香蕉的英文稱為Banana,香香軟軟甜甜是大家對香蕉的第一印象,在日本風靡一時的「香蕉減肥法」甚至造成有一陣子香蕉的缺貨呢!既然香蕉這麼神奇,台灣又是盛產地,香蕉屬於熱帶水果且逐漸邁入夏天盛產期,住在台灣的我們不用靠進口就可以輕鬆取得這麼棒的水果,怎麼能不好好的珍惜應用它呢?本單元要教大家在家就可輕鬆完成的香蕉小點心,讓盛產的香蕉可以每天都以不同的姿態呈現,讓人百吃不膩喔!經過加熱處理後的香蕉,香蕉內的酸味會釋放出來,反而比較不覺得甜喔,就算不愛甜食也可以放心的開始做香蕉點心囉!

 

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巧克力香蕉凍

 

材料

 

香蕉    2~3根

 

黑巧克力      適量

 

白巧克力      適量

 

厚片吐司      1~2片

 

作法

 

1  黑巧克力與白巧克力分別切小塊、隔熱水融化,備用。

 

2  厚片吐司去邊,一片切成3至4長條,備用。

 

3  香蕉對剖,放在作法2的吐司條上,再放置網架上,均勻淋入作法1融化的巧克力,如有底下邊緣沒抹到的地方,可以用湯匙稍微抹均勻(黑巧克力香蕉表面可用融化白巧克力劃線條裝飾,反之亦同)。

 

4  將作法3淋好巧克力的香蕉吐司,以剷刀一邊剷起、一邊以一支手指輔助剷到另一個乾淨網架上,放入冰箱冷凍,待巧克力凝固變硬即可。

 

注意關鍵

 

◎隔熱水融化巧克力,待巧克力融化剩1/3量時、即可離水,繼續攪拌至全部融化即可。如果在熱水中讓全部巧克力融化,可能會過熱,使巧克力內的油脂分離出來,這樣做好的成品就不光亮了。

 

 

 

 

 

HK66-pg33

 

香蕉起酥派

 

材料

 

香蕉     250公克

 

肉桂粉       1/4小匙

 

檸檬汁 1/4小匙

 

砂糖     20公克

 

市售冷凍派皮   10片

 

蛋黃液 1顆

 

作法

 

1  烤箱以200℃預熱,備用。

 

2  香蕉去皮切丁、放在鍋中,倒入檸檬汁、肉桂粉、砂糖,以中小火炒至所有材料混合均勻,略滾時即熄火、放涼,備用。

 

3  市售冷凍派皮對切成三角形,平均放在烤盤上,再將作法2放冷的香蕉餡,平均放入派皮的中間處,於派皮邊緣塗上蛋液,再依喜好將派皮邊緣黏起,香蕉餡包在派皮中。

 

4  將作法3的派皮表面抹上剩餘的蛋黃液,放入作法1的烤箱中,烤約15~20分鐘至均勻膨起、上色,即可取出。

 

注意關鍵

 

◎炒香蕉餡的香蕉要挑選比較成熟一點的,炒好的香蕉餡會比較有風味更好吃。

 

抹蛋液時要小心不要把邊緣切口都抹上封住,以免造成派皮邊被蛋液黏住沒辦法烤膨脹。

 

 

 

 

 

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煉乳焦糖香蕉

 

材料

 

香蕉     3~4根

 

砂糖     200公克

 

鹽   1小撮

 

水   2大匙

 

煉乳     適量

 

作法

 

1  香蕉去皮1根切成3段,備用。

 

2  鍋中放入砂糖和鹽,沿鍋邊倒入2大匙的水,開中小火煮至糖焦化,煮至略淡於理想顏色的焦糖色時即可熄火,放入作法1的香蕉塊。

 

3  待香蕉塊均勻裹上焦糖後,即可盛入盤子中,食用前淋上煉乳即可。

 

注意關鍵

 

◎焦糖香蕉屬於現吃現做的食物,所以一次不要做太多,不然放久會有些出水的現象,就沒有那麼可口了。

 

 

 

 

 

HK66-pg18

 

酥脆香蕉片

 

材料

 

香蕉     2根

 

砂糖     適量

 

作法

 

1  烤箱預熱100℃;香蕉去皮切薄片,備用。

 

2  烤盤鋪上烤焙紙,將香蕉片一一排在烤盤上,盡量不要相疊,再於香蕉片上均勻的撒上一層砂糖。

 

3  將作法2放入烤箱中,以100℃烤約20~30分鐘後熄火,將香蕉片燜在烤箱約半天的時間,至收乾水份即完成。

 

注意關鍵

 

◎製作香蕉片的香蕉,要挑選比較生硬的香蕉,這樣切起來的形狀比較好看,也比較不會軟軟爛爛的喔!

 

◎香蕉片收乾水份後要直接放入密封罐中保存,要吃多少再拿多少出來,否則受潮了會變軟就沒有那麼脆囉!

 

 

 

 

 

HK66-pg26

 

菲律賓炸香蕉

 

材料

 

香蕉     2~3根

 

砂糖     適量

 

作法

 

1  開火預熱油鍋;香蕉去皮切段,備用。

 

2  油鍋燒熱至180℃後放入香蕉段,以夾子小心從底下翻動,以防黏鍋。

 

3  待香蕉段炸至均勻上色後,取出瀝乾油份,以竹籤插著,並在外層裹上薄薄的砂糖即可。

 

 

 

注意關鍵

 

◎要做炸香蕉的香蕉要挑選比較硬的香蕉,也可以選用芭蕉來製作,如此的風味口感會與菲律賓口味比較相同。

 

◎炸香蕉是屬於現吃現做的喔!所以一次不要做太多,不然放久會有些出水的現象。

 

 

 

 

 

HK66-pg19

 

迷你香蕉塔

 

材料

 

香蕉     2~3根

 

市售塔殼      約10個

 

巧克力 適量

 

市售卡士達粉   適量

 

動物性鮮奶油   150公克

 

砂糖     15公克

 

杏桃果膠      少許

 

作法

 

1  市售塔殼以160℃烤熟、放涼,備用。

 

2  巧克力切小塊,隔熱水融化,將融好的巧克力抹一層在作法1的塔殼內。

 

3  市售卡士達粉依照各家產品比例,調成卡士達醬,再將卡士達醬擠入作法2抹好巧克力的塔殼中。

 

4  動物性鮮奶油加入砂糖打至7~8分發,再將打發鮮奶油擠入作法3的塔殼中,備用。

 

5  香蕉去皮切圈狀或切長條,放在烤盤上,以噴槍燒成香蕉邊緣略上色,再依喜好排入作法4的塔殼中,最後於表面抹上少許果膠即可。

 

注意關鍵

 

◎剛燒好的香蕉比較軟,拿的時候要小心變形。

 

◎塔殼抹巧克力是為了減緩塔殼軟化受潮的速度,也可以抹白巧克力喔!

 

 

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靖蛉的孤單圓舞曲

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