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目前日期文章:201402 (5)

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  用電鍋做超美味燉飯  

義大利麵、燉飯這些西式料理越來越符合國人的口味,但是在家要做好吃的燉飯似乎有不少人都覺得麻煩。其實做燉飯不見得一定得要用平底鍋,許多人不知道,其實在家也能用電鍋也能輕鬆做燉飯,本單元要用電鍋示範7道燉飯的美味作法!

食譜示範/邱寶郎‧企劃執行/王玉君‧攝影/葉仁琛

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食材選擇重點:

挑選耐煮的蔬菜

葉菜類的蔬菜久煮容易變黑變黃,且養分流失,因此做燉飯可以選擇較耐煮的根莖類(例如:南瓜、紅蘿蔔等)和豆類蔬菜,燉煮後不失口感而且顏色一樣漂亮。

 

選擇長米

利用長米煮的燉飯燉煮後的口感較粒粒分明,而且味道較佳。

 

選用溶點低的起司絲

做燉飯用的起司絲最好選用溶點低的起司絲,因為起司絲加入飯中後就不宜再加熱,利用飯的餘溫將起司絲融化後拌勻,香氣最好且不易燒焦。

 

 電鍋做燉飯需注意的重點 

1. 高湯的比例要拿捏

高湯的量或水量若是拿捏不準,很容易就會太稀而變成稀飯,或是水分太少飯粒太乾煮不熟。

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2. 先爆香再煮更美味

燉飯要夠香,主要的祕訣就在於一定要先將辛香料爆香、材料炒香後再放入電鍋燜煮。

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3. 海鮮食材後放

海鮮食材易熟,如果跟米一起放入電鍋煮,可能等米熟了,海鮮的鮮味也早就流失掉,因此等到快熟時再加入海鮮燜煮海鮮吃起來才會鮮甜不過老。

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4. 起司、辛香料最後放

九層塔、香菜這類辛香料如果一開始就下鍋,等到飯煮好後辛香料也都黑掉了不美觀,起司容易燒焦,因此也是最後放入即可。

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普羅旺斯雞腿燉飯

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材料:

白米        1碗

去骨雞腿排        1片

鴻喜菇    1包

洋蔥        1/2顆

紅蘿蔔    30公克

蒜仁        3顆

調味料:

白酒        120㏄

鹽    少許

黑胡椒    少許

奶油        20公克

雞高湯    550㏄

起司絲    100公克

裝飾物:

豌豆莢    1片

七味辣椒粉        少許

作法:

1. 先將白米洗淨,再泡冷水約20分鐘,備用。

2. 去骨雞腿排切成小丁狀;鴻喜菇、洋蔥、紅蘿蔔都切成小丁狀;蒜仁切片,備用。

3. 取一炒鍋加入少許沙拉油,將雞腿丁放入先爆香,再加入作法2其餘的材料爆香,接著再加入白米與所有調味料(起司絲除外)一起翻炒均勻,倒入電鍋內鍋中。

4. 作法3的內鍋放入電鍋中,,於外鍋加入1.5杯水,蓋上鍋蓋將白米煮約20分鐘,再加入起司絲攪拌均勻。

5. 最後盛盤再加入燙熟的豌豆莢與七味辣椒粉裝飾即可。

 

美味小訣竅:

雞腿肉排要切大丁後再以半煎炒的方式煎香並且定型,在做燉飯時雞腿肉才不會不熟。

 

 

培根玉米燉飯

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材料:

白米        1碗

培根        3片

絞肉        50公克

玉米筍    200公克

蒜仁        3顆

紅 辣椒  1/2根

調味料:

白酒        100㏄

鹽        少許

黑胡椒    少許

奶油        20公克

雞高湯    550㏄

起司絲    120公克

裝飾物:

巴西里碎        少許

作法:

