炎熱夏日光站在廚房就汗如雨下了,更別提開火料理了,高溫會讓胃口大減。肉是可以少吃點,但蔬菜可不能少吃。這時候除了將青菜拿來涼拌之外,還有什麼料理方式可以讓你輕鬆愉快呢?那就利用電鍋吧!沒錯!蔬菜用電鍋蒸,只要將料備好放入電鍋,就可以輕鬆吹冷氣等菜上桌囉!

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深綠色葉菜   不黃不爛秘訣

印象中蔬菜都不適合用蒸的料理方式,會變得又黃又爛,尤其是深綠色的葉菜。其實只要利用些小技巧,像是菠菜、龍鬚菜、A菜等,這些蔬菜還是很適合以電鍋來料理。注意計算蒸的時間從電鍋外鍋的水沸騰時開始,也就是電鍋開始冒出大量的蒸氣時,才能將處理好的深綠色葉菜放入,蒸約40~90秒即取出,保證是一盤顏色青翠,味道可口,又不流失營養價值的一盤好菜。千萬別在外鍋水還未滾沸時就放入青菜,那麼不只蒸的時間長短很難控制,青菜的顏色也不好看囉!另外,電鍋料理葉菜時最好別以深色調味料來調味,很容易破壞蔬菜的原色,若一定要加入深色調味料才好吃,則可於蔬菜從電鍋中取出後再拌入,這樣色香味全顧到囉!

 

1. 依照食材決定入鍋時間

電鍋是相當方便的烹調器具,只需要將食物丟入就等著上桌,但是何時才能將食物放入電鍋中,可是會影響料理的成敗關鍵。需要長時間燉煮或是不易熟的食材,不用熱外鍋直接就可以入鍋烹煮;而容易熟的食材,像是蔬菜就需要等外鍋的水沸騰了再放入,以免烹調過頭。

 

2. 水量與時間控制

電鍋外鍋所加的水量要多少才剛好呢?通常1/2杯水可以蒸約10分鐘,1杯水蒸約15至20分鐘,2杯水可以蒸約30至40分鐘。如果蒸煮的時間較久,要注意外鍋的水量喔!

 

3. 內鍋要配合外鍋高度

使用的內鍋要注意高度別超過外鍋,以免鍋蓋蓋上後無法密合。這樣會讓電鍋的熱氣散失,並且使水蒸氣快速冷卻凝結成水,滴入菜餚中破壞味道。

 

4. 保鮮膜用不用?

有許多人認為用電鍋烹調,盤子上一定要蓋上保鮮膜,其實這是見仁見智,蓋上保鮮膜的好處是在於減少料理本身水份的散失,以免蒸太久表免乾掉,此外還可以隔絕鍋蓋上的水滴入菜中。但是如果只需要短時間烹調的料理,就不需要蓋上保鮮膜囉,這樣反而可以減少蒸的時間。

 

 

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雞湯莧菜

材料

莧菜        100公克

雞高湯罐        1罐

調味料

米酒        15㏄

作法

1. 莧菜不切,直接摘除根部與莖部表面粗纖維,洗淨後充分瀝乾備用。

2. 取一深碗,加入作法1的莧菜,再倒入雞高湯與米酒備用。

3. 電鍋內鍋中倒入2杯水,蓋上鍋蓋,按下開關煮至冒出蒸氣,放入作法2的碗蒸約5分鐘即可。

 

 

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清蒸時蔬

材料

高麗菜    1/4顆(200公克)

茭白筍    1支

胡蘿蔔    1/4條

洋蔥        1/2顆

玉米        1/2條

香菇        1朵

調味料

冷開水    18㏄

醬油        18㏄

味醂        18㏄

檸檬汁    10㏄

糖    5公克

作法

1. 高麗菜整顆切1/4份,葉片不剝下整份放入盤中備用。

2. 茭白筍切斜段;胡蘿蔔切2公分厚片;洋蔥切片;玉米切5公分長段;香菇泡水至軟,備用。

3. 將作法2的材料放入作法1的盤中備用。

4. 所有調味料混合調勻成沾醬備用。

5. 電鍋內鍋中倒入2杯水,蓋上鍋蓋,按下開關煮至冒出蒸氣,放入作法3的盤子蒸約10分鐘。

6. 取出作法5的蔬菜,沾作法4的沾醬食用即可。

 

