靖蛉-冷灰色的流浪

買回的高麗菜要先處理再放置冰箱中保存，例如最外層的葉子如果有黑斑破損、變黃等現象，則必須先去除。而取葉的方式以剝代替切，不僅口感佳，也能避免因切面而造成高麗菜的傷害導致細菌感染，減低保存期與新鮮度。 

★1顆高麗菜約可剝下40片的葉子，因此以一家4口來計算，1次約使用5片葉子，可食用8次。 
★購買時，通常高麗菜的顏色愈白，就表示愈不新鮮，這可能是商家已事先撕掉葉子。事實上，要選擇愈綠的高麗菜愈好，最好有較綠的葉片包覆，才能多層保護，且最外層綠色較老的外葉，如果沒有變黃等損傷，可剝取2~3片，清洗乾淨後，可剁碎當水餃餡料，口感很清脆，且因為最外層的老葉接受陽光最多營養也最豐富。 

用刀切開連接蒂頭較粗的莖部，約有3處。再剝開葉子，將不新鮮或是黑斑、變黃的葉子剝除。 

剝掉2~3層不好的葉子，將蒂頭略切平，重複步驟1~2剝取好的葉片用。 

接著再依高麗菜葉的紋路先直撕成長條，再橫剝成適口大小的塊狀即可。 

剝取需要的葉片，若葉子有水分，須用紙巾擦乾，只要蒂頭保濕即可。 

再將整顆高麗菜裝進乾淨的塑膠袋中，放置冰箱中冷藏，約可放5天，最外的2~3層並不會變色。 

將高麗菜剝成塊狀後，加2倍的鹽攪拌均勻並靜置至少約15分鐘以上。 

待高麗菜出水變軟，盡量擠掉水分，再裝入密封袋，並放置冷凍庫中保存，2個月以上沒有問題。 

材料：剝好的高麗菜葉塊、臘肉適量、大蒜、辣椒、蠔油適量。
做法：將葉片剝成適口大小，以滾水汆燙，變色就可撈起過冷水，可吃到清脆口感。熱油鍋先放臘肉與辣椒炒香，加入高麗菜塊大火快炒，加蠔油與大蒜拌炒一下即可。 

材料：剝下的高麗菜葉片、培根適量、太白粉、牙籤少許。
做法：將高麗菜葉片入滾水汆燙。取葉片部分，較厚的莖梗可捨棄，在葉片上沾太白粉並放入培根捲起，用牙籤固定，蒸約10分鐘即可。 

材料：剝剩餘的高麗菜莖梗、鳳梨適量、蘋果適量、半顆的檸檬汁、鹽、糖少許。 
做法：剝高麗菜葉片時，中間白色的莖梗不一定要丟棄，可先切薄片或絲狀，再以2倍的鹽巴搓揉並靜置15分鐘。接著洗去鹽分後再加入切片的鳳梨與蘋果，並加上少許的鹽、糖與檸檬汁一起入味攪拌，做成酸甜的醃漬品。 

著有《快樂省錢術》的省錢達人楊賢英，擅長將食材做有效的保存及多變化利用，她說，1顆高麗菜可以讓一家四口吃上8天，而且天天都可變出不同的口味料理喔！