1. 先將白米洗淨,再泡冷水約20分鐘,備用。

2. 培根切片;玉米筍洗淨切丁;蒜仁與紅辣椒切片,備用。

3. 取ㄧ鍋倒入少許沙拉油,放入培根與豬絞肉,將肉炒香至反白變色,加入白米,再加入玉米粒、蒜仁與紅辣椒,翻炒均勻。

4. 接著加入所有調味料(起司絲除外)拌勻,放進電鍋內鍋中,於外鍋加入1又1/2杯水,蓋上鍋蓋燜煮至米粒約八分熟後,再加入起司絲攪拌均勻。

5. 最後將作法4盛盤,再撒入巴西里碎裝飾即可。

 

好吃小訣竅:

培根與豬絞肉本身都富有豐富油脂,因此在炒時不要放油,直接將培根與絞肉下鍋炒,利用油脂再爆香其他食材減油又不失美味。

 

洋火腿起司燉飯

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材料:

白米            1碗

西式火腿        3根

培根            2片

洋蔥         1/3顆

蒜仁            3顆

紅辣椒        1/3根

九層塔葉        3根

調味料:

白酒            120㏄

鹽    少許

黑胡椒    少許

奶油        15公克

雞高湯    550㏄

起司絲    100公克

裝飾物:

香菜葉    1根

作法:

1. 將白米洗淨,再泡冷水約20分鐘。

2. 西式火腿切片;培根切片;蒜仁、紅辣椒、洋蔥都切碎備用。

3. 取一炒鍋倒入少許沙拉油,加入作法2的所有材料先爆香,再加入白米、新鮮九層塔葉與所有調味料(起司絲除外)一起炒勻,倒入電鍋內鍋中。

4. 將作法3的內鍋放入電鍋中,於外鍋加入1.5杯水,蓋上鍋蓋將白米煮約20分鐘,再加入起司絲翻拌均勻,最後擺上香菜葉裝飾即可。

 

好吃小訣竅:

白米洗淨後可先浸泡約20分鐘,做燉飯時才能較快速入味,且也能更快速熟成。

 

 

南瓜海鮮燉飯

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材料:

白米        1碗

南瓜        250公克

蝦仁        120公克

蛤蜊        12顆

洋蔥        1/3顆

蒜仁        3顆

薑          1小段

調味料:

白酒        120㏄

鹽        少許

白胡椒    少許

奶油        15公克

雞高湯    550㏄

起司絲    100公克

裝飾物:

青蔥碎    少許

作法:

1. 將白米洗淨,再泡冷水約20分鐘;

2. 南瓜去皮切小塊;洋蔥與薑切絲;蒜仁切片,備用。

3.  取鍋倒入少許沙拉油,加入作法2材料先爆香,再加入白米與所有調味料(起司絲除外)翻炒均勻,倒入電鍋內鍋中。

4. 將作法3的內鍋放入電鍋中,,於外鍋加入1.5杯水,蓋上鍋蓋將白米煮約22分鐘,,加入蝦仁與蛤蜊,再蓋上鍋蓋續燜至海鮮熟。

最後再加入起司絲攪拌均勻,青蔥碎裝飾即可。

 

好吃小訣竅:

南瓜在做燉飯時可以帶皮料理,因為南瓜易熟,帶皮下去料理後既能讓南瓜的形狀完整,且更營養。

 

 

義大利青醬海鮮燉飯

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材料:

白米        1碗

白蝦        6尾

小花枝    100公克

洋蔥        1/2顆

九層塔    3根

蒜仁        3顆

紅甜椒    1/3顆

調味料:

市售青醬        3大匙

白酒        120㏄

鹽    少許

黑胡椒    少許

奶油        15公克

雞高湯    550㏄

起司絲    100公克

裝飾物:

新鮮九層塔葉        1根

作法:

1. 將白米洗淨,泡冷水約20分鐘;白蝦去沙腸;小花枝洗淨,備用。

2. 洋蔥切絲;紅椒切絲;九層塔洗淨,備用。

3. 取電鍋內鍋加入少許沙拉油,加入作法3材料先爆香,再加入白米與所有調味料(起司絲除外),蓋上鍋蓋將白米煮22分鐘後,加入作法2海鮮,再次蓋上鍋蓋燜煮約2分鐘至海鮮熟成。

