靖蛉-冷灰色的流浪

海鮮蔬菜高湯

〔材料〕

紅蘿蔔            2條

西芹                100公克

洋蔥                1顆

魚骨                1尾

黑胡椒粒        1小匙

月桂葉            3片

水                    3000㏄

〔作法〕

1.將所有蔬菜材料洗淨，紅蘿蔔、西芹切丁；洋蔥去皮切丁，備用。

2.將作法1的材料、魚骨、月桂葉、黑胡椒粒放入深鍋中，加入水煮沸。

3.轉小火熬煮30分鐘，撈除材料留高湯即可。

完全美味重點

魚骨可以將整尾魚將肉片下，將魚頭與魚骨一起下鍋熬煮湯頭，魚肉就可以留下來當火鍋料了。

法式黃金清湯

〔材料〕

A

牛碎骨            2000公克

紅蘿蔔            1條

西芹                200公克

洋蔥                1顆

水                    2000㏄

B

紅蘿蔔            100公克

西芹                100公克

洋蔥                100公克

絞肉                1000公克

蛋白                15顆

〔作法〕

1.將材料A的蔬菜洗淨切小塊，加入水煮沸後，轉小火熬煮3小時過濾取高湯備用。

2.將所有材料B的蔬菜洗淨切碎，備用。

3.取作法1的高湯1000㏄加入絞肉、蛋白及作法2的蔬菜碎，以小火熬煮1小時，過濾取高湯即可。

完全美味重點

最後高湯中加入蛋白可以將湯中的雜質及浮沫都凝結，撈除後湯頭就會清澈無比，因此無需擔心將食材切碎熬煮糊化後產生的雜質。