靖蛉-冷灰色的流浪

不一樣的過年團圓鍋物

食譜示範／田博陞‧企劃編輯／朱晏瑭‧攝影／米羅攝影（林水興）

       每到農曆過年，除了一般常見的拌炒料理、拼盤年菜，在這冷颼颼的時節，怎麼能少了熱騰騰的「鍋物」呢？本單元介紹湯頭清爽去膩並且可以隨燙隨入口的蔬菜火鍋，還有許多保溫和聚熱效果極佳的砂鍋料理，色香味兼具，吃膩了一般的年菜的話，就來試試鍋物料理吧！

 

藥膳海鮮蔬菜鍋

材料

A

黨蔘        2片

韓國人蔘        2支

紅棗        6顆

枸杞        10公克

B

明蝦        2隻

黃金鯛魚        1/2片

南魷        50公克

草蝦仁    3隻

日本山藥        200公克

杏鮑菇    50公克

青花菜    50公克

水    300㏄

 

調味料

鹽    適量

 

作法

1.     將南魷切圈；日本山藥去皮切塊；杏鮑菇切片；青花菜切朵備用。

2.     取一鍋加入水及所有材料A燉煮10分鐘。

3.     續於作法2鍋中，加入作法1的所有材料、明蝦、鯛魚和草蝦仁，燉煮約5分鐘，加入鹽拌勻即可。

美味加分

可以向中藥行詢問購買適合溫補或是涼補的藥膳材料，依照不同的季節做調整，四季皆宜。

 

 

 

低脂翡翠野菜鍋

材料

A

高麗菜    1/4顆

紅蘿蔔    100公克

白蘿蔔    100公克

玉米        1支

香菇        1朵

水    700㏄

B

青江菜    2棵

蘆筍        100公克

香菇        1朵

蘑菇        2朵

蓮藕        100公克

玉米        1支

牛蕃茄    半顆

 

調味料

鹽    適量

 

作法

1.     將材料A所有蔬菜洗淨切塊，放入水中煮滾，續煮約？分鐘。

2.     將作法1的蔬菜高湯以濾網過濾雜質後備用。

3.     將材料B所有材料洗淨；蓮藕切片；玉米、牛蕃茄切塊備用。

4.     取一鍋，加入作法2的高湯和作法3的所有材料燉煮約10分鐘，加入鹽拌勻即可。

 

美味加分

這道蔬菜鍋可以火鍋的方式呈現，準備各種蔬菜放在餐桌上，各人要吃的時候放入鍋中稍煮即可撈起食用，不需要煮太久，避免破壞食材的營養和纖維。

 

 

法式清燉雞肉鍋

材料

去骨雞腿肉        1支

青花菜    100公克

牛蕃茄    半顆

櫛瓜        50公克

粗蘆筍    1支

市售雞高湯        300㏄

 

調味料

綜合香料（乾）        5公克

鹽    適量

 

作法

1.     將去骨雞腿肉切丁；青花菜切朵；牛蕃茄切塊；櫛瓜切長條；粗蘆筍切段備用。

2.     取一砂鍋，將作法1的所有食材並加入市售雞高湯，最後加入綜合香料，燉煮約15分鐘，加入鹽調味即可。

備註：法式清燉的重點在於使用什麼肉類，就用什麼高湯，如果換成清燉牛肉，就要使用牛高湯。

 

 

和風養生鱈魚鍋

材料

鱈魚菲力        500公克

秋葵        5支

蒟蒻        40公克

紅蘿蔔    80公克

白蘿蔔    80公克

日本南瓜        40公克

水    100㏄

 

調味料

日式醬油        100㏄

味醂        50㏄

清酒        30㏄

 

作法

1.     將鱈魚菲力切片；蒟蒻切片備用。

2.     將秋葵去頭；紅蘿蔔、白蘿蔔和日本南瓜去皮洗淨切片備用。

3.     取一砂鍋將作法1、2的所有食材依序放入，加入水和所有調味料，以小火煮約20分即可。

 

  

泰式咖哩牛肉鍋

材料

牛肉片    250公克

茄子        1支

長豆        100公克

蘑菇        4朵

南薑        1支

香茅        1支

檸檬葉    3片

綠咖哩    100公克

椰奶        1罐

市售高湯        300㏄

 

作法

1.     將南薑、香茅切段拍碎備用。

2.     將茄子、長豆切小段；磨菇切厚片備用。

3.     取一鍋，將作法1的南薑和香茅爆香，加入綠咖哩炒香後倒入市售高湯和檸檬葉，煮成咖哩醬汁。

4.     作法3的咖哩醬汁煮滾後，倒入砂鍋中，加入作法2的所有材料及牛肉片，燉煮約15分鐘，最後加入椰奶即可。

 

 

Posted on 2014/01/15 By 楊桃文化