4. 最後再加入起司絲攪拌均勻,擺上新鮮九層塔裝飾即可。

 

美味小訣竅:

放入起司絲後要關火別再繼續加熱,如此起司絲才會融化得均勻漂亮。

 

 

鮮蔬素食燉飯

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材料:

白米        1碗

西芹        2根

大番茄    1顆

蘑菇        3朵

紅蘿蔔    30公克

米豆        50公克

調味料:

白酒        100㏄

鹽    少許

黑胡椒    少許

奶油        10公克

開水        550㏄

起司絲    100公克

裝飾物:

香菜葉    少許

作法:

1. 先將白米洗淨,再泡冷水約20分鐘;將米豆洗淨泡軟後,再放入滾水中煮軟,備用。

2. 大番茄、紅蘿蔔、蘑菇和西芹都切成小丁狀,備用。

3. 取ㄧ炒鍋加入少許橄欖油,放入作法2、3的材料先爆香,再加入白米與所有調味料(起司絲除外),翻炒均勻,倒入電鍋內鍋中。

4. 作法3的內鍋放入電鍋中,於外鍋加入1.5杯水,接著再上鍋蓋,煮至米至九分軟化,放入起司絲攪拌均勻,最後再加入香菜葉裝飾即可。

 

好吃小訣竅:

利用電鍋做燉飯時,食材的大小粗細最好一致,不只較美觀,也不會有的熟有的沒熟。

 

 

泰式打拋肉燉飯

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材料:

白米        1碗

豬絞肉    200公克

洋蔥        1/3顆

蒜仁        5顆

紅辣椒    1/2根

九層塔    2根

調味料:

市售泰式酸湯醬    1小匙

白酒        120㏄

鹽    少許

黑胡椒    少許

奶油        15公克

雞高湯    550㏄

起司絲    100公克

裝飾物:

九層塔葉        1根

作法:

1. 先將白米洗淨,再泡冷水約20分鐘,備用。

2. 洋蔥切碎;蒜仁與紅辣椒切片;九層塔洗淨備用。

3. 取ㄧ炒鍋,倒入1小匙沙拉油,加入豬絞肉先炒香,再加入作法2材料炒香,接著再加入所有調味料(起司絲除外)翻炒均勻,倒入電鍋內鍋中。

4. 將作法3的內鍋放入電鍋中,於外鍋加入1.5杯水,蓋上鍋蓋將白米煮約20分鐘,再加入起司絲翻炒均勻,最後擺上新鮮九層塔葉裝飾即可。

 

好吃小訣竅:

泰式酸湯醬要與豬絞肉一起爆香,炒出來的絞肉味道才會夠香,做好的燉飯香氣才會足夠。

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蔬菜鍋最速配湯底

       煮鍋物一定要有基本湯底,整鍋滋味才能發揮到淋漓盡致,不過不是所有湯底都適合用來作蔬菜鍋物的,像是口味太重的麻辣湯底,就容易蓋掉蔬菜的鮮味,不過微辣的湯底倒是很適合。本文除了要教你做幾種基礎湯底,也示範搭配成不同風味的鍋物,希望讓你在下廚的時候有更多選擇。

 

綜合蔬菜高湯

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〔材料〕

紅蘿蔔            2條

洋蔥                1顆

西芹                200公克

蘑菇                100公克

水                    3000㏄

〔作法〕

1.將所有蔬菜材料洗淨,紅蘿蔔、西芹切大塊;蘑菇對切;洋蔥去皮切大塊,備用。

2.熱將作法1的材料放入深鍋中,加入水煮沸。

3.轉小火熬煮1小時,撈除材料留高湯即可。

完全美味重點

熬高湯比較久時,蔬菜不用切太小,否則經過長時間熬煮會變得糊糊爛爛的,反而會影響湯頭的清澈與口感。此外蔬菜因為只要熬煮味道而不食用,因此外皮只要不影響味道或造成過濾的困擾,可以不用去除表皮。