 

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茄香鹹魚

材料

茄子        1條

鹹魚        60公克

蔥絲        少許

作法

1. 茄子切10公分長段,每段再切成4小條後擺在盤中,再將鹹魚切粗丁後撒再茄子段上備用。

2. 蔥絲洗淨,泡水再瀝乾備用。

3. 電鍋內鍋中倒入2杯水,蓋上鍋蓋,按下開關煮至冒出蒸氣,放入作法1的盤子蒸約6分鐘。

4. 打開作法3的鍋蓋,在茄子上放上作法2的蔥絲,蓋上鍋蓋續燜一下即可。

蒸的小秘訣。。

鹹魚的種類很多,風味與鹹度各不相同,請依照個人喜好增減份量;因為用蒸的方式,沒有再加水稀釋,因此鹹味會較重,不需要再增添其他調味料即可享用。

 

 

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絲瓜蛤蜊蒸粉絲

材料

絲瓜        300公克

蛤蜊        150公克

細粉絲    50公克

袖珍菇    50公克

薑片        15公克

調味料

水    100㏄

鹽    2公克

米酒        15㏄

風味素    2公克

作法

1. 絲瓜去皮切成約0.5公分的厚圓片;蛤蜊吐砂後洗淨;細粉絲浸泡清水至軟,瀝乾後切適當長段;袖珍菇用酒水(濃度15﹪)洗淨,備用。

2. 取一稍有深度的盤子,依序放入作法1的粉絲、絲瓜片、蛤蜊、袖珍菇與薑片備用。

3. 將所有調味料混合均勻後淋再作法2的材料上。

4. 電鍋內鍋中倒入2杯水,蓋上鍋蓋,按下開關煮至冒出蒸氣,放入作法4的盤子蒸約10分鐘即可。

註:調味料中的風味素,指的就是一般昆布、柴魚、干貝、雞粉、香菇粉這一類粉狀的調味料,依個人口味喜好使用。

 

蒸的小秘訣。。。。。

蛤蜊用蒸的所含的鮮美湯汁不易流失,而底部的粉絲會將蛤蜊湯汁吸收,鮮美的風味完全封存。如果擔心電鍋鍋蓋將蒸氣凝結成水滴入湯汁中,讓湯頭的風味減低,亦可使用保鮮膜將盤子封好再蒸即可。

 

 

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蒸苦瓜薄片

材料

苦瓜        300公克

金針菇    1把

調味料

a

水    30㏄

鹽    2公克

味醂        18㏄

風味素    2公克

b

香麻油    18㏄

作法

1. 苦瓜切成約0.1公分的薄片,加少許鹽(份量外)搓揉拌勻,再洗去表面鹽份,擠乾水份;金針菇去蒂,以酒水(15﹪)洗淨,擠乾水份,備用。

2. 調味料a混合成醬汁備用。

3. 取一盤,先鋪上作法1的苦瓜片,再放上作法2的金針菇,並淋上作法2的醬汁備用。

4. 電鍋內鍋中倒入2杯水,蓋上鍋蓋,按下開關煮至冒出蒸氣,放入作法3的盤子蒸約5分鐘。

5. 取出作法4的盤子,淋上香麻油即可。

 

蒸的小秘訣。。。

切的越薄的食材,蒸的時間越短,因此大約5分鐘就可以將苦瓜薄片蒸熟囉!另外切的越薄的苦瓜,在經過料理與調味後,苦味就會變淡,而且更能吸收湯汁,風味更佳。

 

原文出處:http://blog.ytower.com.tw/%E9%A3%9F%E8%AD%9C/%E8%94%AC%E8%8F%9C%E7%94%A8%E9%9B%BB%E9%8D%8B%E3%80%8E%E8%92%B8%E3%80%8F-%E7%9A%84%E6%9C%80%E5%A5%BD%E5%90%83/

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