v147-5.jpg豆漿適合你嗎?
豆漿含有豐富的異黃酮素、優質蛋白質與瘦身成分,是為代謝低下的熟女量身定做的高纖養生飲。早餐1杯熱熱的新鮮豆漿,是外食族輕鬆就可以達成的減肥功課。別忘了,儘量選低糖或無糖的喔!除痛風或腎病的人不宜外,各種體質的人都可以享用豆漿的好處。

*什麼時候吃:餐前或用餐中飲用。
*怎麼吃:每天飲用1-2杯,也可入菜。
*加分祕訣:搭配食物纖維豐富的食材,如水果、麥片攪拌後飲用。不僅口感加分,也能提升飽足感喔!

豆漿之所以成為醫生及營養師大力推崇的營養品,乃因大豆營養素對調整女性荷爾蒙、預防高血壓、心臟病等疾病有神奇功效。豆漿中有益人體健康的營養成分,主要包括了大豆蛋白質與異黃酮(Isoflavone)。


人體每日大豆蛋白質理想攝取量為6.25g,每200c.c.的豆漿,就含有6.25g的大豆蛋白質與45-65mg的大豆異黃酮。每天喝1杯豆漿,就可以補足1日大豆蛋白質需求!

豆漿讓你瘦的祕密 1 促進脂肪分解 降低膽固醇
豆漿含有能降低、排出膽固醇的大豆蛋白質和卵磷質。黃豆皂素會和脂肪結合,將脂肪溶於血液中,排出體外,同時抑制脂肪合成與吸收,促其分解。異黃酮可控制血壓,降低低密度膽固醇,維持良好代謝,有效預防心血管疾病。
豆漿讓你瘦的祕密 2 洗淨腸道 清除宿便
黃豆富含維生素、礦物質及膳食纖維,大豆配醣體能使腸壁光滑、排除宿便。此外,大豆寡糖不被胃吸收,會直送到大腸,幫助比菲德氏菌活化腸道。

豆漿讓你瘦的祕密 3 異黃酮 調整女性荷爾蒙
豆漿中的異黃酮類似女性荷爾蒙,可緩和更年期婦女的身心不適。每500g豆漿含鈣120mg,可減緩骨質流失。喝豆漿也是抗乳癌的最佳方式,因異黃酮會和雌激素競爭結合乳房細胞,能減少因雌激素分泌過多引起乳癌的機率。


豆漿讓你瘦的祕密 4 升高體溫 加速新陳代謝
血液循環不良和肌肉不足,都會造成低體溫、低代謝。豆漿中所含的蛋白質,是高熱效應、暖身的營養素。

放越久營養素越低 
一般市售豆漿400c.c.約254卡。保存期限約3個月,開封後應立即飲用,若無法立即喝完,也必須馬上存放冰箱,在3-5日內飲用完畢。否則豆漿中的大豆蛋白質及寡糖與空氣接觸後,會被空氣中的微生物吞食,降低豆漿的營養價值。

痛風 腎病患者不宜 
黃豆性平、甘苦、偏寒,是產氣食物,胃寒、脾虛易腹瀉、脹氣的人,不宜飲用。黃豆含有嘌呤、磷。嘌呤是親水物質,黃豆磨成漿後,嘌呤含量倍增,不宜嘌呤代謝障礙所導致的痛風患者。磷由腎臟排除,腎功能不良的病人宜忌口,以免磷質堆積。

牛奶適合你嗎?
牛奶的GI值極低,只有25左右,比起豆漿的43,是更加有飽足效果的飲品。超商、超市隨處都能買得到鮮奶、或即溶沖泡式奶粉,對外食族而言,便利性更高。


氣虛、容易倦怠?牛奶有很好的補氣效果喔!

*什麼時候吃:飯前或餐與餐間喝。
*怎麼吃:微溫牛奶鈣質吸收率高,稍加熱再喝。
*加分祕訣:加入黃豆粉,可補充牛奶欠缺的膳食纖維和大豆蛋白質;加入抹茶粉,其中的兒茶素可提高脂肪代謝。

牛奶含有豐富動物蛋白質、鈣、鐵及多種氨基酸、乳酸、礦物質,維生素以B12、B2為高。400c.c.全脂牛奶253卡,成人每日2杯牛奶,可滿足1日鈣質600mg需求。

牛奶讓你瘦的祕密 1 減輕飢餓 增加肌肉
牛奶會保護胃黏膜,抑制胃酸分泌,因此能有效減輕飢餓感。牛奶中的酪蛋白,是增加肌肉不可欠缺的蛋白質,可有效合成肌肉。

牛奶讓你瘦的祕密 2 鈣及乳清蛋白 幫助燃脂
美國田納西大學研究證實,乳品中的鈣和乳清蛋白可幫助燃燒多餘脂肪。身體缺鈣時,會釋放鈣三醇指示增加脂肪儲備,並減緩燃燒脂肪。足量的鈣可抑制鈣三醇釋放,降低脂肪。乳清蛋白是牛奶中的天然蛋白質,大約佔牛奶總蛋白質含量的20%,在母乳中佔80%,可在促進肌肉的構建的過程中消耗脂肪。

牛奶讓你瘦的祕密 3 來自日本 砂糖牛奶減肥
曾有報導指出日本主婦飲用砂糖牛奶4個月後,腰圍成功縮減23cm!砂糖牛奶的減肥原理在於增加飽足感、加速血糖上升,達到降低正餐食量,減少總熱量的目的,同時還能讓血清素發揮作用,安神舒壓。用餐前血糖濃度降低,當飢餓感上升,吃東西速度變快,使進食量增加,最後造成肥胖。牛奶在胃裡的排空速度緩慢;砂糖可快速釋放葡萄糖,讓血糖上升速度更快,刺激飽食中樞,2者都會產生飽足感,有助降低食量。因黑糖含有豐富維生素及礦物質,將砂糖改成黑糖是更聰明的選擇喔!

乳糖不耐症者不宜
牛奶中的大量乳糖,需腸道中的乳糖才能消化吸收。乳糖不耐症是指攝取牛奶後,出現腹脹、腹痛及腹瀉現象。患者可改吃乳糖較低的起司或乳糖已多數被分解的優酪乳、優格,使腸道中的乳酸菌消耗乳糖,分解酵素活性,改善乳糖代謝障礙,同時抑制腸內害菌生長,進一步改善肚瀉問題。

注意膽固醇 不宜與酸類食物合吃
牛奶性平,100g牛奶含3.5g脂肪,膽固醇含量也較高。低脂或脫脂鮮奶是較健康的選擇。乳品過度加熱會破壞酵素,減少鈣含量。巧克力、碳酸飲料、甜食、菠菜,應避免與牛奶合吃,以免蛋白質發生凝集、沉澱,影響鈣質吸收。此外,服藥前後1小時也不要喝牛奶,以免影響藥效。

更多精彩內容請見Vita纖活誌2011年5月號


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