 

蕃茄高湯

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〔材料〕

蕃茄                500公克

洋蔥                2顆

紅蘿蔔            2條

水                    3000㏄

〔作法〕

1.將所有蔬菜材料洗淨,蕃茄、紅蘿蔔切大塊;洋蔥去皮切大塊,備用。

2.將作法1的材料放入深鍋中,加入水煮沸。

3.轉小火熬煮1小時,撈除材料留高湯即可。

 

海鮮蔬菜高湯

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〔材料〕

紅蘿蔔            2條

西芹                100公克

洋蔥                1顆

魚骨                1尾

黑胡椒粒        1小匙

月桂葉            3片

水                    3000㏄

〔作法〕

1.將所有蔬菜材料洗淨,紅蘿蔔、西芹切丁;洋蔥去皮切丁,備用。

2.將作法1的材料、魚骨、月桂葉、黑胡椒粒放入深鍋中,加入水煮沸。

3.轉小火熬煮30分鐘,撈除材料留高湯即可。

完全美味重點

魚骨可以將整尾魚將肉片下,將魚頭與魚骨一起下鍋熬煮湯頭,魚肉就可以留下來當火鍋料了。

 

法式黃金清湯

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〔材料〕

A

牛碎骨            2000公克

紅蘿蔔            1條

西芹                200公克

洋蔥                1顆

水                    2000㏄

B

紅蘿蔔            100公克

西芹                100公克

洋蔥                100公克

絞肉                1000公克

蛋白                15顆

〔作法〕

1.將材料A的蔬菜洗淨切小塊,加入水煮沸後,轉小火熬煮3小時過濾取高湯備用。

2.將所有材料B的蔬菜洗淨切碎,備用。

3.取作法1的高湯1000㏄加入絞肉、蛋白及作法2的蔬菜碎,以小火熬煮1小時,過濾取高湯即可。

完全美味重點

最後高湯中加入蛋白可以將湯中的雜質及浮沫都凝結,撈除後湯頭就會清澈無比,因此無需擔心將食材切碎熬煮糊化後產生的雜質。

 

牛骨高湯

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〔材料〕

洋蔥                1/2顆

胡蘿蔔            1條

芹菜                150公克

牛肉                450公克

帶肉小牛骨     300公克

雞胸肉            500公克

沙拉油            2大匙

月桂葉            3~4片

水                    5000㏄

〔作法〕

1.洋蔥洗淨,切絲;胡蘿蔔洗淨,切片;芹菜洗淨,切段備用。

2.牛肉、帶肉小牛骨和雞胸肉分別洗淨、切塊,放入滾水汆燙去血水後,撈起清洗乾淨備用。

3.鍋中入沙拉油加熱,加入牛肉塊、帶肉小牛骨與洋蔥絲,以中火炒香至表面沒有血色後備用。

4.鍋中放入作法3、雞胸肉、胡蘿蔔片、芹菜段、月桂葉和水5000㏄,以大火燒開,撈除浮末後,再轉小火熬煮4小時即可。

 

海鮮高湯

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〔材料〕

小魚干            100公克

螃蟹                1條

蛤蜊                300公克

蝦子                300公克

沙拉油            1大匙

水                    3000㏄

〔調味料〕

蔥                    2支

薑                    100公克

米酒                120㏄

〔作法〕

1.小魚干、蛤蜊、蝦子分別洗淨,瀝乾水分;螃蟹洗淨、切塊,瀝乾水分備用。

2.鍋中入沙拉油加熱,放入小魚干,以小火炒香至略呈焦色後備用。

3.鍋中加入水、所有調味料、作法1和作法2的所有材料,用大火燒開,撈除浮沫,轉小火熬煮30分鐘後過濾即可。

 

蔬果高湯

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〔器具〕

電子鍋            1個(10人份)

〔材料〕

蘋果                2顆

西芹                1片

高麗菜            150公克

紅蘿蔔            1根(200公克)

