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上一集講到帥氣的忠獻主廚與他好吃的地中海陽光沙拉之後,主菜終於要豋場啦~這道白蘭地鴨胸可是特選宜蘭三星鄉出產的櫻桃谷品種,還要通過D罩杯測試才能上場的鴨胸肉....看那厚實的胸脯不知讓多少女性自嘆弗如...(有沒有這麼誇張?0.0)主廚先把鴨胸的表皮煎酥準備下一個步驟~


所有的等待都是為了這一刻的熱焰燃燒~!!

主廚用蘋果白蘭地先在鐵板上畫上一道彎曲的線,當坐在最旁邊的網友用點火器點燃導火線的時候,那彎曲的線瞬間就像一條火龍直撲裝有食材的兩個銅鍋,現場氣氛也被炒到最高點~很多高級餐廳都有提供桌邊火焰秀也是因為那視覺與嗅覺帶來的驚喜讓人無力抵擋吧?


整塊肉要煎烤到七分熟才是最美味的熟度,所以在等待主菜的同時,配菜也是很重要的啦~用來搭配這絕妙鴨胸肉的配菜是事先已經用150度烤過的蘋果切片,再倒入紅酒+鴨肉肉骨汁熬煮的醬汁一起煮到蘋果糖化,連帶讓蘋果的甜味進入醬汁,成為鴨胸肉的沾取醬汁~

經過這香味四溢且又充滿視覺衝擊的嚴刑拷打之下,靖蛉突然覺得之前吃過的東西都像突然消失ㄧ般蕩然無存,剛剛才說有些飽了,現在又覺得超級餓的...這法式作法的白蘭地鴨胸肉吃來柔嫩卻又帶點嚼感,充滿肉汁,搭配費工烹調過的蘋果一起入口又是不同的風味,蘋果的酸甜除了加分也讓鴨胸肉完全不會膩口←這道菜在會場最後獲得票選第一名的殊榮,好滋味絕對不是臭蓋的~


等待上場的肉肉們


這次的試吃會安排粉絲們試吃了三道主菜,這是第二道的波特肋眼牛排,為了讓大家體會不同部位的口感,所以主廚會分成三次料理,搭配煎出甜味的洋蔥食用。


這張照片讓我好想大喊指揮挺組合喔~哈^^|||||把稍微煎過的牛排移到已經煎出甜味的洋蔥上,淋上一種從前海盜愛喝的紅酒後點火,這不是以前無敵鐵金剛出動時他後邊會出現熊熊烈火的樣子嗎??唉唷威阿...我好像把我的年紀曝光得太多了>////<


主廚一邊料理一邊解說→首先上場的是肋眼牛排的主要部份,建議熟度是3~5分,現場大部分的人都做成5分←其實敢吃的話三分熟會更鮮嫩喔~!!第二部位則是所謂的頂蓋肉,啥咪是頂蓋肉?就是整塊肋眼牛排最上邊的兩公分,雖然只有薄薄一片,但好吃程度根本不是剛剛的肋眼主體可以比得上的!!一樣是調理成五分熟,但差了一兩公分的距離整個口感都不一樣,崮中滋味我想還是要親自體會才能明白其中的巧妙...

第三部位是位於肋眼牛排外圍的油筋肉,重口味的人應該會很喜歡,除了咀嚼起來有過癮的Q度之外,調味也較濃。



松阪豬肉也是分成三次料理,當野薑花瓣在昏暗燈光中的松阪豬肉上輕輕搖曳,宛如藝術品般的擱在鐵板上散放出迷人的淡淡幽香時,誰能說吃不是一種藝術的體現呢?

右上:將野薑花花瓣捲在豬肉片裡面後沾上蒜味美乃滋,蒜味跟豬肉超級合拍,野薑花充滿清香外帶點脆度,在外面很少機會品嘗到這種組合的說~好吃!!

右下:將肉片包入切好的蘋果條,沾些牛排留下的醬汁,吃來脆甜的蘋果又是幫豬肉加分不少,每一次都讓人有不一樣的驚喜


來吃吃原味只沾黑胡椒跟岩鹽的松阪豬肉條吧~豬肉條跟油筋肉一樣是比較有Q度的嚼感,越咀嚼豬肉的甜味就越明顯,搭配脆甜且去油膩的蘋果,真的是一口接一口停不下來>//////<


最後豋場的主菜是醬燒松阪豬肉←淋上特調的BBQ醬汁後放上大蔥一起煎烤,吃來挺像在吃燒肉,味道較鹹較濃,適合重口味的愛好者。


忠獻主廚的料理教學開始囉~所有的鐵板菜餚將在這道櫻花蝦炒飯做個結尾,主廚笑說這道比較可能在家中實現,所以一邊翻炒的同時也很用心講解作法喔~^0^

圖1是所需材料:東港特選櫻花蝦、冰島魚卵、土雞蛋、泰國香米煮成的白飯、蒜酥、蔥末、調味料(有的材料靖蛉記的不是很清楚,大概是這樣,自己在家稍加變化囉~)

