靖蛉-冷灰色的流浪

不一樣的過年團圓鍋物

食譜示範／田博陞‧企劃編輯／朱晏瑭‧攝影／米羅攝影（林水興）

       每到農曆過年，除了一般常見的拌炒料理、拼盤年菜，在這冷颼颼的時節，怎麼能少了熱騰騰的「鍋物」呢？本單元介紹湯頭清爽去膩並且可以隨燙隨入口的蔬菜火鍋，還有許多保溫和聚熱效果極佳的砂鍋料理，色香味兼具，吃膩了一般的年菜的話，就來試試鍋物料理吧！

藥膳海鮮蔬菜鍋

材料

A

黨蔘        2片

韓國人蔘        2支

紅棗        6顆

枸杞        10公克

B

明蝦        2隻

黃金鯛魚        1/2片

南魷        50公克

草蝦仁    3隻

日本山藥        200公克

杏鮑菇    50公克

青花菜    50公克

水    300㏄

調味料

鹽    適量

作法

1.     將南魷切圈；日本山藥去皮切塊；杏鮑菇切片；青花菜切朵備用。

2.     取一鍋加入水及所有材料A燉煮10分鐘。

3.     續於作法2鍋中，加入作法1的所有材料、明蝦、鯛魚和草蝦仁，燉煮約5分鐘，加入鹽拌勻即可。

美味加分

可以向中藥行詢問購買適合溫補或是涼補的藥膳材料，依照不同的季節做調整，四季皆宜。

低脂翡翠野菜鍋

材料

A

高麗菜    1/4顆

紅蘿蔔    100公克

白蘿蔔    100公克

玉米        1支

香菇        1朵

水    700㏄

B

青江菜    2棵

蘆筍        100公克

香菇        1朵

蘑菇        2朵

蓮藕        100公克

玉米        1支

牛蕃茄    半顆

調味料

鹽    適量

作法

1.     將材料A所有蔬菜洗淨切塊，放入水中煮滾，續煮約？分鐘。

2.     將作法1的蔬菜高湯以濾網過濾雜質後備用。

3.     將材料B所有材料洗淨；蓮藕切片；玉米、牛蕃茄切塊備用。

4.     取一鍋，加入作法2的高湯和作法3的所有材料燉煮約10分鐘，加入鹽拌勻即可。

美味加分

這道蔬菜鍋可以火鍋的方式呈現，準備各種蔬菜放在餐桌上，各人要吃的時候放入鍋中稍煮即可撈起食用，不需要煮太久，避免破壞食材的營養和纖維。