水                    適量

〔作法〕

1.將所有材料洗淨切塊,放入電子鍋內鍋中。

2.水倒入作法1的電子鍋內鍋中,水量加到10的刻度即可。

3.蓋上電子鍋蓋,按下炊飯鍵,直到燈熄滅煮好,過濾後即是蔬果高湯。

完全美味重點

原來家裡煮飯的電子鍋也可以拿來煮高湯呢!只要在內鍋放進材料,倒入水,按下煮飯開關,開關跳起,高湯輕輕鬆鬆就煮好了。但最重要的是,倒水時不能超過內鍋刻度上的最高水線,不然的話,煮的時候高湯很容易噴出鍋外。

 

南瓜蔬菜鍋

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〔材料〕

南瓜                300公克

綠櫛瓜            1條

日本茄            1條

紅蘿蔔            1條

馬鈴薯            1顆

日本水菜        100公克

〔湯底〕

綜合蔬菜高湯1000㏄

〔調味料〕

鹽                    2小匙

糖                    1小匙

〔作法〕

1.將南瓜去皮去籽,放入蒸鍋蔥蒸熟,過濾成泥狀備用。

2.將綜合蔬菜高湯加入作法1的南瓜泥調勻,加入調味料調味,即成南瓜湯底備用。

3.綠櫛瓜、日本茄洗淨切薄片;紅蘿蔔、馬鈴薯洗淨去皮切滾刀塊;日本水菜去洗淨根切段,備用。

4.將作法3的綠櫛瓜片、紅蘿蔔及馬鈴薯塊加入作法2的南瓜湯底中燉煮約15分鐘,再加入日本茄片煮軟後,食用前再加入日本水菜即可。

美味加分小技巧

綠櫛瓜類似台灣常見的大黃瓜,但是口感比較清脆,歐美常用來燉煮蔬菜料理,現在台灣大型超市也能買到,如果買不到可以大黃瓜代替。

 

西西里蔬菜鍋

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〔材料〕

紅蘿蔔            1條

綠櫛瓜            1/2條

洋蔥                1顆

鱸魚                100公克

鮮蝦                2尾

干貝                2顆

〔湯底〕

海鮮蔬菜高湯1200㏄

〔調味料〕

鹽    2小匙

〔作法〕

1.紅蘿蔔、洋蔥去皮切片;綠櫛瓜洗淨切片,備用。

2.鱸魚洗淨切厚片;鮮蝦剪鬚去腸泥;干貝洗淨,備用。

3.將作法1、2的所有材料放入鍋中,加入海鮮蔬菜高湯及所有調味料,燉煮20分鐘即可。

 

野菇雞肉鍋

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〔材料〕

雞肉                100公克

秀珍菇            70公克

鴻禧菇            70公克

金針菇            2把

綠花椰菜        70公克

蒟蒻絲            50公克

貝芽菜            30公克

〔湯底〕

法式黃金清湯1000㏄

〔調味料〕

鹽                    2小匙

〔作法〕

1.雞肉洗淨去皮切適當塊狀備用。

2.秀珍菇、鴻禧菇、金針菇洗淨剝散;綠花椰菜洗淨切小朵,備用。

3.將所有食材放入鍋中,加入法式黃金清湯及所有調味料燉煮10分鐘即可。

 

牛肉蕃茄蔬菜鍋

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〔材料〕

牛肉                200公克

牛蕃茄            3顆

杏鮑菇            2支

四季豆            30公克

黃櫛瓜            1/3條

玉米筍            50公克

〔湯底〕

蕃茄高湯        1200㏄

〔調味料〕

鹽    2小匙

〔作法〕

1.牛肉切片;牛蕃茄洗淨切瓣;杏鮑菇洗淨切塊;四季豆洗淨去粗筋;黃櫛瓜洗淨切片,備用。

2.除牛肉外將所有材料放入鍋中,加入蕃茄高湯、所有調味料,燉煮15分鐘。

3.食用前再放入牛肉片涮熟即可。

 