作法

1.先將東港特選櫻花蝦用橄欖油煎香煎酥後移出鐵板,利用炒過的蝦油來爆香蒜酥跟魚卵

2.在鐵板打上土雞蛋後稍微拌炒兩下後放上白飯

3.將白飯跟雞蛋稍微拌炒均勻之後開始將櫻花蝦以外的食材通通加進來一起炒到發出迷人香味,材料也混合均勻為止

4.裝盤後才放入剛剛炒酥的特選櫻花蝦←大功告成,準備開動


香味四溢的櫻花蝦炒飯,有沒有給他流很多的口水阿???吃過泰國米的網友應該都知道泰國飯比較硬,吃慣台灣米長大的我們不是那麼喜歡,但拿來炒飯可又另當別論喔~這道炒飯吃來除了櫻花蝦的畫龍點睛之外,整個炒飯呈現一個不油不膩既香且鬆的口感,加上每一口都能吃到蛋與其他材料的協調表現,不得不給他比個大拇指~

 

看到甜點就表示該畫下句點了嗎?這頓飯我們足足吃了六個小時才散會,每一道美味的料理和主廚的妙語如珠都讓我們雀躍不已,而這道甜點就好像夏慕尼給每位來賓準備的一份小禮物一樣,讓每個人現出了小女孩般的笑容。

由於試吃會是採攜伴制,所以出席的都是兩人同行...在上甜點跟飲料的時候就準備了兩種不同的甜點讓我跟妹妹可以互相品嚐對方的那一份~

左上是我的天使起司←採用未打發的重乳酪製作,裡面還加入了優格跟覆盆子,使這個蛋糕吃起來除了濃濃的乳酪味之外還帶點清爽的酸味,由於沒有經過打發處理,吃在嘴裡格外綿密,細細用舌尖推開後入口即化,靖蛉真的是超愛~!!

左下是妹妹的法式鮮果酥,酥餅上比較主要的材料除了鮮奶油外就是色彩繽紛的水果們,漂亮又精緻,妹妹說他比較喜歡這一道甜點,吃來具有層次感,但我覺得青菜蘿蔔各有所好,我心目中的第三名還是投給了天使起司u_u



這是果粒冰茶,由於妹妹分到的是我不敢喝的奇異果飲品,所以就不便分享啦~^^|||||

果粒冰茶其實喝起來有洛神花茶的味道,上面飄浮著玫瑰花跟蕃茄?(沒吃那一丸所以不太確定)走的是養生花茶路線,下面的果粒吃起來QQ的則有點類似蒟蒻的口感,不過這杯冰茶的吸管有點小,果粒吸不太起來以外還常常堵住吸管,害靖蛉都想整杯拿起來用直立式倒進嘴巴裏了←這樣是要怎樣假裝貴婦形象QQ

 

一時興起跟旁邊的姐妹花網友玩起飲品排排站的遊戲^^||||他們也剛好住我家附近喔,該說這世界是大還是小呢?哈哈~只能說緣分真奇妙~065.gif


這次為我們大家服務的四位主廚,每個都很NICE唷~聽說只要去他們所屬的店指定他們就會有斯貝秀服務,所以有記住我提到的台北主廚叫什麼名字嗎?073.gif



這次試吃會的主要靈魂人物,中間的美女是大興店經理。

當然還有許多辛苦的工作人員們沒有擠進照片裡,這次的試吃會靖蛉總共拍了將近三百張的照片,實在是因為每道料理的呈現都非常用心...當然工作人員的服務態度也是非常優豆的,最後大會選出了三道人氣菜餚,至於靖蛉心目中的好吃排名除了剛剛提到的天使起司外,第一名跟第二名則分別是白蘭地鴨胸跟蘋果松阪豬

夏慕尼的料理都盡量使用台灣在地的精選食材←這點是我非常贊賞的,至於消費則是採一人份套餐980+一成服務費(菜單內容),以他的整體表現我覺得這價格也不能算貴,有興趣或許可以去試試看這顛覆鐵板燒傳統印象的美食饗宴^_^

夏慕尼新香榭鐵板燒 桃園/大興店

桃園縣桃園市大興西路一段325號
03- 356-0937

延伸閱讀:
食記//桃園-夏慕尼新香榭鐵板燒美食試吃會-上

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留言列表 (1)

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  • celia05168
  • 不說牛肉啦
    鴨胸,豬肉...
    看起來有多好吃
    光單單是炒飯
    就夠吸引人了!!~
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