮久了容易因為吸飽湯汁而口感不好，因此最好先將湯頭煮好，再將蘿蔔糕放入。

 

 

芋頭糕    250公克

肉片       100公克

蘑菇片    50公克

花椰菜    80公克

黃紅甜椒片        50公克

高湯  300㏄

鹽  1/2茶匙

糖   1/2茶匙

白胡椒粉 少許

太白粉水        2大匙

香油        2茶匙

1. 芋頭糕切粗條；蘑菇切小片；花椰菜切小朵。

2. 芋頭糕煎至表面微焦，裝盤備用。

3. 熱鍋加入少許油，以小火爆香蔥段，加入所有材料、調味料A，煮滾後用太白粉水勾芡，再灑香油後熄火拌勻，淋至芋頭糕上即可。

酸辣芋頭糕

 

 

芋頭糕    200公克

蒜末        5公克

蔥花        5公克

烏醋        2茶匙

醬油        1茶匙

涼開水    2茶匙

細砂糖    2茶匙

辣油        2大匙

1. 芋頭糕切小塊，放入滾水中汆燙30秒後撈出瀝乾，再裝碗備用。

2. 將所有調味料調勻成醬汁。將醬汁淋至芋頭上，再撒上蔥花及蒜末即可。

芋頭番薯炸年糕

 

 

地瓜        150公克

芋頭        150公克

年糕        200公克

低筋麵粉   1杯

水             1/2杯

1. 芋頭及地瓜切絲；年糕切粗絲，備用。

2. 麵糊材料混合拌勻成粉漿。加入作法1材料拌勻。

熱油鍋至約150℃，將作法2材料攤成圓餅型下鍋，中火炸至表面金黃即可。

 

 

甜年糕    200公克

餛飩皮    20張

1. 將年糕切成長約3公分，小指頭粗細的條。

2. 餛飩皮攤開，四邊沾水，放入年糕後捲成長條，開口壓緊。

3. 熱油鍋至約150℃，將包好的年糕下鍋，中火炸至表面金黃即可。

紅豆年糕湯

 

 

甜年糕    200公克

紅豆        100公克

水           500㏄

細砂糖    適量

1. 紅豆洗淨後放入湯鍋中，加入500㏄水浸泡約2小時。

2. 浸泡後開火煮開。煮開後撈去浮沫。關小火蓋上鍋蓋煮約40分鐘。

3. 煮至紅豆表面有略微爆開，依個人喜好加入適量的糖，年糕切小塊，放入紅豆湯中略拌勻後關火燜約15分鐘即可。

Posted on 2014/02/05 By 楊桃文化