泰式海鮮鍋

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〔材料〕

鮮蝦                5尾

蛤蜊                50公克

扇貝                2個

蘭花蚌            50公克

四季豆            100公克

日本茄            1/2條

〔湯底〕

海鮮蔬菜高湯1500㏄

〔調味料〕

泰式酸辣湯塊2塊

椰奶                50㏄

鹽                    1小匙

〔作法〕

1.鮮蝦剪鬚去除腸泥去殼;蛤蜊泡水吐砂;蘭花蚌洗淨;四季豆洗淨去除粗筋;日本茄洗淨切薄片,備用。

2.將所有調味料加入海鮮蔬菜高湯中即成泰式高湯備用。

3.除蛤蜊外,於作法2中放入其餘材料,燉煮15分鐘。

4.再放入蛤蜊煮至開口即可。

 

法式麵包蔬菜鍋

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〔材料〕

法國麵包        1條

洋蔥                1顆

西芹                50公克

蕃茄                2顆

鮮香菇            2朵

馬鈴薯            1顆

紅蘿蔔            1/2條

綠花椰菜        80公克

〔湯底〕

綜合蔬菜高湯1200㏄

〔調味料〕

鹽                   2小匙

〔作法〕

1.將法國麵包切粗丁:洋蔥、馬鈴薯、紅蘿蔔去皮粗丁;西芹、蕃茄、鮮香菇、綠花椰菜洗淨切粗丁,備用。

2.將作法1的蔬菜加少許油炒香炒軟後,加入綜合蔬菜高湯及所有調味料燉煮15分鐘。

3.加入作法1的法國麵包丁即可。

美味加分小技巧

法國麵包除了可以切丁入鍋一起熬煮外,也可以切片沾著蔬菜湯一起吃,會有不同的口感。

 

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生活中心/綜合報導

 

許多女生每次那個來,往往痛得死去活來,嚴重時還得向公司、學校請假,成天躺在家裡被疼痛折磨,什麼事都不能做。現在有「身受其害」的女網友,特別分享她治好經痛的兩道食譜,試過的網友都說好吃又有效,因而在網路上熱烈流傳起來,大家不妨試試。

 


▲酒釀蛋(圖/翻攝自下廚房網站)

 

一、紅糖酒釀蛋
作法:在煮荷包蛋的水裡面,加入紅糖、生薑和酒釀。
說明:酒釀又稱醪糟、江米酒、甜白酒,超市也買得到。據說酒釀蛋還有豐胸效果喔!

 

二、牛奶雞蛋酒釀
材料:
牛奶 200ml、雞蛋1個、酒釀(可根據個人喜好,調整用量)、枸杞(選用)、紅棗(選用)、其他乾果或堅果(例如葡萄乾、蔓越莓乾、核桃、杏仁等)

 

做法:
1. 牛奶煮沸後轉小火,加入枸杞、紅棗和酒釀。
2. 再次煮沸後,加入雞蛋,打散成蛋花,一看見蛋花立刻轉成文火。
3. 把乾果放在一個碗裡。
4. 把煮好的牛奶雞蛋酒釀,加入放了乾果的碗裡,如果喜歡吃甜一點可以再加一些紅糖。

 

除了上述兩個食譜,許多網友也分享自己的治經痛偏方,希望能幫助到更多女孩,有生理痛困擾的人也可以參考。

 

※ 女性網友間流傳的、其他治療生理痛的小偏方:

 

1.生理期快來時,喝紅糖大棗薑水,這樣來的時候會緩解很多

 

2.每晚用熱水袋捂著肚子,堅持一個月之後就會有明顯效果(來自一個有十多年痛經史的苦逼女子的親身經歷)

 

3.這個絕對有效,我就是這麼好的,用酒把薑末炒熱,然後用布包起來,放到肚臍位置,經期來了每天一次,太他媽的有效了,媽媽再不用擔心我大姨媽來肚子痛了

 

4.用艾草熏小肚子,連續半個月每天晚上都做就好了,同事活生生的例子,以前都疼的不能上班,現在都好了!

 

5.生理期後,都喝四物湯保養

 

 

▲牛奶雞蛋酒釀(圖/翻攝自下廚房網站)

 

6.嘿嘿, 我就是紅糖水,生理期一來喝上兩杯,啥酸痛都沒了。

 

7.朋友是中醫給的方子是:(大姨媽期間)可以喝桂圓紅棗茶,乾桂圓和紅棗一起煮,加冰糖,不要加紅糖,喜歡的話可以加小湯圓啊、雞蛋什麼都可以。但是平時就別吃,他說桂圓吃多了不好,容易上火。
平時每天都可以喝得方子是:七片生薑,七顆紅棗,少許紅糖,大火煮開,小火再煮一會關火。
十女九寒,所以平常要注意暖宮,經期喝著肚子暖暖的

 

8. 泡腳泡腳泡腳泡腳……堅持不懈的泡腳,不僅僅晚上,白天得空方便的話也可以,把泡腳當成一種很好的減壓放鬆方式,一定要長期堅持,痛經的症狀會緩和很多。

 

9. 新鮮山楂若干,優質紅糖若干。將山楂祛果核,然後用水煮爛。起鍋關火,放紅糖。月經來前一周,飯後服用一些。很酸,所以服用後必須刷牙。不然會腐蝕牙齒的。
不一定適合所有痛經的女生。可以考慮試試。不過要注意,經前必須忌口,生冷辛辣少吃,儘量不吃。
更好的辦法就是看看中醫,最好是婦科專家。雖然中藥很難吃,但是比食療要起效快一些。更對症。

 

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2014年02月14日 蘋果日報
以三明治做成輕食便當餐,簡單又營養。

上班族OL最注重身材,午餐吃得簡單一點就好,除了需注意營養均衡,熱量也不能破表,清爽不油膩的三明治,既能獲得飽足感,也不怕肥油上身。


★香草蛋三明治

材料:
蛋1顆、吐司3片、紅椒丁30g、番茄片2片、萵苣2片,鹽、義大利綜合香料各少許


蛋汁打勻,加紅椒丁,灑少許義大利綜合香料、鹽拌勻。


將蛋汁入油鍋煎至兩面焦黃,做成煎蛋。


吐司中間分別加入煎蛋,及番茄片、萵苣。


★九層塔蘑菇

材料:
蘑菇5朵、九層塔2支,蒜頭1瓣,橄欖油、黑胡椒、鹽各少許
準備:
蘑菇切片、蒜頭切末。


以油爆香蒜末,放入蘑菇後炒香。


加入黑胡椒、鹽炒至蘑菇變軟,起鍋前下九層塔炒勻。


【組合便當】

三明治切對半,放入便當盒,空隙處填入炒好的九層塔蘑菇與水果。

 


Julia

【香草達人】

烹飪老師Julia說:「做三明治帶便當,可快速烹調,且沒有覆熱的問題,能依喜好夾入各種配料。建議搭配當季水果或沙拉均衡營養,市面上有販賣可愛醬料罐,可裝點沙拉醬,放在便當盒裡面。」

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甜、鹹年糕  簡單變化吃

過年期間家中常有許多拜拜用的糕點,總是只有一種吃法很容易吃膩,甚至根本道最後沒人要吃而浪費掉,不如利用這些糕點來做些簡單的變化,像是可以拿來炸、或是煮湯,許多你意想不到的吃法都能輕鬆完成,而且大受家人歡迎。

 

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食譜示範/李德全‧執行企劃/王玉君‧攝影/鄭哲翔

木須蘿蔔糕

 

HK94-ph22

 

蘿蔔糕          200公克

肉絲             40公克

紅蘿蔔絲      20公克

泡發木耳絲  50公克

黃瓜絲         40公克

蒜末            10公克

蔥絲           10公克

醬油            2大匙

細砂糖        1茶匙

香油            1茶匙

1. 蘿蔔糕切粗條;肉片用少許醬油及太白粉抓勻;雞蛋打散。

2. 熱鍋加入少許油,將蛋放入鍋中,快速攪拌炒細後撈起備用。

3. 鍋中再加入少許油,將蘿蔔糕下鍋煎至金黃取出。

4. 鍋底留少許油,小火爆香蔥、蒜後下肉片炒散,加入木耳及醬油、細砂糖、白胡椒粉及少許水炒勻。

5. 最後加入蘿蔔糕、雞蛋及黃瓜片炒勻,灑上香油即可。

蘿蔔糕本來就已經熟了,料理時只要將蘿蔔糕煎至微焦香,讓香氣散出後再炒,香氣足口感又佳。

 

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蘿蔔糕     200公克

泡發香菇絲        30公克

豬肉絲      50公克

紅蘿蔔片        20公克

杏鮑菇        80公克

青江菜           4顆

紅蔥頭末        20公克

高湯     600㏄

鹽        1/2茶匙

白胡椒粉  少許

1. 蘿蔔糕切小塊;青江菜切粗絲;杏鮑菇切片,備用。

2. 熱鍋加入1大匙油,小火爆香紅蔥末、香菇絲及肉絲。

3. 倒入高湯,加入杏鮑菇及紅蘿蔔片,加入鹽及白胡椒粉調味。最後加入蘿蔔糕及青江菜,滾約30秒即可關火、灑香油即完成。

蘿蔔糕煮久了容易因為吸飽湯汁而口感不好,因此最好先將湯頭煮好,再將蘿蔔糕放入。

 

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芋頭糕    250公克

肉片       100公克

蘑菇片    50公克

花椰菜    80公克

黃紅甜椒片        50公克

高湯  300㏄

鹽  1/2茶匙

糖   1/2茶匙

白胡椒粉 少許

太白粉水        2大匙

香油        2茶匙

1. 芋頭糕切粗條;蘑菇切小片;花椰菜切小朵。

2. 芋頭糕煎至表面微焦,裝盤備用。

3. 熱鍋加入少許油,以小火爆香蔥段,加入所有材料、調味料A,煮滾後用太白粉水勾芡,再灑香油後熄火拌勻,淋至芋頭糕上即可。

酸辣芋頭糕

 

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芋頭糕    200公克

蒜末        5公克

蔥花        5公克

烏醋        2茶匙

醬油        1茶匙

涼開水    2茶匙

細砂糖    2茶匙

辣油        2大匙

1. 芋頭糕切小塊,放入滾水中汆燙30秒後撈出瀝乾,再裝碗備用。

2. 將所有調味料調勻成醬汁。將醬汁淋至芋頭上,再撒上蔥花及蒜末即可。

芋頭番薯炸年糕

 

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地瓜        150公克

芋頭        150公克

年糕        200公克

低筋麵粉   1杯

水             1/2杯

1. 芋頭及地瓜切絲;年糕切粗絲,備用。

2. 麵糊材料混合拌勻成粉漿。加入作法1材料拌勻。

熱油鍋至約150℃,將作法2材料攤成圓餅型下鍋,中火炸至表面金黃即可。

 

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甜年糕    200公克

餛飩皮    20張

1. 將年糕切成長約3公分,小指頭粗細的條。

2. 餛飩皮攤開,四邊沾水,放入年糕後捲成長條,開口壓緊。

3. 熱油鍋至約150℃,將包好的年糕下鍋,中火炸至表面金黃即可。

紅豆年糕湯

 

HK94-ph15

 

甜年糕    200公克

紅豆        100公克

水           500㏄

細砂糖    適量

1. 紅豆洗淨後放入湯鍋中,加入500㏄水浸泡約2小時。

2. 浸泡後開火煮開。煮開後撈去浮沫。關小火蓋上鍋蓋煮約40分鐘。

3. 煮至紅豆表面有略微爆開,依個人喜好加入適量的糖,年糕切小塊,放入紅豆湯中略拌勻後關火燜約15分鐘即可。

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